پنیر کاستلمانیو
| کاستلمانیو (DOP) | |
|---|---|
.jpg) | |
| کشور خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه، شهر | استان کونئو، پیهمونت |
| منبع شیر | گاوها، گوسفندها، بزها |
| پاستوریزه؟ | خیر |
| بافت | نیمهسفت |
| زمان کهنه شدن | ۶۰ روز |
| گواهی | اتحادیه اروپا: PDO: 1996: Reg. CE n.1263/96 (OJEU L. 163/96 of 2 اوت ۱۹۹۶) |
| مبنای نام | کاستلمانیو |
 پروندههای رسانهای مرتبط در ویکیانبار | |
کاستلمانیو (DOP) نوعی پنیر ایتالیایی است که از منطقه پیهمونت سرچشمه میگیرد.[۱] این پنیر دارای وضعیت حفاظتشده با نام مبدأ در اتحادیه اروپا است.
یادداشتهای تاریخی
کاستلمانیو پنیر است که قرنهاست تولید میشود: قدیمیترین اشاره ثبتشده به آن به سال ۱۲۷۷ برمیگردد، زمانی که رکورد شده کاستلمانیو به عنوان پرداخت به مارکویس سالوتزو در ازای استفاده از مراتع در کاستلمانیو و چله دی ماکرا داده شده است.[۲]
منطقه تولید
این پنیر بهطور سنتی در وَلّه گرانا، در جنوب غربی استان کونئو تولید میشود، جایی که تولید آن امروزه فقط در محدوده شهرداریهای کاستلمانیو، پرادلِوِس و مونتروسو گرانا مجاز است.
روش تولید
کاستلمانیو یک پنیر نیمهسفت و نیمهچرب است که از شیر کامل گاوهای نژاد گاو پیهمونتی تولید میشود که با علوفه تازه یا یونجه از مراتع مختلط یا چراگاه تغذیه شدهاند. گاهی مقداری شیر از گوسفند یا بز به شیر گاو اضافه میشود.
کاربردها
علاوه بر مصرف به تنهایی، کاستلمانیو میتواند بخشی از دستورهای غذایی متنوعی باشد، مانند استفاده در فوندو یا سس ولوته، و همچنین میتوان آن را همراه با برنج، پاستا، پولنتا، گوشت گاو خام برشخورده (کارپاچو) یا سبزیجات گریلشده مصرف کرد.
منابع
- ↑ Michelson, P.; Linder, L. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Retrieved May 19, 2016.
- ↑ The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. 2016. ISBN 978-0-19-933089-8.
پیوند به بیرون
- Disciplinare di produzione (به ایتالیایی)