آگواردینته
 چندین بطری مختلف از آگوردینتهٔ کلمبیایی | |
| خاستگاه | اسپانیا، پرتغال |
|---|---|
| میزان الکل | ۲۹٪ تا ۶۰٪ |
آگواردیِنتِه (Aguardiente به انگلیسی، aigardent به زبان اکسیتان، aiguardent به کاتالان، aguardente به پرتغالی، و augardente به گالیسیایی) واژهای عمومی در اسپانیایی است که بهطور تحتاللفظی بهمعنای «آب آتشین» (از agua ardiente) است و عمدتاً در اسپانیا به نوعی نوشیدنی الکلی مقطر از شراب اطلاق میشود، هرچند در کشورهای اسپانیاییزبان ممکن است به دیگر انواع مشروبات الکلی نیز اشاره داشته باشد.
ریشهشناسی
به گفتهٔ آکادمی سلطنتی اسپانیا، آگاردینت از آگوا آردنس، الکلی که از انیسون و نیشکر تهیه میشود، گرفته میشود.[۱] واژهٔ «aguardiente» در زبان اسپانیایی مذکر است، اما زمانی که به زبان فرانسه وارد میشود (فرانسویشده)، مؤنث محسوب میشود. در زبان اکسیتان (aigardent) و کاتالان (aiguardent) نیز این واژه مذکر است، در حالیکه در زبان پرتغالی (aguardente) و گالیسی (augardente) مؤنث بهشمار میرود.
تاریخچه
از اوایل دههٔ ۲۰۰۰، کارخانههای تقطیر میزان شکر موجود در آگواردینته را کاهش دادهاند تا مصرفکنندگان جدیدی را جذب کنند.[۲]
اسپانیا
گالیسیا
گالیسیا، منطقهای در شمالغربی اسپانیا، بهخاطر کیفیت و تنوع آگوآردیِنتِههای خود شهرت دارد. شناختهشدهترین نوع آن احتمالاً آگواردینته دِ اوروخو است که از تقطیر تفالهٔ انگور بهدست میآید و مایعی بسیار شفاف با درجهٔ الکلی معمولاً بالای ۵۰٪ (و گاه حتی بیشتر) است. این نوشیدنی هنوز هم بهصورت سنتی در بسیاری از روستاهای گالیسی تولید میشود. نوعی دیگر به نام آگواردینته دِ اِرباس (aguardente de herbas) با رنگی زردتر، یک لیکور شیرین است که از ترکیب آگواردینته دِ اوروخو با گیاهان معطر و بابونه تهیه میشود. لیکور قهوه (licor café) نوشیدنیای بسیار تیرهرنگ و شیرین است که از آگواردینته دِ اوروخو، قهوه و شکر ساخته میشود. در نهایت، کرما دِ کانیا (crema de caña) نوعی لیکور خامهای است که از ترکیب آگواردینته، قهوه، خامه، شیر و چند مادهٔ دیگر تهیه میشود و شباهت زیادی به لیکور خامهای ایرلندی دارد.
در برخی مناطق گالیسیا، بهطور سنتی یک گیلاس کوچک آگوآردیِنتِه در وعدهٔ صبحانه نوشیده میشد تا پیش از آغاز یک روز کاری سخت، نیرویی دوباره ببخشد. شایان ذکر است که واژهٔ «اوروخو» اسپانیایی است، نه گالیسی، اما برای تمایز آگوآردیِنتِههای گالیسی و اسپانیایی از انواع مشابه در دیگر کشورها بهکار میرود.
کاتالونیا
در پیرنههای کاتالونیا، از آیگاردنت در تهیه پنیری به نام توپی استفاده میشود.
مکزیک
کلمبیا
در کلمبیا، آگواردینته نوعی لیکور با طعم انیسون است که از الکل نیشکر تهیه میشود و در مناطق آند بسیار محبوب است و میتوان آن را نوشیدنی ملی دانست. این آگواردینته تقریباً ۳۰٪ الکل دارد.
تولید صنعتی آگواردینته در کلمبیا بین سالهای ۱۷۸۴ تا ۱۷۸۷ آغاز شد، با راهاندازی کارخانههای «فابریکای سلطنتی آگواردینته» (Real Fábrica de Aguardiente) در نیووا گرانادا.[۱]
آگاردینت تحت کنترل هر بخش کلمبیایی تولید میشود و میزان انیسون از برندی به برند دیگر متفاوت است، بنابراین طیف وسیعی از لیکورهای مختلف را میتوان از یک بخش به بخش دیگر فروخت. تنها شش بخش از نوزده بخش کلمبیا آگاردینت تولید میکنند.[۱] این وضعیت باعث تنشهای اقتصادی میشود، به طوری که برخی از بخشها انحصار توزیع را در داخل مرزهای خود اعمال میکنند.[۳][۴]
از جمله محبوبترین برندها (که در ادامه همراه با استان مبدأ آنها آمدهاند) میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- آنتیوکنیو (بخش انتیوکیا)
- لیدر (بخش بویاکا)
- کریستال (بخش کالداس)
- اکسترا دل کاکتا (بخش کاکئتا)
- نکتار (بخش کوندینامارکا)
- دوبله آنیس (اویلا)
- یانرو (متا)
- نارینیو (بخش نارینیو)
- کیندیانو (بخش کیندیو)
- سوپریور (سانتاندر)
- تاپا رُخا (بخش تولیما)
- بلانکو (بخش بایه دل کائوکا)
پرو و شیلی
اکوادور
آگواردینته پایه پاجارو آزول، یک لیکور محلی است.
پرتغال
منابع
- 1 2 3 "aguardiente, colombie, guaro, guarito". lepetitjournal.com. Retrieved 2023-12-05.
- ↑ "Los misterios del aguardiente sin azúcar". ELESPECTADOR.COM (به اسپانیایی). 2010-06-26. Retrieved 2023-12-05.
- ↑ Sánchez, Camilo (2023-07-12). "La guerra civil del aguardiente en Colombia". El País América Colombia (به اسپانیایی). Retrieved 2023-12-05.
- ↑ País, El (2023-11-21). "La dura batalla entre Aguardiente Amarillo y Licores de Cundinamarca". Noticias de Cali, Valle y Colombia - Periodico: Diario El País (به اسپانیایی). Retrieved 2023-12-05.