چیامبوتا

چیامبوتا
نام‌های جایگزین	کامپانیا، باسیلیکاتا، پولیا، کالابریا، آبروزو، مولیز
گونه	استیو
بخش	غذای جانبی یا غذای اصلی
خاستگاه	ایتالیا
منطقه	جنوب ایتالیا
مواد اصلی	سبزیجات
	رسانه: چیامبوتا;

چامبوتا یا جیامبوتا یک خورش سبزیجات تابستانی از غذاهای جنوبی ایتالیا است.^[۱]^[۲]^[۳]

چامبوتا در سراسر جنوب ایتالیا، از جنوب ناپل و بسیاری از مناطق آرژانتین که با نام " چامبوتا " شناخته می‌شوند،^[۴] محبوب است. انواع مختلف و منطقه‌ای زیادی از چامبوتا وجود دارد، اما همه آنها سبزیجات تابستانی دارند. بادمجان ایتالیایی، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، ریحان و روغن زیتون از مواد رایج در تهیه آن هستند.^[۵] چامبوتا اغلب به عنوان غذای اصلی یا در کنار گوشت‌های کبابی مانند سوسیس یا شمشیرماهی سرو می‌شود. گاهی با پاستا، پولنتا یا برنج سرو می‌شود.^[۶]

چامبوتا «عضوی از آن دسته از غذاهای ایتالیایی است که به سختی می‌توان تعریف دقیقی از آنها ارائه داد، که عموماً چیزی بین سوپ غلیظ و خورش است».^[۷] این غذا اغلب به راتاتویی فرانسوی تشبیه می‌شود؛^[۸] هر دو بخشی از خانواده وسیع‌تر خورش‌های سبزیجات مدیترانه غربی هستند.^[۹]

منابع

↑ Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).
↑ Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.
↑ Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260.
↑ Rosetta Costantino with Janet Fletcher (2010). My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South. W. W. Norton & Company. pp. 244–245. ISBN 9780393065169. Retrieved 2 August 2013.
↑ Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.
↑ Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.
↑ Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).
↑ Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128.
↑ Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.

[1] Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).

[2] Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.

[3] Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260.

[4] Rosetta Costantino with Janet Fletcher (2010). My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South. W. W. Norton & Company. pp. 244–245. ISBN 9780393065169. Retrieved 2 August 2013.

[5] Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.

[6] Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.

[7] Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).

[8] Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128.

[9] Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]