اوتاک-اوتاک
 نمونهای از اوتاک-اوتاک ارائهشده در جاکارتا | |
| خاستگاه | کشورهای ساحلی آسیای جنوب شرقی |
|---|---|
| منطقه | اندونزی،[۱] مالزی و سنگاپور |
| مواد اصلی | گوشت ماهی، ادویه، ترهفرنگی (همگی در برگ درخت موز پیچیده میشود) |
اوتاک-اوتاک (اندونزیایی: Otak-otak) نام نوعی کوفته یا کتلتِ ماهیِ بریانیشدهاست که در نشاستهٔ تاپیوکا (نشاستهای که از گیاه مانیوک تهیه میشود) و ادویه خوابانده شدهاست.[۲]
این غذا در بخشهای وسیعی از آسیای جنوب شرقی و به ویژه در کشورهای اندونزی،[۱] مالزی و سنگاپور طبخ میشود. این غذا را یا به صورت تازه و پیچیدهشده در برگ درخت موز سرو میکنند یا میتوان آن را به صورت یخزده، از فروشگاههای مواد غذایی تهیه کرد.
همچنین «اوتاک-اوتاک» را میتوان به صورت یک پیشغذا یا بههمراه برنج بخارپز و یک غذای اصلی، صرف کرد.
طرز تهیه
برای طبخ این غذا از «خمیر ماهی» (پورهٔ تخمیرشدهٔ گوشت ماهی) استفاده میکنند و در تهیه آن از انواع متفاوتی از ماهی همچون ماهی خالخالی (در مالزی)، واهو (در اندونزی)، خامهماهی و ماهی پشتبَرگی[۲] استفاده میشود. ماهی را در نشاسته میخوابانند و به آنها ادویههایی چون سیر، موسیر، شیر نارگیل، فلفل، نمک و شکر اضافه میکنند.
در کشور اندونزی، علاوه بر موارد فوق، از تخممرغ، پیازچه و ساگو (بجای نشاستهٔ تاپیوکا) هم استفاده میکنند. در کشور مالزی، از فلفل تند، زردچوبه و علف لیمو استفاده میشود.
سپس مواد آمادهشده را در برگ درخت موزی که با بخار نرم شده، میپیچند و آن را روی آتش کباب کرده یا بخارپز میکنند.[۳]
منابع
- 1 2 Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN Travel. Archived from the original on 26 December 2018. Retrieved September 4, 2014.
- 1 2 Peppy Nasution (April 27, 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Archived from the original on 2 December 2018. Retrieved September 4, 2014.
- ↑ «Otak-otak». بایگانیشده از اصلی در ۳ فوریه ۲۰۱۰. دریافتشده در ۱۷ آوریل ۲۰۱۶.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Otak-otak». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۱۷ آوریل ۲۰۱۶.
پیوند به بیرون
- روش مالزیایی تهیهٔ اوتاک-اوتاک (از نوع بریانیشده) در یوتیوب
- روش مالزیایی تهیهٔ اوتاک-اوتاک (از نوع بخارپز) در یوتیوب
