تاپوی
تاپوی، که به صورت تاپوی یا تاپی نیز نوشته می‌شود، نوعی شراب برنج است که در فیلیپین تولید می‌شود. این یک نوشیدنی سنتی است و از استان بانائو و کوهستان سرچشمه گرفته است، جایی که برای مناسبت‌های مهمی مانند عروسی‌ها، مراسم برداشت برنج، جشن‌ها و نمایشگاه‌های فرهنگی استفاده می‌شود. این شراب از برنج خالص چسبناک یا ترکیبی از برنج چسبناک و غیرچسبناک به همراه ریشه‌های انواد، عصاره زنجبیل و یک کشت پودری که به صورت محلی به عنوان بوبود شناخته می‌شود، تولید می‌شود. تاپوی نامی ایلوکانو است. این شراب در زبان‌های ایگوروت بیشتر بایا یا بایا نامیده می‌شود.
ریشه‌شناسی
واژه از کلمه پروتو-مالایو-پلینزی تاپوی ("غذای تخمیر شده") گرفته شده است که خود از کلمه پیش-آسترونزیایی ("غذای تخمیر شده") گرفته شده است. کلمات مشتق شده به طیف گسترده‌ای از غذاهای تخمیر شده در سراسر اتریشونی، از جمله نان مخمر (به زبان تاگالوگ: tinapay) و شراب برنج اشاره دارند. تاپوی نوعی از خمیر برنج یا شراب برنج رایج در اتریشونی به نام تاپی (یا تاپی در زبان‌های فیلیپینی) است.[۱]
پروتو-مالایو-پلینزی همچنین به کوزه‌های سفالی بزرگی اطلاق می‌شود که در ابتدا برای این فرایند تخمیر استفاده می‌شد. همزادگان در زبان‌های مدرن استرالیایی عبارتند از تاپایان (تاگالوگ)، تپایان (ایبان) و تمپایان (جاوه‌ای و مالایی).[۲]
توضیحات
ویژگی‌های تاپوی، مانند بسیاری از شراب‌های برنج دیگر، به فرایند و مواد تشکیل‌دهنده مورد استفاده هر تولیدکننده بستگی دارد. با این حال، به‌طور کلی، تاپوی یک شراب شفاف و کامل با طعم الکلی قوی، شیرینی متوسط و اغلب طعمی ماندگار از خود به جا می‌گذارد. میزان الکل آن ۲۸ پروف یا حدود ۱۴ درصد است. این شراب فاقد سولفیت (که مواد نگهدارنده موجود در شراب‌های دیگر است) است که گاهی باعث واکنش‌های نامطلوب مانند خماری و آلرژی می‌شود. تاپوی همچنین با آب رقیق نمی‌شود و شکر اضافه ندارد.[۳]
فرایند تولید تاپوی تجاری با وزن کردن و شستن برنج‌های انتخاب شده آغاز می‌شود. سپس، برنج پخته، خنک و با یک کشت آغازگر طبیعی، که به صورت محلی به عنوان بوبود شناخته می‌شود، تلقیح می‌شود. پس از آن، فرایند پیش تخمیر طبیعی و تخمیر طبیعی انجام می‌شود. پس از اتمام تخمیر، شراب تازه را می‌توان برداشت و پاستوریزه کرد. پس از پاستوریزاسیون، شراب برنج قبل از بطری کردن کهنه، فیلتر و شفاف‌سازی می‌شود. در نهایت، شراب برنج بطری شده قبل از بسته‌بندی، یک بار دیگر پاستوریزه می‌شود.[۴]
سنت‌ها
سالی یک بار در طول جشنواره ایپیتیک، تولیدکنندگان شراب برنج از سراسر استان کوهستانی دور هم جمع می‌شوند تا بهترین معجون‌های شراب برنج خود را بیاورند. این روز شاد و مفرح پر از مسابقات چوب‌بری، نمایشگاه‌های هنری و مهمانی‌های بزرگ آشپزی است که هدفشان غذا دادن به صدها نفر است. نوازندگان گونگ، که اکثراً کودکان هستند، در حالی که یک ریتم پر جنب و جوش می‌نوازند، می‌رقصند. در واقع، شراب برنج تاپوی ریشه عمیقی در یکی از فرهنگ‌های رنگارنگ و متنوع فیلیپین دارد.[۵]
منابع
- ↑ Fitrisia, Dohra; Widayati, Dwi (2018). "Changes in basic meanings from Proto-Austronesian to Acehnese". Studies in English Language and Education. 5 (1): 114–125. doi:10.24815/siele.v5i1.9431.
- ↑ Blust, Robert; Trussel, Stephen. "Austronesian Comparative Dictionary: *t". Austronesian Comparative Dictionary. Retrieved June 21, 2018.
- ↑ Rice Wine Technology Bulletin, Philippine Rice Research Institute (2000)
- ↑ Rice Wine Technology Bulletin, Philippine Rice Research Institute (2000)
- ↑ Rice Wine Technology Bulletin, Philippine Rice Research Institute (2000)
پیوند به بیرون
- وب‌سایت مؤسسه تحقیقات برنج فیلیپین بایگانی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۱ توسط Wayback Machine
- طرز تهیه تاپوی
- طرز تهیه فرهنگ استارتر تاپوی ( بوبود )
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Tapuy در ویکی‌انبار
- شراب برنج
- نوشیدنیهای الکلی فیلیپین
- نوشیدنیهای تخمیرشده