لواشک به

لواشک به (به اسپانیایی: dulce de membrillo) نوعی شیرینی جامد است که از میوهٔ به تهیه می‌شود. این فرآورده در اسپانیا، ایتالیا و پرتغال ریشه دارد و در آشپزی کشورهای اسپانیایی‌زبان آمریکای لاتین از جمله آرژانتین، شیلی، مکزیک، پرو و اروگوئه کاربرد گسترده‌ای دارد.

روش تهیهٔ این شیرینی ساده است: گوشت میوهٔ به را با مقدار مساوی شکر می‌پزند تا به خمیری نرم تبدیل شود، سپس آن را در قالب می‌ریزند و پس از سرد شدن، به صورت تخته‌ای نیمه‌جامد درمی‌آید که قابل برش است.

پیشینه

درخت به بومی آسیای صغیر و قفقاز است. یونانیان و رومیان این میوه را به شبه‌جزیرهٔ ایبری بردند و آن را پخته و با عسل شیرین می‌کردند. این شیرینی در سدهٔ دوازدهم میلادی از طریق آشپزی سفاردی گسترش یافت.^[۱]

برخی از مورخان معتقد بودند که این شیرینی به دلیل داشتن ویتامین C از بیماری اسکوربوت در دوران سفرهای دریایی جلوگیری می‌کرده‌است؛ اما این ادعا نادرست است، زیرا جوشاندن طولانی‌مدت در فرایند تهیه، این ویتامین را از بین می‌برد.^[۲]

کاربردها

لواشک به در آشپزی‌های مختلف کاربردهای گوناگونی دارد. در آرژانتین و اروگوئه آن را برای پر کردن شیرینی‌ها به کار می‌برند. در اسپانیا و پورتوریکو معمولاً با پنیر سرو می‌شود. در مکزیک با نام «آته» (به اسپانیایی: ate) شناخته می‌شود و در پرو «ماچاکادو دِ ممبریو» (به اسپانیایی: machacado de membrillo) نامیده می‌شود.^[۳]

این شیرینی از نظر ماهیت به گواوابادا (goiabada) برزیل شباهت دارد.

منابع

↑ . شابک ۹۷۸-۸۴-۸۴۲۷-۷۴۶-۰. {{cite book}}: از پارامتر ناشناخته |apellidos= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |fecha= صرف نظر شد (|date= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |páginas= صرف نظر شد (|pages= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |título= صرف نظر شد (|title= پیشنهاد می‌شود) (کمک); پارامتر |عنوان= یا |title= ناموجود یا خالی (کمک)
↑ . doi:10.19230/jonnpr.2928. شاپا ۲۵۲۹-۸۵۰X https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/2928/html2928. {{cite journal}}: از پارامتر ناشناخته |apellidos= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |fecha= صرف نظر شد (|date= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |nombre= صرف نظر شد (|first= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |número= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |publicación= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |páginas= صرف نظر شد (|pages= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |título= صرف نظر شد (|title= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |volumen= صرف نظر شد (|volume= پیشنهاد می‌شود) (کمک); پارامتر |عنوان= یا |title= ناموجود یا خالی (کمک); یادکرد journal نیازمند |journal= است (کمک)
↑ {{cite book}}: یادکرد خالی (کمک)

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Dulce de membrillo». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای اسپانیایی ، بازبینی‌شده در ۲۱ مه ۲۰۲۶.

[ABA-1] . شابک ۹۷۸-۸۴-۸۴۲۷-۷۴۶-۰. {{cite book}}: از پارامتر ناشناخته |apellidos= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |fecha= صرف نظر شد (|date= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |páginas= صرف نظر شد (|pages= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |título= صرف نظر شد (|title= پیشنهاد می‌شود) (کمک); پارامتر |عنوان= یا |title= ناموجود یا خالی (کمک)

[lobera2019-2] . doi:10.19230/jonnpr.2928. شاپا ۲۵۲۹-۸۵۰X https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/2928/html2928. {{cite journal}}: از پارامتر ناشناخته |apellidos= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |fecha= صرف نظر شد (|date= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |nombre= صرف نظر شد (|first= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |número= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |publicación= صرف‌نظر شد (کمک); از پارامتر ناشناخته |páginas= صرف نظر شد (|pages= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |título= صرف نظر شد (|title= پیشنهاد می‌شود) (کمک); از پارامتر ناشناخته |volumen= صرف نظر شد (|volume= پیشنهاد می‌شود) (کمک); پارامتر |عنوان= یا |title= ناموجود یا خالی (کمک); یادکرد journal نیازمند |journal= است (کمک)

[bustios-3] {{cite book}}: یادکرد خالی (کمک)

[۱]

[۲]

[۳]