بادنجان شکم پر
 | |
| بخش | وعده غذایی |
|---|---|
| منطقه | |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | بادمجان |
بادمجان شکم پر یک غذای معمول در بسیاری از کشورها حوزه مدیترانه و خاورمیانه است.
انواع
در ارمنستان
در ارمنستان و آشپزی ارمنی، بادمجان شکمپر به عنوان lts’onats smbuk یا smbukov dolma (ارمنی: լցոնած սմբուկ; սմբուկով դոլմա) شناخته میشود و بهطور سنتی با بادمجانهای توخالی تهیه میشود که با برنج، گوشت، سبزیجات (ترخون، نعناع، جعفری، گشنیز), پیاز، کشمش، گردو یا پسته و بهطور اختیاری کشمش پر میشود. در حالی که در دستورپخت دیگر مواد پر کننده را با پیاز، سیر، گوجهفرنگی، دارچین، ادویهجات، زردچوبه، فلفل سیاه، زردآلو و دانههای انار آماده میکند. همچنین یک دستور ارمنی از این غذا وجود دارد که از پوست خشک و لایه خارجی بادمجان استفاده میکند. این غذا معمولاً با سس ترخون سرو میشود.[۱][۲]
در مصر
در مصر، بادمجان شکمپر دلمه به عنوان mahshi bedengan (که همچنین betengan تلفظ میشود، عربی مصری: محشي باذنجان) شناخته میشود. بادمجانهای کوچک توخالی شده و با مخلوطی از برنج و سبزیجات معطر پر میشوند. این مواد معمولاً شامل برنج دانه کوتاه همراه با جعفری خرد شده، شوید، گشنیز، پیاز و گوجهفرنگی است که با ادویهجاتی مانند زیره، گشنیز، نمک و فلفل سیاه طعمدار میشود.[۳]
پس از پر کردن، بادمجانها به صورت عمودی در یک قابلمه چیده میشوند، با سس پایه گوجهفرنگی پوشانده میشوند و تا نرم شدن به آرامی پخته میشوند. این روش اجازه میدهد تا طعمها با هم ترکیب شوند و در نتیجه یک غذای خوشمزه و معطر به دست آید. Mahshi bedengan معمولاً به عنوان بخشی از یک وعده غذایی بزرگتر سرو میشود و با سایر سبزیجات شکمپر مانند کدو و فلفل دلمهای همراه است.[۴][۵]
Bedengan mekhalel (باذنجان مخلل) یک ترشی بادمجان است که بهطور سنتی در مصر همراه با انواع غذاهای اصلی خورده میشود.[۶] برای این غذا معمولاً از بادمجانهای کوچک استفاده میشود که ابتدا آبپز شده تا حدی نرم شوند و سپس با مخلوطی از سیر خرد شده، فلفل تند، گشنیز و ادویههایی مانند زیره و نمک پر میشوند. پس از پر کردن، بادمجانها در یک شیشه چیده میشوند و در محلول در آب نمک سرکه و آبلیمو غوطهور میشوند تا به تدریج طعمها را جذب کنند.[۷]
در ایتالیا
در ایتالیا، بادمجان شکم پر در فر پخته میشود و میتواند با پنیر موزارلا (در آشپزی رم) یا با گوشت چرخکرده (در سیسیل) پر شود.[۸]
در ترکیه
بادمجانها با گوشت (بره) و برنج یا سایر سبزیجات پر میشوند. مواد تشکیلدهنده شامل بادمجان، گوشت چرخکرده، برنج، پیاز، رب گوجهفرنگی، گوجهفرنگی، جعفری، نعناع، نمک، فلفل سیاه و روغن آفتابگردان است. مواد اختیاری شامل سماق، آبلیمو، فلفل شیرین، دارچین، دانه کاج، بادام، گردو، نعناع و روغن زیتون است که ممکن است برای طعم بهتر اضافه شوند. در ترکیه، دو غذای معروف بادمجان شکمپر ، کارنییاریک و ایمام بایلدی هستند.
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به بادمجان شکم پر در ویکیانبار
منابع
- ↑ "Armenian Mixed Vegetable Dolma". The Armenian Kitchen.
- ↑ "Making Dolma using Dried Eggplant Skins". The Armenian kitchen.
- ↑ "Egyptian Mahshi Recipe". Travel Food Atlas. Retrieved March 16, 2025.
- ↑ "Mahshi Btengan (Stuffed Eggplant)". OfRecipes. Retrieved March 16, 2025.
- ↑ "Mahshi- Egyptian stuffed veggies". Am What I Eat. 13 September 2019. Retrieved March 16, 2025.
- ↑ "طریقة عمل الباذنجان المخلل". Youm7 (به عربی). 10 April 2017. Retrieved March 16, 2025.
- ↑ "سر الخلطة.. طریقة عمل الباذنجان المخلل بخطوات سهلة وسریعة". El Watan News (به عربی). 9 March 2024. Retrieved March 16, 2025.
- ↑ Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (به ایتالیایی). Milano: Solares.