آمبا
آمبا یک چاشنی تند و ترش‌مزه است که از انبه سبز ترشی‌شده تهیه می‌شود. این چاشنی بیشتر در آشپزی عراقی شناخته شده‌است و در آشپزخانه‌های اسرائیل، شبه‌جزیره عربستان و جنوب آسیا نیز کاربرد دارد. مواد اصلی آمبا شامل انبه سبز ترشی‌شده، سرکه، نمک، زردچوبه، فلفل تند و شنبلیله است.
آمبا معمولاً به‌عنوان سُس همراه ساندویچ‌های فلافل و شاورما مصرف می‌شود و از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی عراق به‌شمار می‌رود.
تاریخچه
ریشه‌های آمبا به سده نوزدهم میلادی بازمی‌گردد. بر پایه روایت‌های رایج، بازرگانان یهودیان عراقی ساکن بمبئی انبه را در بشکه‌های سرکه به بندر بصره می‌فرستادند تا از فساد آن جلوگیری شود. این انبه‌ها از بصره به بازار یهودیان بغداد منتقل و با ادویه‌های گوناگون ترکیب می‌شد.[۱] در دهه ۱۹۵۰ میلادی، مهاجران یهودی عراقی آمبا را به اسرائیل بردند و از آن پس این چاشنی در آشپزی اسرائیلی و فلسطینی جایگاه ویژه‌ای یافت.
ریشه‌شناسی
نام «آمبا» از واژه آمبا (āmbā) در زبان مراتی به معنای انبه گرفته شده‌است که خود از واژه سانسکریت āmra مشتق شده‌است.
منابع
- ↑ Miri، Adhid (۱ نوامبر ۲۰۲۳). «First Tango with Mango: Iraqi Amba». Chaldean News. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۳ مه ۲۰۲۵. دریافت‌شده در ۳۰ ژوئیه ۲۰۲۵.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «صلصة العنبة». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای عربی ، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- چاشنیها
- ترشیها
- آشپزی یهودی
- آشپزی عربی
- آشپزی عراقی
- آشپزی کردی
- آشپزی عربستان سعودی
- چاشنیهای اسرائیلی
- آشپزی آشوری