او ژو
 ساندویچ گوشت گاو فرنچ دیپ، با کاسهٔ ژو برای فروبردن | |
| گونه | سس، گوشتابه |
|---|---|
| خاستگاه | فرانسه |
او ژو (فرانسوی: [o ʒy]) اصطلاحی در زبان فرانسوی به معنای «با آبگوشت» است. این اصطلاح به غذاهای گوشتی اشاره دارد که همراه با آبگوشت یا گریوی سبکی تهیه یا سرو می‌شوند؛ این مایع از شیرهٔ طبیعی گوشت در حین پخت به دست می‌آید. در آشپزی فرانسوی، پخت او ژو روشی طبیعی برای افزایش طعم غذاهایی مانند مرغ، گوشت گوساله و بره است. در آشپزی آمریکایی، این اصطلاح گاه به سس سبکی برای غذاهای گوشت گاو اطلاق می‌شود که همراه غذا یا جداگانه برای فروبردن سرو می‌گردد.
مواد و روش تهیه
برای تهیهٔ ژوی طبیعی، آشپز چربی روی مایعات باقی‌مانده از پخت گوشت را جدا کرده و آبگوشت و آب باقی‌مانده را به جوش می‌آورد. ژو را می‌توان تا شش ماه یا بیشتر منجمد کرد، هرچند پس از این مدت ممکن است طعم آن کاهش یابد.[۱][۲]
در ایالات متحده، دستورهای او ژو اغلب از موادی مانند سس سویا، سس ووسترشر، نمک، فلفل، شکر، سیر، چغندر، هویج و پیاز استفاده می‌کنند و محصول نهایی بیشتر شبیه گریوی است. همچنین محصولات پودری با نام ژو به فروش می‌رسد که پیش از پخت روی گوشت مالیده می‌شود یا پس از آن افزوده می‌گردد.[۳]
کاربرد دستوری در انگلیسی
در ایالات متحده، عبارت «او ژو» اغلب به‌جای حرف اضافه به‌صورت اسم به کار می‌رود. برای نمونه، به‌جای «ساندویچ او ژو» (ساندویچ با آبگوشت)، در منوها عبارت «ساندویچ با او ژو» نوشته می‌شود.[۴]
منابع
- ↑ "au jus, adj. , adv. , and n.", Oxford English Dictionary.
- ↑ Labensky and Hause (1999), On Cooking, Prentice-Hall
- ↑ «Au Jus Mix». American Spice. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ ژانویه ۲۰۰۹. دریافت‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Garner، Bryan A. (۲۰۰۰). The Oxford Dictionary of American Usage and Style. Oxford University Press. ص. ۳۳. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۵۱۳۵۰۸-۴. دریافت‌شده در ۶ ژانویه ۲۰۱۳.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Au jus». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- آشپزی فرانسوی
- سسها
- دستور آشپزی جهانی
- اصطلاحات آشپزی
- انواع خوراکیها