ریزوتو
ریزوتو، ریسوتو یا رسوتو غذایی مخصوص شمال ایتالیا است که شامل پختن برنج با عصارهٔ گوشت یا مرغ یا ماهی یا عصارهٔ سبزیجات است تا جایی که برنج حالتی نرم اما نه شِفته به خودش بگیرد. اغلب در پخت این غذا از برنجهای دانهکوتاه استفاده میشود. انواع مختلفی از ریزوتو پختهشده با ترکیباتی مانند پیاز کاراملیشده، الکل، یا کره وجود دارد.
این یکی از روشهای معمول پخت برنج در ایتالیا است و در آن گاهی از زعفران برای ایجاد رنگ زرد استفاده میشود.
گونهها یا تنوعهای منطقهای ایتالیا
بسیاری از گونهها نامهای خاص خود را دارند:
| نام | تصویر | توضیحات |
|---|---|---|
| ریزوتو آلا میلانزه | .jpg) |
گونههای مختلفی از ریزوتو آلا میلانزه وجود دارد. بهگفتهٔ الیزابت دیوید در کتاب غذای ایتالیایی، «نسخهٔ کلاسیک این غذا بهسادگی با آبِ مرغ تهیه و با زعفران طعمدار میشود؛ در پایانِ پخت، کره و پنیر پارمزانِ رندهشده به آن افزوده میشود و هنگام سرو نیز مقدار بیشتری پنیر و کره در کنار آن قرار میگیرد. نسخهٔ دوم با مغزِ استخوانِ گاو و شراب سفید تهیه میشود و نسخهٔ سوم با شراب مارسالا. در هر سه حالت، زعفران بهعنوان طعمدهنده بهکار میرود.»[۱] |
| ریزوتو آل بارولو | نوعی خوراک ویژهٔ منطقهٔ پیمونت است که با شراب قرمز تهیه میشود و ممکن است شامل گوشتِ سوسیس یا لوبیای بورلوتی باشد. | |
| ریزتو آل نیرو دی سپیا |  |
خوراکی ویژهٔ منطقهٔ وِنتو است که با سپیداج تهیه میشود؛ بهطوری که سپیداجها همراه با کیسههای جوهرشان پخته میشوند و در نتیجه ریزوتو رنگ سیاه به خود میگیرد. |
| ریسی ای بیسی |  |
غذایی بهاری از منطقهٔ وِنتو است که بهدرستی با قاشق سرو میشود؛ زیرا نوعی سوپِ بسیار غلیظ است که از نظر بافت به ریزوتو شباهت دارد. این غذا با نخودفرنگیِ سبز تهیه میشود و از عصارهٔ غلافهای جوان و تازهٔ آن بهره میبرد و با پانچتا طعمدار میشود.[۲][۳] |
| ریزوتو آلا زوکا |  |
با کدو تنبل، جوزِ هندی و پنیرِ رندهشده تهیه میشود. |
| ریزوتو آلا پیلوکا | .jpg) |
خوراکی ویژهٔ مانتوا در منطقهٔ لومباردی است که با سوسیس، گوشت خوک و پنیر پارمزان تهیه میشود. |
| ریزوتو آی فونقی |  |
گونهای از این غذا است که با قارچهایی مانند پُرسینی، قارچ زرد (Suillus luteus), قارچ قابل تغییر (Kuehneromyces mutabilis) یا قارچ دکمهای (Agaricus bisporus) تهیه میشود. |
| ریزوتو آی فروتی دیمار | گونهای از ریزوتو است که با غذاهای دریایی مناطق ساحلی ایتالیا تهیه میشود. | |
| ریزتو آی ترتفونیرو |  |
معمولاً با ترافل سیاه تهیه میشود. |
منابع
- ↑ David, Elizabeth (1989) [1954]. Italian Food (sixth ed.). London: Penguin. pp. 94–95. ISBN 0-14-046841-2.
- ↑ Eleonora Baldwin. "Aglio, Olio e Peperoncino". aglioolioepeperoncino.com. Retrieved 29 August 2015.
- ↑ Felicity Cloake (25 May 2017). "How to cook the perfect risi e bisi". The Guardian. Retrieved 3 July 2017.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Risotto». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۲۲ ژانویه ۲۰۱۳.
- How to make Risotto Step-by-step instructions on how to make a perfect risotto.
- Shrimp Risotto Recipe Recipe to make heart healthy risotto.
- Risotto Nobile Piemontese The recipe of a classic Italian rice food.