دنده‌های کوتاه

دنده‌های کوتاه
گونهبرش گوشت دنده

دنده‌های کوتاه (انگلیسی: Short ribs) یا گوشت دنده کوتاه برشی از گوشت گاو از نواحی سرسینه، گردن، دم‌سینه یا دنده گاو گوشتی است. این گوشت شامل جزء کوچکی از استخوان دنده و گوشت اطراف می‌باشد که دارای ضخامت‌های مختلفی هستند. دو گونه اصلی از برش گوشت وجود دارد: «فلانکن» (flanken) و «انگلیسی».

انواع دنده‌های کوتاه

گوشت دنده‌های کوتاه با فرم برش فلانکن.

ریچارد سی. بانفیلد، مدیر اجرایی بسته‌بندی گوشت به این نکته اشاره می‌کند که اصطلاح «دنده‌های کوتاه» برگرفته از این واقعیت است که این برش گوشت تنها شامل یک جزء از یک دنده بلند گوشت گاو است.[۱]

با بهره‌گیری از فهرست واژه‌های قصاب‌های آمریکایی، گوشت دنده‌های کوتاه ممکن است برگرفته از نواحی سرسینه، گردن، دم‌سینه یا دنده گاو گوشتی باشد. [۲][۳]

جستارهای وابسته

پانویس

منابع

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ دنده‌های کوتاه موجود است.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.