پیتزا دولچه دی بریده

پیتزا دولچه دی بریده
نام‌های جایگزینپیتزا عبری، الماس‌های رومی
گونهنان شیرین
خاستگاهایتالیا
منطقهرم
مواد اصلیآرد، شکر، بادام، میوهٔ خشک‌شده، کشمش، دانه کاج، روغن زیتون، شراب سفید

پیتزا دولچه دی بریده (ت.ت. 'sweet pizza of Beridde' Pizza dolce di Beridde) که با نام پیتزا اِبریکا (ت.ت. 'Hebrew pizza') نیز شناخته می‌شود)[۱] یا دیامانتی رومانی (ت.ت. 'Roman diamonds' [۲]، یک نان شیرین بدون مخمر است که با شهر رم، در منطقه لاتزیو‌ ایتالیا مرتبط است. جامعه یهودیان رومی این دسر سنتی را به مناسبت مراسم ختنه بریت تهیه می‌کنند.[۳]

ریشه‌شناسی

واژهٔ پیتزا در اینجا نه به معنای امروزی آن که از طریق زبان ناپلی به ایتالیایی سرایت کرده است، بلکه به معنای اصلی لاتین قرون وسطایی «فوکاچا» در نظر گرفته می‌شود،[۴] و بنابراین، مانند پیتزای عید پاک، منشأ باستانی این غذا را نشان می‌دهد. اصطلاح پیتزا در لاتین قرون وسطایی برای اولین بار در سال ۹۶۶ در ناپل و در سال ۹۹۷ در گائتا به کار رفته است و همچنین برای اشاره به غذاهای تشریفاتی پخته شده برای عید پاک مانند پیتزاهای عید پاک استفاده می‌شد.[۵] آماده‌سازی‌های مشابه در کتابچه‌های آشپزی اوایل قرن نوزدهم مانند کتابچه‌های وینچنزو آنیولتی گزارش شده است. [۶]

نام کیک، برید، از شکل یهودی -رومی کلمه بریت میلا (به معنای «پیمان ختنه» در زبان عبری) گرفته شده است، یعنی ختنه آیینی نوزادان پسر در جامعه.[۷]

تاریخچه

ریشه‌های این غذا مبهم است، اما این کیک ممکن است توسط یهودیان اسپانیایی که در سال ۱۴۹۲ از اسپانیا تحت فرمان الحمرا رانده شدند[۸] یا توسط کسانی که در سال ۱۴۹۳ از سیسیل اخراج شدند، به رم آورده شده باشد.[۹] این امر توضیح می‌دهد که مواد تشکیل دهنده آن شامل آجیل، کشمش و میوه‌های شیرین است که از غذاهای رایج در کشورهای مسلمان است.

طبق گزارش‌ها ، پیتزای اِبریکا دسر مورد علاقه پاپ بندیکت شانزدهم بوده است.[۱۰][۱۱]

مواد لازم

مواد اصلی این نان که نه تخم مرغ دارد و نه مخمر، آرد، شکر، بادام (هم کامل و هم آسیاب شده)، کشمش، میوه‌های قندی (معمولاً بالنگ)، روغن زیتون یا سایر روغن‌های گیاهی، شراب سفید و دانه کاج است. [۲] [۱۲]

آماده‌سازی

نانوایی در گتوی رومی

مواد اولیه با شراب و روغن ولرم مخلوط می‌شوند و ورز داده می‌شوند تا نوعی خمیر شیرینی نرم و شیرین تشکیل شود که نباید به دست بچسبد.[۱۳] این خمیر با وردنه به ضخامت حدود ۲ سانتیمتر (۰٫۷۹ اینچ) پهن می‌شود. به صورت لوزی [۲] یا مستطیل[۱۴] (به اولی‌ها الماس می‌گویند) برش داده شده و در فر بسیار داغ پخته می‌شوند تا پوسته‌ای روی سطح آن تشکیل شود، در حالی که داخل آن باید نرم بماند.[۱۵]

