سس کام‌بک
سس کام‌بک یک سس فروبری است که در آشپزی مرکز میسیسیپی در ایالات متحده آمریکا برای غذاهای سرخ‌شده یا به‌عنوان سس سالاد استفاده می‌شود. مواد اصلی آن سس مایونز و کچاپ یا سس فلفل است. این سس در رستوران دِ روتیسری در جکسون (میسیسیپی) ابداع شد و به‌طور کلی در سراسر جنوب ایالات متحده شناخته شده‌است.
توصیف
این سس رنگی نارنجی تا صورتی دارد و معمولاً مایع غلیظی است.[۱] سس کام‌بک از سس رنچ تندتر و از سس تنوری خامه‌ای‌تر و کمتر شیرین است.[۲] پایهٔ سس از سس مایونز و سس فلفل یا کچاپ یا هر دو تشکیل شده‌است. بسیاری از دستورها افزودن سس ووسترشر، سس تند، پیاز، آب لیمو و ادویه‌جات را نیز توصیه می‌کنند.[۳][۲]
تاریخچه
این سس از اواخر دهه ۱۹۲۰ در رستوران‌های یونانی جکسون (میسیسیپی) پدیدار شد.[۴] ابداع آن به رستوران دِ روتیسری نسبت داده شده‌است.[۱] مورخ غذا رابرت سنت‌جان آن را «ملکهٔ مادر همهٔ چاشنی‌های میسیسیپی» نامیده‌است.[۵][۳]
جستارهای وابسته
- سس روسی
- سس هزار جزیره
- سس فرای
منابع
- 1 2 Fentress، Ellen Ann (۷ ژانویه ۲۰۱۴). «Revival for a Sauce That Never Left». نیویورک تایمز (به انگلیسی آمریکا). شاپا ۰۳۶۲-۴۳۳۱. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۴.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 "Comeback Sauce". ساترن لیوینگ (in English). Retrieved 19 ژوئن 2023.nguage=en}}
- 1 2 Mckee، Amberly (۱۴ سپتامبر ۲۰۲۳). «Comeback Sauce Is The Southern Staple You'll Slather On Everything». Mashed (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Harris، Bracey. «Comeback sauce: Mississippi's house dressing». کلریون-لجر (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)age=en-US}} - ↑ Marquez, Susan (14 ژوئیه 2022). "Comeback Sauce: A Southern Staple". EatDrinkMississippi (in English). Retrieved 19 ژوئن 2023.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Comeback sauce». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- سسها
- آشپزی در جنوب آمریکا