نوچینو

(انگلیسی: Nocino)

نوچینو (به ایتالیایی: Nocino) یک لیکور قهوه‌ای تیره از منطقه امیلیا-رومانیا در ایتالیا است. این نوشیدنی از گردوهای سبز نارس تهیه می‌شود. گردو و مشروب آن با استفاده از ابزارهای سرامیکی یا چوبی (برای جلوگیری از اکسیداسیون) جابجا شده و در یک پایه الکلی قرار داده می‌شوند. پس از خیساندن در اسپریت، گردوها برداشته شده و الکل با شربت ساده مخلوط می‌شود. Nocino طعمی معطر اما تلخ و شیرین دارد. ممکن است خانگی باشد؛ روستاها و حتی خانواده‌های مختلف اغلب دستور پخت‌های (اغلب مخفی) مخصوص به خود را دارند، از جمله افزودنی‌های مختلفی مانند دارچین، عرس توت، لیموترش یا پرتقال، غلاف وانیل، دانه‌های قهوه یا میخک. ادویه‌ها به مقدار کم اضافه می‌شوند تا از غلبه بر طعم گردو جلوگیری شود. پایه کلاسیک شامل ودکا است. نوچینو همچنین به صورت تجاری به صورت بطری موجود است. نوچینوی موجود در بازار معمولاً ۴۰ درصد الکل یا ۸۰ درصد الکل است.

به گفته مورخان رومی، نوچینو در واقع در بریتانیای کبیر متولد شده است. اولین سوابق مربوط به پیکت‌ها است و رومی‌ها همچنین سنت‌های عجیب این مردم را در ۲۴ ژوئن ثبت کرده‌اند، زمانی که آنها یک دم‌نوش بسیار خاص می‌نوشیدند و می‌گفتند که می‌توانند با گابلین‌ها، الف‌ها و ایزدبانوها صحبت کنند. هنگامی که رومی‌ها مسیحیت را دین رسمی امپراتوری کردند (در سال ۳۱۳ میلادی)، این آیین‌های باستانی، برای زنده ماندن، باید به سنت کتاب مقدس "ترجمه" می‌شدند. بنابراین، آنها با سنت جان باپتیست مرتبط شدند، که طبق سنت، در انقلاب تابستانی متولد شد.

در حالی که ارجاعات به نوچینو اغلب ریشه‌های باستانی یا قرون وسطایی آن را تایید می‌کنند، اسناد موجود فاقد آن هستند. کنراد گسنر در کتاب خود در سال ۱۵۵۲ با عنوان «گنجینه اوئونیموس» یک استثنای بالقوه برای این مشاهده ارائه داد. ترجمه پیتر مورون از متن لاتین گسنر بیان می‌کند: «آب گردوی نارس که در مورد سنت ایهونز تاید تهیه شده و بدون آن مصرف شود، برای زخم‌ها و عفونت‌های ناشی از باد معده و طاعون سیاه زخم مفید است. همچنین اگر دو یا سه بار نوشیده شود، خنک می‌شود و در برابر طاعون مقاومت می‌کند.» برداشت گسنر از این نوشیدنی دارویی حاوی اجزای مهم نوچینو است. «آب» احتمالاً به تقطیر اشاره دارد. گردوهای نارس باید در جزر و مد سنت جان (۲۴ ژوئن) جمع‌آوری شوند.

نیکولاس کولپپر نوشت: «مغزهای سبز جوان که قبل از رسیدن کامل گرفته شده و با شکر نگهداری می‌شوند، برای کسانی که معده ضعیفی دارند مفید هستند.» او همچنین اشاره می‌کند که یک یا دو اونس از تقطیر پوست همسن، برای «خنک کردن تب‌ها و مقاومت در برابر عفونت طاعون» استفاده می‌شود.

این نوشیدنی یا معجون به سلتیک فرانسه راه یافت و تا به امروز، نوشیدنی مشابهی به نام لیکور یا «Brou De Noix» در بسیاری از مناطق فرانسه تهیه می‌شود. در برهه‌ای از زمان، این روش دم کردن گردوی سبز به شبه جزیره ایتالیا رسید و در آنجا به عنوان نوچینو یا در مورد پیمونت، «Ratafia Di Noci» (گردو ratafia) شناخته شد.

در قرون وسطی، صومعه‌های ایتالیایی از نوچینو به دلیل خواص دارویی و همچنین به عنوان یک نوشیدنی الکلی استفاده می‌کردند.

انجمن Ordine del Nocino Modenese انجمنی از اسپیلامبرتو، استان مودنا، امیلیا-رومانیا، ایتالیا است که از سال ۱۹۷۸، Nocino سنتی مودنا را ترویج می‌دهد.

با این حال، گرمایش جهانی شروع به تأثیر بر فرآیند رسیدن گردو کرده است و در برخی مناطق، گردوها در ۲۴ ژوئن برای Nocino خیلی رسیده هستند. زمان ایده‌آل برای برداشت گردو زمانی است که گردوها هنوز سفت نشده‌اند. بسته به دمای محلی، ممکن است لازم باشد گردوها زودتر برداشت شوند، مثلاً در ۱۴ یا ۱۵ ژوئن به جای ۲۴ ژوئن.

نوشیدنی نوچینو همچنین در نیوزیلند توسط NewZino، با نام NutZino Walnut Liqueur و در استرالیا توسط کارخانه تقطیر راه آهن تیمبون در تیمبون، ویکتوریا و Osare - Liquori della Tasmania در هوبارت، تاسمانی تولید می‌شود. تعداد انگشت‌شماری از کارخانه‌های تقطیر دستی، تولید این لیکور را در ایالات متحده، به‌ویژه تقطیرخانه‌های لانگ رود در گرندرپیدز (میشیگان) و کارخانه تقطیر آبخیزداری در کلمبوس (اوهایو)، آغاز کرده‌اند. در کانادا، کارخانه تقطیر دستی، شرکت Woods Spirit هر دو نوع نوچینو سنتی و کهنه شده در بشکه را ارائه می‌دهد.

شراب گردو همچنین در رومانی و مولداوی توسط Pomul Regal و Nucata.life تولید می‌شود، که در آنجا "Nucată" نامیده می‌شود و هم به صورت تفریحی و هم به عنوان یک ماده هضم کننده استفاده می‌شود. علاوه بر گردو، این دستور غذا شامل ترکیبات مختلفی از طعم‌های اضافی مانند بادیان رومی، فلفل سیاه، پوست لیمو، پوست پرتقال، جوز هندی یا غلاف وانیل است. هنگام تهیه مشروب گردو، رومانیایی‌ها گاهی مقداری از آب نرم‌تر را کنار می‌گذارند. از گردو برای تهیه مربای گردو نیز استفاده می‌شود، زیرا گردوها در ماه ژوئن برای هر دو استفاده مناسب هستند. در رومانی، گاهی اوقات در پاییز نیز از پوست سبز ۱۵ تا ۱۸ گردو، نوشیدنی گردو تهیه می‌شود.

در اسلوونی نوشیدنی گردو به عنوان "orehovec" شناخته می‌شود و با قهوه طعم‌دار می‌شود، در حالی که در کرواسی به عنوان "Orahovac" شناخته می‌شود و با پرتقال، لیمو و وانیل طعم‌دار می‌شود. در صربستان به آن "orahovača" می‌گویند، به طور گسترده در خانه‌های روستاها تهیه می‌شود و برای سلامتی بسیار مفید است.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Nocino». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲ سپتامبر ۲۰۲۵.