جوانه بامبو
جوانهٔ بامبو یا ساقهٔ تازهٔ بامبو، بخشهای خوراکیِ تازهروییدهٔ گیاه بامبو (ساقههای جوانی که از زمین خارج میشوند) هستند. این ساقهها از گونههای گوناگون بامبو از جمله Bambusa vulgaris و Phyllostachys edulis بهدست میآیند. جوانههای بامبو در بسیاری از غذاها و سوپهای آسیایی بهعنوان سبزی خوراکی استفاده میشوند. این محصول در اشکال فرآوریشدهٔ گوناگون و بهصورت تازه، خشکشده یا کنسروی در بازار موجود است.
ساقههای خام بامبو حاوی سیانوژنیک گلیکوزیدها هستند؛ این ترکیبات سمی طبیعی در گیاه کاساوا (مانیوک) نیز وجود دارند. برای از بین بردن این سموم، لازم است ساقهها بهخوبی پخته یا جوشانده شوند؛ از این رو، جوانههای تازهٔ بامبو پیش از استفاده در غذاهای دیگر معمولاً جوشانده میشوند. این سموم در فرآیند کنسروسازی نیز از بین میروند.
بیشتر جوانههای بامبو پس از جوشاندن برای زدودن سموم، قابل خوردن هستند؛ با این حال، تنها حدود صد گونه از بامبو بهطور معمول برای تولید جوانهٔ خوراکی برداشت میشوند. این گونهها معمولاً همانهایی هستند که به دلایل دیگر نیز کشت میشوند، از جمله گونههای زیر:
- Bambusa balcooa
- Bambusa bambos
- Bambusa beecheyana
- Bambusa blumeana