کاچیوکاوالو

کاچیوکاوالو
پنیر کامل و خرد شده به قطعات
کشور خاستگاه	ایتالیا
منبع شیر	گوسفند، گاو
گواهی	نشان‌های جغرافیایی و خوراک‌های سنتی در اتحادیه اروپا (caciocavallo silano)
پرونده‌های رسانه‌ای مرتبط در ویکی‌انبار

کاچیوکاوالو (Caciocavallo, ایتالیایی: [ˌkatʃokaˈvallo]) نوعی پنیر pasta filata ('پنیر کشک کشیده') است که از شیر گوسفند یا گاو تهیه می‌شود. این پنیر در سراسر جنوب ایتالیا، به ویژه در کوهستان آپنینی و در شبه جزیره گارگانو تولید می‌شود. این پنیر که شکلی شبیه اشک دارد، از نظر طعم شبیه به پنیر پروولون سنتی جنوب ایتالیا با پوست سفت و خوراکی است.

نام ایتالیایی پنیر caciocavallo به معنای واقعی کلمه به معنای «پنیر اسب» است و عموماً تصور می‌شود که این نام از این واقعیت گرفته شده است که دو نوع پنیر همیشه با طناب به هم بسته می‌شوند و سپس با قرار دادن آنها به صورت «کاوالو» (یعنی روی یک چوب یا شاخه افقی) برای رسیدن رها می‌شوند.

نوعی caciocavallo برای اولین بار حدود ۵۰۰ سال قبل از میلاد توسط بقراط ذکر شد که بر «هوش یونانیان در ساخت پنیر» تأکید داشت. کولوملا در رساله کلاسیک خود در مورد کشاورزی، «De re rustica» (۳۵–۴۵ میلادی)، روش‌های مورد استفاده در تهیه آن را به‌طور دقیق شرح داد و آن را به یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای شناخته شده در جهان تبدیل کرد. انواع پنیر با نام‌هایی مشابه caciocavallo در سراسر بالکان و جنوب ایتالیا رایج است.

در سیسیل، راگوسانو دی او پی (Ragusano DOP) که در محل با نام caciocavallo ragusano شناخته می‌شود، برای دریافت عنوان دی او پی (DOP) مجبور شد نام مستعار «caciocavallo» را حذف کند.

انواع مختلفی از کاچیوکاوالو در ایتالیا وجود دارد و چندین مورد از آنها به عنوان محصولات غذایی کشاورزی سنتی ایتالیا (PAT) شناخته می‌شوند، مانند کاچیوکاوالو پودولیکو (که فقط با استفاده از شیر نژاد گاو پودولیکا تولید می‌شود)، کاچیوکاوالو دی کاستلفرانکو این میسکانو (از دره میسکانو در کوهستان آپنینی) یا کاچیوکاوالو دی گودرانو (که اغلب کاچیوکاوالو پالرمیتانو نامیده می‌شود).

Caciocavallo silano با شیر گاو در مناطق مشخص‌شده‌ای از جنوب ایتالیا، در مناطق باسیلیکاتا، کالابریا، کامپانیا، مولیزه و پولیا تهیه می‌شود و در سال ۱۹۹۳ نشان‌های جغرافیایی و خوراک‌های سنتی در اتحادیه اروپا را به دست آورد.

آلبانیایی: kaçkavall ;
بوسنیایی: kačkavalj ;
بلغاری: кашкавал، kashkaval ;
رومانیایی: cașcaval ;
صربی: качкаваљ/kačkavalj ;
مقدونی: кашкавал ;
سیسیلی: caciucavaddu ;
ترکی استانبولی: kaşkaval /kaşar ;
عبری: קשקבל‎، kashkaval ;
یونانی: caskavali, kaskavali ، caseri, kaseri ;
عربی: قشقوان‎، kashkawane.
ژاپنی: カチョカバロ kachokabaro.

اگرچه نام‌ها مشابه است، اما هر یک از این پنیرهای مخصوص محلی با caciocavallo silano و یکدیگر متفاوت است.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Caciocavallo». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ سپتامبر ۲۰۲۵.