پکتیناز

اِندوپُلی‌گالاکتوروناز ۱
Identifiers
Organismآسپرژیلوس سیاه
SymbolpgaI
UniProtP26213
Other data
عدد گروه آنزیم3.2.1.15

پکتیناز (انگلیسی: Pectinase) آنزیمی است که سبب تجزیهٔ پکتین می‌شود که نوعی پلی‌ساکارید است که در دیوارهٔ سلول گیاهان یافت می‌شود. این آنزیم را به همراه پکتولیاز و پلی‌گالاکتوروناز، «آنزیم‌های پکتیک» می‌نامند.

از این آنزیم جهت تسریع استخراج آب‌میوه از پوره میوه‌ها به‌ویژه سیب و چیکو استفاده می‌شود. این آنزیم را همچنین از سال ۱۹۶۰ در صنایع شراب‌سازی به‌کار برده‌اند.[۱]

پکتیناز را می‌توان از قارچ‌هایی نظیر آسپرژیلوس سیاه استخراج کرد. این آنزیم در دمای ۴۵ تا ۵۵ سانتی‌گراد و پی‌اچ ۳ تا ۶٫۵ بهتر عمل می‌کند.[۱]

منابع


This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.