دیم سام

دیم سام
نویسه‌های چینی سنتی點心
نویسه‌های چینی ساده‌شده点心
جیوت‌پینگdim2 sam1
ییل کانتونیdím sām
معنای تحت‌اللفظی"Touch the heart"

دیم سام (چینی سنتی: 點心; چینی ساده: 点心; ماندارین پین‌یین: diǎn xīn; یوت‌پینگ: dim2 sam1) به مجموعه‌ای گسترده از خوراکی‌های کوچک چینی گفته می‌شود که به‌طور سنتی در رستوران‌ها و معمولاً برای وعدهٔ چاشت سرو می‌شوند.[۱][۲] امروزه بیشتر غذاهای دیم سام با آشپزی کانتونی مرتبط هستند، هرچند گونه‌هایی از دیم سام در دیگر سبک‌های آشپزی چینی نیز وجود دارد. در قرن دهم میلادی، زمانی که شهر کانتون (امروزی: گوانگ‌ژو) شاهد رشد سفرهای بازرگانی شد،[۳] بسیاری از مردم برای صرف خوراک‌های سبک به چای‌خانه‌ها روی می‌آوردند؛ خوراک‌هایی که همراه با چای و با عنوان «یام چا» (چاشت) شناخته می‌شدند.[۴][۳][۵] اصطلاح «یام چا» دربرگیرندهٔ دو مفهوم مرتبط است:[۶] مفهوم اول، «جت جونگ لوئنگ گین» (چینی: 一盅兩件)، که معنای تحت‌اللفظی آن «یک فنجان، دو خوراک» است و به رسمی اشاره دارد که در آن به مهمانان چای‌خانه‌ها، همراه با چای، دو خوراک کوچک و ظریف—شیرین یا شور—ارائه می‌شد. مفهوم دوم، دیم سام، که ترجمهٔ لفظی آن «لمس قلب» است؛ اصطلاحی که به این خوراکی‌های کوچک و همراه چای اطلاق می‌شود.

صاحبان چای‌خانه‌ها به تدریج انواع مختلفی از خوراکی‌ها را که دیم سام نام داشتند، به منوی خود افزودند. این سنتِ نوشیدن چای همراه با دیم سام، رفته‌رفته به شکل مدرن امروزی «یام چا» تکامل یافت.[۳] فرهنگ دیم سام کانتونی در نیمهٔ دوم قرن نوزدهم، در شهر گوانگ‌ژو، به سرعت توسعه پیدا کرد.[۷] دیم سام کانتونی در ابتدا بر پایهٔ خوراک‌های محلی این منطقه شکل گرفته بود،[۷] اما با گذر زمان و ادامهٔ گسترش این شیوه، سرآشپزها از سنت‌ها و تأثیرات دیگر مناطق چین نیز بهره گرفتند.[۷] دیم سام کانتونی دامنهٔ بسیار گسترده‌ای از طعم‌ها، بافت‌ها، سبک‌های پخت و مواد اولیه را در بر می‌گیرد[۷] و می‌توان آن را به دسته‌های گوناگونی تقسیم کرد: خوراکی‌های روزمره، غذاهای فصلی، ویژه‌های هفتگی، خوراک‌های مخصوص مهمانی، غذاهای مناسبتی، غذاهای اختصاصی رستوران، خوراکی‌های مناسب سفر، و نیز غذاهای صبحانه، ناهار و تنقلات شبانه.[۷]

برآوردهایی وجود دارد که نشان می‌دهد در مجموع، دست‌کم دو هزار نوع دیم سام در سراسر چین وجود دارد، اما در خارج از چین، تنها حدود ۴۰ تا ۵۰ نوع از این خوراکی‌ها به‌طور رایج عرضه می‌شوند.[۸][۹] تنها در استان گوانگ‌دونگ، بیش از هزار نوع غذای دیم سام منشأ گرفته که این رقم در هیچ منطقهٔ دیگری از چین قابل مقایسه نیست. در حقیقت، در بسیاری از کتاب‌های آشپزی مربوط به فرهنگ‌های غذایی مختلف چین، دیم سام‌های محلی معمولاً همراه با سایر تنقلات سنتی همان منطقه فهرست می‌شوند. اما این موضوع در مورد دیم سام کانتونی صادق نیست، زیرا این سبک به مرور زمان به یک شاخهٔ مستقل از آشپزی تبدیل شده است.[۱۰][۷]

