خزانه طعم
خزانه طعم[۱] (انگلیسی: Ark of Taste) یک کاتالوگ بینالمللی از غذاهای سنتی در خطر انقراض است که توسط جنبش جهانی غذای آهسته تهیه و نگهداری میشود. خزانه طعم برای حفظ غذاهای در معرض خطر که بهطور پایدار تولید میشوند، از نظر مزه منحصر به فرد بوده و بخشی از یک بومناحیه متمایز هستند، طراحی شده است. برخلاف تعریف خشک و بیروح حفاظت از گیاهان و جانوران، خزانه طعم با تشویق فعالانه کشت و مصرف خوردنیها، سعی در حفظ خوراکیها دارد.[۲] با انجام این کار، جنبش غذای آهسته امیدوار است رشد و خوردن غذاهایی را که پایدار هستند و تنوع زیستی را در زنجیره غذایی انسان حفظ میکنند، ترویج کند.
تصمیم بر آن بوده که این فهرست شامل غذاهایی باشد که کمیاب هستند و «از نظر فرهنگی یا تاریخی به یک منطقه خاص، محل، قومیت یا شیوه تولید سنتی، مرتبط باشند».[۳] اینکه کدام غذاها با این معیارها مطابقت دارند توسط کمیته داوری متشکل از اعضای سازمان غیرانتفاعی غذای آهسته تصمیمگیری میشود. همه نامزدها از طریق یک فرایند نامزدی رسمی که شامل چشیدن مزهها و شناسایی تولیدکنندگان در منطقه است، انتخاب میشوند.[۴]
از زمان راهاندازی پروژهٔ خزانه طعم در سال ۱۹۹۶ میلادی، ۵۳۱۲ محصول (تا سپتامبر ۲۰۲۱) از بیش از ۱۳۰ کشور جهان در گنجانده شده است و روزانه این عدد در حال رشد است.[۵] این فهرست نه تنها شامل غذاهای آماده و محصولات غذایی، بلکه بسیاری از نژادهای دامی و همچنین ارقام سبزیجات و میوه است. همه غذاهای موجود در کاتالوگ با فهرستی از منابع برای آنهایی که مایل به کاشت آنها یا تهیه و خریدشان هستند، همراه است.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ وندکندلیره، امیلی؛ ارفینی، فیلیپو؛ بلتی، جیووانی؛ مرسکوتی، آندریا (۱۴۰۳). مرتبط سازی مناطق، مردم و محصولات آنان: راهنمای ترویج و ارتقای کیفیت مرتبط با مبدأ جغرافیایی و نشانههای جغرافیایی پایدار - با همکاری سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) و پروژه تقویت پژوهش بینالمللی در خصوص نشانههای جغرافیایی (سینر-جی) (PDF). ترجمهٔ حمید مرعشی (ویراست دوم). تهران: انتشارات گنج دانش. ص. ۴۶. شابک ۹۷۸-۶۲۲-۷۹۷۴-۶۳-۸.
- ↑ Severson, Kim (April 30, 2008). "An Unlikely Way to Save a Species: Serve It for Dinner". The New York Times.
- ↑ Ark of Taste, slowfoodusa.org
- ↑ Washington Post, Nov. 2004
- ↑ Saladino, Dan (2021-09-17). "Are we eating ourselves to extinction?". The Guardian (به انگلیسی). Retrieved 2021-09-21.
- Pollan, Michael (May–June 2003). "Michael Pollan Talks Turkey". Mother Jones magazine.
- Hughes, Candice (November 19, 2000). "'Slow Food' movement fights the bad, the bland, the boring". Associated Press.
- Weinraub, Judith (November 3, 2004). "Pawpaws and the Ark of Taste". The Washington Post.
- Orecklin, Michele (May 17, 1999). "Savor the Peach". Time magazine.
- Nabhan, Gary Paul (2008). Renewing America's Food Traditions: Saving and Savoring the Continent's Most Endangered Foods. Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-933392-89-9.