فهرست خوراکی‌های افرایی
فهرست خوراکی‌های افرایی شامل فرآورده‌های گوناگون غذایی است که از شیره درختان افرا به دست می‌آیند؛ این شیره نخست به شکر یا شیره درآورده می‌شود و سپس در خوراک‌ها و آشپزی‌های مختلف به کار می‌رود. افرای قندی یکی از مهم‌ترین درختان کانادا به‌شمار می‌رود و همراه با افرای سیاه، منبع اصلی شیره برای تهیه شیره درخت افرا است. گونه‌های دیگر افرا نیز می‌توانند به عنوان منبع شیره بهره‌گیری شوند، اما برخی از آن‌ها درصد قند کمتری دارند یا شیره‌ای کدرتر از این دو گونه تولید می‌کنند.
خوراکی‌های افرایی
- شیره درخت افرا – در فرایند تولید شیره از افرای قندی، شیره درختان با بهره‌گیری از شیر آبی که در سوراخی حفرشده در بافت آبکش درست زیر پوست درخت جای می‌گیرد، استخراج می‌شود. سپس شیره گردآوری‌شده جوشانده می‌شود. در حین جوشیدن، آب تبخیر شده و شیره باقی می‌ماند. برای تولید تنها ۱ لیتر (۰٫۲۲ گالون بریتانیایی؛ ۰٫۲۶ گالون آمریکایی) شیره ناب، باید ۴۰ لیتر (۸٫۸ گالون بریتانیایی؛ ۱۱ گالون آمریکایی) از شیره درخت افرا جوشانده شود. این همان دلیل گران‌بودن شیره ناب افراست. شیره درخت افرا اغلب با پنکیک، وافل، تست فرانسوی یا بلغور جو دوسر و هلیم فرنگی خورده می‌شود. همچنین به‌عنوان یک ماده افزودنی در نانوایی و شیرینی‌پزی، و نیز به‌عنوان شیرین‌کننده یا طعم‌دهنده کاربرد دارد.
- آب‌نبات تافی افرا – که با نام تافی افرا نیز شناخته می‌شود، نوعی شیرینی است که با جوشاندن شیره افرا فراتر از نقطه‌ای که شیره درخت افرا شکل می‌گیرد اما نه آن‌قدر که به کره افرا یا شکر افرا تبدیل شود، تهیه می‌گردد. گاهی همزمان با تهیه شیره درخت افرا در خانه قند یا cabane à sucre آماده شده و خورده می‌شود.
- شکر افرا – که از شیره درخت افرای قندی تهیه می‌شود، یک شیرین‌کننده سنتی در کانادا و شمال‌شرق ایالات متحده است. شکر افرا همان چیزی است که پس از جوشاندن شیره افرای قندی برای مدتی طولانی‌تر از زمان موردنیاز برای تهیه شیره درخت افرا یا آب‌نبات تافی افرا باقی می‌ماند.[۱] هنگامی که تقریباً تمام آب تبخیر شد، تنها یک قند جامد باقی می‌ماند.[۲] شکر افرا شکل ترجیحی افرا نزد مردمان ملل بومی/بومیان آمریکا بود، چرا که به‌راحتی قابل حمل‌ونقل بوده و مدت زیادی سالم می‌ماند. انیشینابه‌گ آن را ziinzibaakwad می‌نامند.[۳] کشتی «بلسینگ اوف د بِی»، دومین کشتی بازرگانی اقیانوس‌پیمایی که در مستعمرات انگلیسی ساخته شد، شکر افرا را از مستعمره خلیج ماساچوست به نیو آمستردام حمل کرد و این کار را از سال ۱۶۳۱ میلادی آغاز نمود.[۴] امروزه فروشگاه‌های تخصصی شیرینی همچنان «آب‌نبات شکر افرا» عرضه می‌کنند: قالبی از شکر افرای فشرده به‌اندازه یک وعده مصرف فردی که معمولاً به شکل برگ افرا قالب‌ریزی می‌شود.
