پپرونه کروسکو
پپرونه کروسکو (به معنای فلفل ترد در گویشهای محلی) که در خارج از ایتالیا با نام فلفل کروسکو[۱] نیز شناخته میشود، محصول معمول منطقه باسیلیکاتا در ایتالیا است.
این محصول به عنوان یک محصول سنتی کشاورزی (PAT) شناخته میشود.[۲] از آنجایی که ریشه عمیقی در غذاهای محلی دارد، اغلب به عنوان «طلای سرخ باسیلیکاتا» شناخته میشود.[۳]
پپرونه کروسکو همچنین در کالابریا نسبتاً رایج است و کاربردهای محدودی از آن را میتوان در آپولیا، ابروتزو و مولیس یافت.[۴]
توضیحات
این فلفل، نوعی فلفل خشک و شیرینطعم از خانواده فلفلهای فلفلی است که از دهه ۱۶۰۰ میلادی در باسیلیکاتا کشت میشد. معمولاً از گونه فلفل سنیس برای تهیه آن استفاده میشود، زیرا پالپ نازک و محتوای آب کم آن، خشک کردن آن را آسانتر میکند.[۵]
کشت
کاشت در بهار آغاز میشود و برداشت بین ماههای ژوئیه و اوت انجام میشود. فلفلها به مدت سه روز در مکانهای سایهدار و خشک روی پارچه قرار میگیرند. پس از آن، آنها را با توری به شکل حلقههای گل به نام سرته میبندند و در تابستان در فضای باز خشک میکنند. طبق سنت، آنها را روی پنجرهها، بالکنها و دیوارهای خانهها آویزان میکنند.[۶]
کاربردهای آشپزی
پپرونی کروچی یکی از اجزای اصلی غذاهای لوکانیایی است. میتوان آنها را به تنهایی به عنوان چیپس سبزیجات، غذای جانبی و به عنوان تقویتکننده طعم مصرف کرد.[۷] بهطور منظم آنها را با یک پارچه خشک یا دستمال آشپزخانه تمیز میکنند، دمبرگ و دانههایشان را جدا میکنند و به مدت یک یا دو ثانیه در روغن زیتون داغ سرخ میکنند و پس از خنک شدن، بافتی ترد به دست میآورند.[۸]
منابع
- ↑ "Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns". lacucinaitaliana.com. 16 September 2019. Retrieved 17 September 2020.
- ↑ "Peperoni cruschi". topfooditaly.net. Retrieved 17 September 2020.
- ↑ "Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns". lacucinaitaliana.com. 16 September 2019. Retrieved 17 September 2020.
- ↑ "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi". saporideisassi.it (به ایتالیایی). 19 February 2018. Retrieved 23 September 2020.
- ↑ "Senise Pepper". fondazioneslowfood.com. Retrieved 17 September 2020.
- ↑ "Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns". lacucinaitaliana.com. 16 September 2019. Retrieved 17 September 2020.
- ↑ "Peperoni cruschi". tasteatlas.com. Retrieved 16 September 2020.
- ↑ "Cavatelli pasta with peperoni cruschi". the-pasta-project.com. 25 September 2017. Retrieved 16 September 2020.
برای مطالعهٔ بیشتر
- بولتر، لیز (9 July 2017). "تردی بیشتر، طعم دودی: فلفل قرمز جنوب ایتالیا". گاردین. Retrieved 27 October 2020.