آدوبو
آدوبو یک روش نگهداری و چاشنی‌سازی مواد غذایی است که در آن گوشت یا ماهی خام در آبگوشت یا سسی شامل فلفل قرمز، مرزنجوش، نمک، سیر، سرکه و دیگر مواد خوابانده می‌شود. این فن آشپزی خاستگاه اسپانیایی دارد و از طریق استعمار اسپانیا به فیلیپین، مکزیک و دیگر کشورهای آمریکای لاتین راه یافت.
آدوبو علاوه بر افزایش ماندگاری مواد غذایی، بافت گوشت را نرم می‌کند، به آن رنگ سرخ مشخصی می‌دهد و طعم آن را بهبود می‌بخشد. این واژه هم به فرایند خواباندن و هم به سس مورد استفاده اطلاق می‌شود.
تاریخچه
فن آدوبو ریشه در آشپزی قرون وسطایی دارد. نخستین نمونه‌های آن تنها از نمک و سرکه ساخته می‌شد و برای حمل گوشت در سفرهای طولانی به کار می‌رفت. سس‌های آدوبو به شکل امروزی در سدهٔ پانزدهم میلادی در کاستیل پدید آمد، هرچند افزودن فلفل قرمز که رنگ سرخ ویژه را ایجاد می‌کند به سدهٔ شانزدهم بازمی‌گردد.[۱] این شیوه از شبه‌جزیرهٔ ایبری به سراسر آمریکای اسپانیایی‌زبان و فیلیپین گسترش یافت.[۲]
گونه‌های منطقه‌ای
در مکزیک آدوبو به سسی بر پایهٔ انواع فلفل چیلی خشک‌شده اشاره دارد که طعمی دودی و تند به غذا می‌دهد.[۳] در پرو آدوبو آرکیپا از جمله شناخته‌شده‌ترین انواع آن است که با چیچای ذرت و فلفل آجی پانکا تهیه می‌شود. در ونزوئلا آدوبو به مخلوطی از نمک و ادویه‌های گوناگون گفته می‌شود. در فیلیپین نیز آدوبو به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ملی تبدیل شده که معمولاً با سرکه، سویا و سیر پخته می‌شود.[۲]
منابع
- ↑ «Historia del adobo - Adobos.com». www.adobos.com. دریافت‌شده در ۲۰۲۶-۰۷-۱۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 . شابک ۸۴-۲۰۶-۰۳۷۸-۳.
{{cite book}}: از پارامتر ناشناخته|apellidos=صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته|año=صرف نظر شد (|year=پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته|editorial=صرف نظر شد (|publisher=پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته|nombre=صرف نظر شد (|first=پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته|título=صرف نظر شد (|title=پیشنهاد می‌شود) (کمک); پارامتر|عنوان= یا |title=ناموجود یا خالی (کمک) - ↑ "Adobo ⋆ Larousse Cocina". Larousse Cocina (in Spanish). Retrieved 2026-07-16.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Adobo». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای اسپانیایی ، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- ادویهها
- آشپزی اسپانیایی
- آشپزی مکزیکی
- آشپزی پرویی
- آشپزی فیلیپینی
- خواباندن مواد غذایی
- آشپزی ایالتهای جنوب غربی آمریکا
- آشپزی پورتوریکویی