- کره افرا – که با نام‌های کِرِم افرا یا خامه افرا نیز شناخته می‌شود، نوعی شیرینی است که با گرم کردن شیره درخت افرا تا دمای حدود ۱۱۲ درجه سلسیوس (۲۳۴ درجه فارنهایت)، سرد کردن آن تا دمای حدود ۵۲ درجه سلسیوس (۱۲۶ درجه فارنهایت) و هم زدن آن تا رسیدن به بافتی لطیف تهیه می‌گردد.[۵] معمولاً از شیره درجه A با رنگ طلایی و طعم ملایم (که پیش‌تر با نام «فَنسی» یا «ورمانت فَنسی» شناخته می‌شد) تهیه می‌شود و رنگی کِرِم روشن دارد. از ۱ گالون آمریکایی (۳٫۸ لیتر؛ ۰٫۸۳ گالون بریتانیایی) شیره می‌توان حدود ۳ کیلوگرم (۶٫۶ پوند) کِرِم افرا تهیه کرد.
نوشیدنی‌ها
- لیکور جان پان – یک نوشیدنی الکلی تقطیری شیرین با طعم پان، که از الکل خنثی غله، شیره درخت افرای کانادایی و ترکیبی از گیاهان و ادویه‌ها، بدون تخم آرک، ساخته می‌شود.
- لیکور افرا – فرآورده‌های الکلی گوناگونی که از شیره درخت افرا ساخته می‌شوند و عمدتاً در شمال‌شرق ایالات متحده و کانادا تولید می‌گردند.
- آبجوی افرا – صنعتگران آبجو با تخمیر قند موجود در شیره درخت افرا به‌جای مالت و سایر اجزا، یک نوع آبجوی ال با طعم‌های قابل‌توجه افرا تولید می‌کنند که اغلب شیرینی آن با قندهای باقی‌مانده تقویت می‌شود.[۶] با این حال، از آنجا که شیره درخت افرا گران‌تر از منابع سنتی قند است، این نوشیدنی بیشتر به‌عنوان یک خوراکی لوکس در نظر گرفته می‌شود.[۷]
- هات تادی – شامل ویسکی، لیمو و شیره درخت افرا به‌جای عسل است.[۷]
شیرینی‌های پخته
نگارخانه
- شیره درخت افرا
جمع‌آوری شیره افرا در یک سطل
تبدیل شیره افرا به شیره درخت افرا در یک کلبه شکرسازی در میسیسیپی میلز، انتاریو
یک بطری شیره درخت افرا از استان کبک
آماده‌سازی آب‌نبات تافی افرا در غرب کبک
آماده‌سازی شکر افرا در جشنواره شکر افرا
قالب‌های مکعبی شکر افرا که در یک قالب پرس شکر ساخته می‌شوند
جستارهای وابسته
- شیره درختچه توس
- فدراسیون تولیدکنندگان شیره افرای کبک
- فرار قورباغه (شیره افرا) – اصطلاحی که در نیو انگلند به کار می‌رود و به آخرین جریان شیره در فصل قندگیری اشاره دارد. این آخرین جریان، واپسین شیره گیاهی مناسب برای تبدیل به شیره افراست. معمولاً شیره‌ای بسیار غلیظ و تیره‌تر تولید می‌کند.
منابع
- ↑ "How to tap maple trees and make maple syrup بایگانی‌شده در ۲۰۰۸-۱۱-۱۸ توسط Wayback Machine. دانشگاه مین، Cooperative extension. Bulletin #7036.
- ↑ Maple Sugar | baking911.com بایگانی‌شده در ۲۰۰۸-۰۷-۲۰ توسط Wayback Machine
- ↑ Weshki-Ayaad, Lippert and Gambill. Ojibwe-English and English-Ojibwe online dictionary.
- ↑ Clark، William Horace (۱۹۳۸). Ships and Sailors: The Story of Our Merchant Marine. Boston: L.C. Page & Co. صص. ۱۵–۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Geary، Andrea. «How to Make Maple Cream». americastestkitchenfeed.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۹ مه ۲۰۲۶. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده) - ↑ «The Sweet Rewards of Maple Beers». All About Beer (به انگلیسی آمریکا). ۲۶ ژوئن ۲۰۱۵. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۴ مارس ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۴ مارس ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 "10 Things Made from Maple Syrup". mentalfloss.com (in English). 1 ژوئیه 2016. Retrieved 24 مارس 2019.
- ↑ 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them - Jane Stern, Michael Stern. p. 382.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of foods made from maple». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «قائمة الأطعمة المصنوعة من شراب القیقب». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای عربی ، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
ردهها:
- غذاها با افرا
- فهرستهای خوراکیها بر پایه مواد اولیه