آمارتو (لیکور)

نام آمارتو (Amaretto) از مصغر کلمه ایتالیایی آمارو (amaro) به معنی «تلخ» گرفته شده است که به طعم متمایز ماندورلا آمارا (mandorla amara) یا هسته میوه شفت اشاره دارد. با این حال، تلخی آمارتو ملایم است و شیرین‌کننده‌ها (و گاهی بادام شیرین) طعم آن را در محصولات نهایی افزایش می‌دهند.^[۵] بنابراین، می‌توان نام لیکور را به عنوان توصیفی از طعم آن به عنوان «کمی تلخ» تفسیر کرد. سیانید قبل از استفاده از بادام، از آن استخراج می‌شود.

آمارتو با آمارو، نوعی لیکور تلخ ایتالیایی که از گیاهان، ریشه‌ها، گل‌ها، پوست درختان و/یا پوست مرکبات تهیه می‌شود، متفاوت است.^[۶]

علیرغم تاریخچه معرفی و پذیرش بادام در غذاهای ایتالیایی، برداشت‌های جدیدتری از معانی و ریشه‌های آن توسط دو برند اصلی رواج یافته است. اگرچه منشأ این داستان‌ها گاهی مورد تردید است، اما جایگاه احساسی در فرهنگ سارونو دارند:

در سال ۱۵۲۵، در کلیسای سارونو، به هنرمند برناردینو لوئینی، یکی از شاگردان لئوناردو داوینچی، مأموریت داده شد تا محراب آن را با فرسکو نقاشی کند. از آنجایی که کلیسا به مریم مقدس تقدیم شده بود، لوئینی نیاز داشت تا مدونا را به تصویر بکشد، اما به یک مدل نیاز داشت. او الهام خود را در یک مهمانخانه‌دار جوان بیوه یافت که مدل و (در بیشتر نسخه‌ها) معشوق او شد. زن آرزو داشت از روی قدردانی و محبت به او هدیه‌ای بدهد. امکانات سادهٔ او اجازهٔ کار زیادی نمی‌داد، بنابراین هسته‌های زردآلو را در برندی خیساند و معجون حاصل را به لوئینیِ دست‌پرورده تقدیم کرد.^[۷][۸]

• آمارتو اغلب به دسرها، از جمله بستنی، اضافه می‌شود که طعم دسر را با بادام تقویت می‌کند و مکمل طعم شکلات است. تیرامیسو، یک کیک محبوب ایتالیایی، اغلب با عطر آمارتو واقعی یا آمارتو بدون الکل طعم‌دار می‌شود.
• دستورهای غذایی خوش‌طعمی که به آمارتو نیاز دارند، معمولاً شامل گوشت‌هایی مانند مرغ می‌شوند.
• برای طعم غنی‌تر، می‌توان چند شات آمارتو به خمیر پنکیک اضافه کرد.
• آمارتو اغلب به سس بادام هندی برای ماهی و سبزیجات اضافه می‌شود.
• آمارتو اغلب به خامه زده شده اضافه می‌شود.
• ترافل‌های شکلاتی آمارتو

کوکتل‌هایی با لیکور آمارتو به عنوان ماده اصلی:

• آمارتو پینا کولادا - لیکور آمارتو، رام سبک، شیر نارگیل و آب آناناس^[۹]
• آمارتو ترش - لیکور آمارتو، آبلیمو، سفیده تخم مرغ، شکر یا شربت ساده و برش پرتقال و گیلاس، برای تزئین^{[۱۰][۱۱][۱۲]}
• اتصال فرانسوی – لیکور آمارتو و کنیاک (فهرست کوکتل‌های رسمی آی‌بی‌ای)
• پدرخوانده - لیکور آمارتو و اسکاچ
• ترکیبی از رام، لیکور آمارتو، فرانجلیکو، ماراسکینو، پوره میوه شور، آب آناناس و آب لیمو (فهرست کوکتل‌های رسمی آی‌بی‌ای)
• مارتینی فندق شکن – لیکور آمارتو، کرم تیره کاکائو، ودکا و خامه ایرلندی^[۱۳]
• اسنیکردودل کوکی مارتینی - لیکور آمارتو، لیکور دارچین و ودکای دارچین^[۱۴]
• بادام بو داده - لیکور آمارتو، لیکور قهوه و شیر یا خامه. در برخی نسخه‌ها ودکا اضافه می‌شود^[۱۵][۱۶]

آمارتو گاهی به عنوان جایگزینی برای شربت اورگیت در مکان‌هایی که شربت پیدا نمی‌شود یا برای ایجاد طعمی کم‌شیرین‌تر استفاده می‌شود.