سنت مذهبی و فروش

به‌طور سنتی در پایان مراسم، به هر یک از شرکت‌کنندگان در جشن ختنه، یک قرص از این کیک داده می‌شود.[۱۶] این کیک در کیسه‌ای از شیرینی به نام کاوود قرار دارد،[۱۷] که در زبان عبری به معنای «وقار» است و نماد فرمان احترام به پدر و مادر است.[۱۸]

پیتزای برییده علاوه بر اینکه در خانواده‌ها برای جشن ختنه آماده می‌شود، توسط نانوایی‌های کوشر مانند پاستی‌سریا بوچونه در گتوی رومی (در سنت آنجلو ریونه)[۱۹][۲۰] به همراه سایر شیرینی‌های سنتی یهودی مانند ریکوتا و تارت آلبالو و موستاکیولی[۲۱] به فروش می‌رسد.

منابع

  1. ↑ Elisabetta Putini (April 2011). 101 cose da fare a Roma con il tuo bambino (in Italian). Rome: Newton Compton. ISBN 9788854127425.
  2. 1 2 3 Giuliano Malizia 1995, p. 59.
  3. ↑ Skinazi, Karen (22 August 2022). "A Jewish pizza from Rome? I need a slice of that". The Jewish Chronicle. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 2023-03-18.
  4. ↑ Pizza (in Italian). Istituto della Enciclopedia Italiana. Archived from the original on 27 February 2021. Retrieved 5 April 2021. {{cite book}}: از |work= صرف‌نظر شد (کمک)
  5. ↑ "Pizza". Enciclopedia online (in Italian). Treccani. Archived from the original on 18 February 2022. Retrieved 18 February 2022.
  6. ↑ Emilio Faccioli 1987, pp. 783–784.
  7. ↑ Elena Pavoncello (7 August 2018). "Pizza di Beridde o Pizza dolce ebraica" (in Italian). Progetto Dreyfus. Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  8. ↑ Rummel, Rachel. "Pizza Ebraica". Atlas Obscura. Archived from the original on 31 August 2022. Retrieved 2023-03-18.
  9. ↑ Catalano, Giustino (26 February 2023). "Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica" (in Italian). Archived from the original on 18 March 2023. Retrieved 16 March 2023.
  10. ↑ Koenig, Leah (18 March 2019). "Pizza Like No Other". Saveur (in English). Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 2019-12-11.
  11. ↑ Rummel, Rachel. "Pizza Ebraica". Atlas Obscura. Archived from the original on 31 August 2022. Retrieved 2023-03-18.
  12. ↑ Benedetta Jasmine Guetta 2022, p. 284–85.
  13. ↑ "Pizza dolce di Beridde". Cuochinprogress (in Italian). 7 April 2017. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 16 March 2023.
  14. ↑ Elena Pavoncello (7 August 2018). "Pizza di Beridde o Pizza dolce ebraica" (in Italian). Progetto Dreyfus. Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  15. ↑ Benedetta Jasmine Guetta (2 May 2014). "Pizza di Beridde or sweet Jewish-Roman Pizza". Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  16. ↑ Catalano, Giustino (26 February 2023). "Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica" (in Italian). Archived from the original on 18 March 2023. Retrieved 16 March 2023.
  17. ↑ "Sacchetto Kavodde". OG di Orietta Greci (in Italian). 5 March 2020. Archived from the original on 8 December 2022. Retrieved 19 March 2023.
  18. ↑ Rabbi Nachum Amsel. "How to Show Respect for a Parent: A Jewish View". My Jewish Learning. Archived from the original on 20 March 2023. Retrieved 20 March 2023.
  19. ↑ Skinazi, Karen (22 August 2022). "A Jewish pizza from Rome? I need a slice of that". The Jewish Chronicle. Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 2023-03-18.
  20. ↑ Elena Pavoncello (7 August 2018). "Pizza di Beridde o Pizza dolce ebraica" (in Italian). Progetto Dreyfus. Archived from the original on 19 March 2023. Retrieved 19 March 2023.
  21. ↑ Koenig, Leah (18 March 2019). "Pizza Like No Other". Saveur (in English). Archived from the original on 16 March 2023. Retrieved 2019-12-11.
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.