سس قارچ

سس قارچ بر پایه خامه

سس قارچ نوعی سس سفید یا قهوه ای است که با استفاده از قارچ به عنوان ماده اولیه تهیه می‌شود. می‌توان آن را در سبک های مختلف با استفاده از مواد مختلف تهیه کرد و برای استفاده رویه انواع غذا ها استفاده می‌شود.

بررسی اجمالی

یک سس قارچ قهوه ای همراه با پای چرخ کرده اسکاتلندی

سس قارچ با قارچ، کره، خامه یا روغن زیتون، شراب سفید (در برخی از تغییرات ممکن است از شراب قرمز ملایم استفاده شود) و فلفل با طیف گسترده‌ای از تغییرات ممکن با مواد اضافی مانند موسیر، سیر، آب لیمو، آرد درست می‌شود. (برای غلیظ شدن سس)، آب مرغ، زعفران، ریحان، جعفری یا سبزی‌های دیگر. از انواع سس آلمانت می‌باشد.

برای غذاهای گیاهی، خامه را می‌توان با بادام آسیاب شده جایگزین کرد، با آب مخلوط کرد و تا زمانی که قوام لازم باشد تبخیر کرد.

تاریخچه

سس قارچ صدها سال است که طبخ می‌شود. یک کتاب آشپزی ۱۸۶۴ شامل دو دستور غذا، یکی سس تورنی و دیگری سس قهوه ای است.[۱]

رئیس‌جمهور ایالات متحده، دوایت دی. آیزنهاور، بسیار عاشق استیک بود، ظاهراً به سس قارچ علاقه زیادی داشت.[۲]

نگارخانه

منابع

  1. ↑ Eliza Acton, Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained (Longman, Green, Longman, Roberts, and Green, 1864), p. 123. Found at Internet Archive. Accessed June 15, 2011.
  2. ↑ Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 March 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Secret Even to President". The Times-News. Retrieved 15 June 2011.
  3. Brodeur, Mimi (2005). Mushroom Cookbook: Recipes for White & Exotic Varieties. Stackpole Books. p. 99. ISBN 0-8117-3274-6.
  4. "French Country Chicken With Mushroom Sauce". St. Louis Post-Dispatch. February 15, 2017. Retrieved March 7, 2017.

پیوند به بیرون

This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.