رستوران‌های دیم سام معمولاً مجموعه‌ای گسترده از خوراکی‌ها را ارائه می‌دهند که تعداد آن‌ها اغلب به چند ده نوع مختلف می‌رسد.[۱۱][۱۲] چای در این تجربه به اندازهٔ خود خوراکی‌ها اهمیت دارد و بخش جدایی ناپذیر آن به‌شمار می‌رود.[۱۳][۱۴] بسیاری از رستوران‌های کانتونی دیم سام را از ساعت ۵ صبح سرو می‌کنند،[۱۵][۱۶] درحالی‌که رستوران‌های سنتی‌تر معمولاً سرو دیم سام را تا نیمه‌های بعدازظهر ادامه می‌دهند.[۱۵][۱۷][۱۸] در هنگ کنگ و استان گوانگ‌دونگ، برخی رستوران‌ها دیم سام را در تمام طول روز تا نیمه‌شب عرضه می‌کنند.[۱۹][۲۰][۲۱][۲۲] رستوران‌های دیم سام دارای شیوهٔ سرو منحصربه‌فردی هستند؛ به طوری که پیش‌خدمت‌ها، خوراکی‌ها را با چرخ‌دستی‌های گرم‌شونده با بخار نزد مشتریان می‌برند و انتخاب را به آن‌ها پیشنهاد می‌دهند.[۱۰][۲۳][۲۴]

امروزه سرو دیم سام در وعدهٔ شام نیز رایج شده و بسیاری از رستوران‌ها انواع دیم سام را به صورت تک‌فروشی برای سفارش بیرون‌بر نیز عرضه می‌کنند.[۲۵] افزون بر دیم سام سنتی، برخی سرآشپزها نیز خوراکی‌هایی نوآورانه با الهام از آشپزی ترکیبی تهیه می‌کنند.[۲۶][۲۷][۲۸][۲۹] همچنین، انواع خاصی از دیم سام نیز طراحی شده‌اند که ظاهر جذابی برای شبکه‌های اجتماعی داشته باشند؛ از جمله دامپلینگ‌ها و نان‌هایی که شبیه حیوانات ساخته شده‌اند.[۳۰][۳۱]

منابع

  1. ↑ Davidson, Alan; Jaine, Tom; Vannithone, Soun (2014). The Oxford companion to food (3rd ed.). New York, NY. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
  2. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :10 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  3. 1 2 3 خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :0 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  4. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :11 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  5. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :13 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  6. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :14 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  7. 1 2 3 4 5 6 خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :4 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  8. ↑ "What Is Dim Sum? Chinese Dim Sum, Most Popular Dim Sum Dishes". China Educational Tours (به انگلیسی). Retrieved 2022-06-30.
  9. ↑ "Why dumplings - the ultimate comfort food - are so popular right now". inews.co.uk (به انگلیسی). 2019-02-14. Retrieved 2022-04-20.
  10. 1 2 خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :1 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  11. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :16 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  12. ↑ "A Visual Glossary for Dim Sum!". Dim Sum Guide (به انگلیسی). Retrieved 2022-02-23.
  13. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام NYT 1981 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  14. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :17 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  15. 1 2 Jacobs, Harrison. "Here's how to navigate one of the most epic New York food traditions — 'Dim Sum' in Chinatown". Business Insider. Archived from the original on 3 July 2020. Retrieved 3 July 2020.
  16. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :18 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  17. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Time guide وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  18. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام NYT وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  19. ↑ Wiens, Mark (2010-01-06). "Eating Cultural Dim Sum in Hong Kong". Migrationology - Food Travel Blog (به انگلیسی). Retrieved 2025-02-18.
  20. ↑ "Very Early or Extremely Late Dim Sum at Sun Hing Restaurant - Foodie" (به انگلیسی). 2021-09-06. Retrieved 2025-02-18.
  21. ↑ "The Ultimate Guangzhou Food Guide - The Food Ranger". www.thefoodranger.com (به انگلیسی). 2018-03-30. Retrieved 2025-02-18.
  22. ↑ Hayes, Janice Leung (2018-03-05). "19 Best Dim Sum Spots in Hong Kong". Condé Nast Traveler (به انگلیسی). Retrieved 2025-02-18.
  23. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Phillips 2016 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  24. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :20 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  25. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :19 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  26. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :21 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  27. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :22 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  28. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :23 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  29. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :24 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  30. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام :25 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  31. ↑ Andrea Brown (1 March 2018). "Piggy buns at Fashion Dim Sum will put a smile on your face". HeraldNet.com (به انگلیسی). Archived from the original on 20 January 2021. Retrieved 3 September 2020.

پانویس

  • Phillips, Carolyn (2006) The Dim Sum Field Guide: A Taxonomy of Dumplings, Buns, Meats, Sweets, and Other Specialties of the Chinese Teahouse. New York: Crown Publishing Group شابک ‎۹۷۸۱۶۰۷۷۴۹۵۷۸
  • Chén Zōngmào [陳宗懋] (1991). Zhōngguó chájīng 中國茶經 [Chinese Tea] (به چینی). Shanghai Culture Press [上海文化出版社]. ISBN 978-7-80511-499-6.

برای مطالعهٔ بیشتر

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ دیم سام موجود است.
به این مقاله گوش کنید (اطلاعات/دریافت)
Spoken Wikipedia
Spoken Wikipedia
این نوشتار یک پروندهٔ صوتی دارد که در تاریخ ایجاد شده‌است، و ممکن است شامل ویرایش‌های بعد از آن نشود. (راهنما)
نوشتارهای صوتی بیشتر
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.