گوانچاله

گوانچاله
خاستگاه	ایتالیا
مواد اصلی	فک یا گونه خوک
مواد معمول	نمک، شکر و ادویه
	رسانه: گوانچاله;

گوانچاله یک فرآورده گوشتی نمک سود شده ایتالیایی است که از فک یا گونه گوشت خوک تهیه می‌شود.^[۱] نام آن از guancia گرفته شده است که به معنای گونه است.^[۲] چربی ذوب شده آن به سس‌های پاستا طعم می‌دهد و آن را غلیظ می‌کند.^[۳]

تولید

معمولاً آشپزها در رم به گوانچاله^[۴] فقط نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مالیده می‌شود، اما برخی تولیدکنندگان از ادویه‌ها، گیاهان دارویی، فلفل چیلی^[۳] یا فلفل قرمز^[۵] و گاهی سیر استفاده می‌کنند. این محصول به مدت سه هفته یا تا زمانی که حدود ۳۰٪ از وزن اولیه خود را از دست بدهد، نمک‌سود می‌شود. طعم آن قوی‌تر از سایر محصولات گوشتی خوک، مانند پانچتا است و بافت آن لطیف‌تر است. هنگام پخت، چربی آن معمولاً ذوب می‌شود.

در آشپزی

گوانچاله ممکن است به صورت مستقیم و در قطعات کوچک بریده و خورده شود، اما اغلب به عنوان یک ماده در غذاهای پاستا^[۴] مانند اسپاگتی آلا کاربونارا و سس‌هایی مانند سوگو آلا ماتریچیانا^[۶] استفاده می‌شود.

این محصول فرآورده‌ای ویژه از مرکز ایتالیا، ویژه اومبریا و لاتزیو است. پانچتا، یک بیکن ایتالیایی نمک‌سود شده که معمولاً دودی نمی‌شود، گاهی در زمانی که گوانچاله در دسترس نیست، به عنوان جایگزین استفاده می‌شود.^[۷]

جستارهای وابسته

پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Guanciale در ویکی‌انبار

کاربونارا

منابع

↑ De Vita, Oretta Zanini; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. p. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
↑ Cotto, Andrew (10 November 2010). "Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale". Salon. Retrieved 9 January 2017.
1 2 Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
1 2 Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
↑ Downie, David (2009). Food Wine Rome. New York Review of Books. p. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
↑ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
↑ Graue, Jennifer (August 13, 2016) [March 11, 2011]. "The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More". San Jose Mercury News. Retrieved 9 January 2017.

[DeVita_Fant_20132-1] De Vita, Oretta Zanini; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. p. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.

[2] Cotto, Andrew (10 November 2010). "Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale". Salon. Retrieved 9 January 2017.

[ParlaGill2016-3] 1 2 Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.

[RuhlmanPolcyn2012-4] 1 2 Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.

[Downie20092-5] Downie, David (2009). Food Wine Rome. New York Review of Books. p. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.

[crr2-6] Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.

[7] Graue, Jennifer (August 13, 2016) [March 11, 2011]. "The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More". San Jose Mercury News. Retrieved 9 January 2017.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]