غذای رژیمی
غذای رژیمی به هر نوع غذا یا نوشیدنی اطلاق میشود که دستور تهیه آن به گونهای تغییر یافته است تا میزان چربی، کربوهیدرات و/یا قند آن کاهش یابد و بتواند بخشی از یک برنامه یا رژیم غذایی کنترل وزن قرار گیرد. این دسته از محصولات معمولاً با هدف کاهش وزن یا تغییر در ترکیب بدن مورد استفاده قرار میگیرند. در مقابل، برخی مکملهای ورزشی و بدنسازی بهطور ویژه برای افزایش وزن و حجم عضلانی طراحی میشوند و در دسته غذاهای رژیمی کاهنده وزن قرار نمیگیرند.
اصطلاحات
افزون بر اصطلاح «رژیمی»، واژهها و عبارات متنوع دیگری نیز برای معرفی و توصیف این دسته از محصولات به کار میروند؛ از جمله «کالری صفر»، «کمکالری»، «کمچرب»، «بدون چربی» و «بدون قند». در بسیاری از کشورها، استفاده از این عبارات تحت مقررات قانونی مشخصی قرار دارد. به عنوان نمونه، در ایالات متحده آمریکا، محصولی که با عنوان «کمچرب» برچسبگذاری میشود، نباید بیش از ۳ گرم چربی در هر وعده داشته باشد. همچنین، برای برخورداری از عنوان «بدون چربی»، میزان چربی موجود در هر وعده باید کمتر از ۰.۵ گرم باشد.[۱]
فرآیند
فرآیند تولید یک نسخهی رژیمی از یک خوراکی، عموماً مستلزم جایگزینی مواد پرانرژی با مواد کمانرژیتر است.[۲] این جایگزینی میتواند به سادگی شامل حذف یا کاهش قند و استفاده از شیرینکنندههای مصنوعی یا طبیعیِ کمکالری باشد؛ روشی که بهویژه در نوشیدنیهای رژیمی مانند «نوشابه رژیمی» رایج است. در برخی خوراکیهای میانوعده، به جای سرخ کردن از شیوهی پخت در فر استفاده میشود تا میزان انرژی کل محصول کاهش یابد. در دیگر موارد، استفاده از مواد کمچرب بهعنوان جایگزین، روشی مرسوم برای کاهش ارزش انرژی محصول است.
در فرآوردههای تهیهشده از غلات کامل، بخش قابلتوجهی از نشاستهی موجود در آرد با فیبر جایگزین میشود. از آنجا که برخی از انواع فیبر فاقد ارزش انرژیزایی هستند، این جایگزینی به کاهش نسبی میزان انرژی محصول نهایی منجر میگردد. روش دیگری که در تولید غذاهای رژیمی بهکار میرود، افزودن عمدی مواد کمانرژی مانند نشاستهی مقاوم یا فیبرهای خوراکی است تا بخشی از آرد جایگزین شود و کاهش محسوستری در مقدار انرژی قابلاستفاده حاصل آید.
جستارهای وابسته
- مواد غذایی با کالری منفی
- اولسترا
- برنامههای آنلاین کاهش وزن
- پارادوکس چاقی
- مقدار سیری
منابع
- ↑ Definitions of Nutrient Content Claims, U.S. Food and Drug Administration بایگانیشده در اکتبر ۵, ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine
- ↑ "Low-Energy-Dense Foods and Weight Management: Cutting Calories While Controlling Hunger" (PDF). CDC.gov.