آشپزی آبروتزویی

مونته‌پولچیانو DOCG و تربیانو د آبروتسو DOC از بهترین شراب‌های جهان به‌شمار می‌آیند.[۱]

آشپزی آبروتزویی (انگلیسی: Cuisine of Abruzzo) متنوع و ترکیبی از سنت‌های دامداری، کوهستانی و ساحلی است. مواد اصلی در آشپزی آبروتسو شامل نان، پاستا، گوشت، ماهی، پنیر و شراب است. انزوای منطقه که قرن‌ها ادامه داشته، استقلال سنت آشپزی آن را از مناطق مجاور حفظ کرده است.[۲][۳] این آشپزی محلی در یک نظرسنجی در سال ۲۰۱۳ در میان گردشگران خارجی بسیار مورد توجه قرار گرفت.[۴]

بررسی اجمالی

پاستا، گوشت و سبزیجات محور آشپزی آبروتسو هستند. فلفل تند (ایتالیایی: peperoncini) از ویژگی‌های آشپزی آبروتسو است و به نام diavoletti (ت.ت. 'شیطانک‌ها') شناخته می‌شود. به دلیل تاریخ طولانی چوپانی در آبروتسو، غذاهای بره رایج هستند و گوشت بره اغلب با پاستا سرو می‌شود.[۵] قارچ‌ها (معمولاً وحشی)، رزماری و سیر نیز در آشپزی آبروتسو به‌طور گسترده استفاده می‌شوند.

محبوب‌ترین محصول منطقه، روغن زیتون بکر تولید شده در مزارع تپه‌ای است که با نشان‌های جغرافیایی و خوراک‌های سنتی در اتحادیه اروپا مشخص شده و یکی از بهترین‌ها در کشور محسوب می‌شود.[۶] شراب‌های معروفی مانند مونته‌پولچیانو DOCG و Trebbiano d'Abruzzo DOC از بهترین‌های جهان به‌شمار می‌روند.[۱] در سال ۲۰۱۲، یک بطری Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane در رتبه اول ۵۰ شراب برتر ایتالیا قرار گرفت.[۷] Centerbe نوشیدنی محلی قوی (۷۲٪ الکل) و تند است. نوشیدنی دیگری نیز وجود دارد: جنزیانا، تقطیر نرم ریشه‌های گل‌سپاسی.

معروف‌ترین غذای آبروتسو آروستیچینی است؛ تکه‌های کوچک گوشت بره عقیم شده که روی سیخ چوبی قرار گرفته و روی زغال پخته می‌شوند. کیتارا (ت.ت. 'گیتار') ابزار رشته‌ای ظریفی است که خمیر پاستا از آن عبور داده می‌شود تا برش بخورد. در استان تیرامو، غذاهای محلی معروف شامل سوپ virtù (با حبوبات، سبزیجات و گوشت خوک)، timballo (ورقه‌های پاستا پر شده با گوشت، سبزیجات یا برنج) و mazzarelle (روده بره پر شده با سیر، مرزنگوش، کاهو و ادویه‌های مختلف) هستند. محبوبیت زعفران، که در استان لاکویلا کشت می‌شود، در سال‌های اخیر کاهش یافته است.[۵]

غذاهای دریایی نیز بخش مهمی از آشپزی آبروتسو را تشکیل می‌دهند، با محصولاتی مانند brodetti,[۸] scapece alla vastese,[۹] baccalà all'abruzzese,[۱۰] cozze allo zafferano، صدف‌های کلاسیک پخته شده با جعفری، پیاز، برگ بو، شراب سفید و روغن زیتون، که با سس زعفران لاکویلا مزه‌دار می‌شوند،[۱۱] و coregone di Campotosto,[۱۲][۱۳] ماهی‌های معمولی دریاچه‌ای هستند.

منابع

  1. 1 2 "Italian Wine Regions". Archived from the original on 8 February 2014.
  2. ↑ "Food & Wine by Regione Abruzzo - Issuu". Issuu. 30 July 2012. Archived from the original on 21 November 2022. Retrieved 3 September 2025.
  3. ↑ Matt Gross (6 April 2010). "Mangia, Mangia!". نیویورک تایمز. Archived from the original on 8 August 2014. برخلاف آشپزی ناپل و بولونیا، آشپزی آبروتسو خارج از مرزهای خود شناخته‌شده نیست.
  4. ↑ "È l'Abruzzo la regione dove si mangia meglio | Bompensa Oleificio e Azienda Agricola". Archived from the original on 2014-02-03. Retrieved 2014-01-20.
  5. 1 2 Piras 2000, p. 319.
  6. ↑ "Abruzzo wine and food, Tortoreto and Abruzzo cooking – Hotel Poseidon Tortoreto". Archived from the original on 12 December 2013. Retrieved 15 August 2016.
  7. ↑ "THE BEST ITALIAN WINE IS TREBBIANO D'ABRUZZO 2007 BY VALENTINI, THEN BAROLO RESERVE MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 BY MASCARELLO AND SASSICAIA 2009 BY SAN GUIDO ESTATE. THE "BEST ITALIAN WINE AWARDS-THE 50 BEST WINES OF ITALY" – Visualizzazione per stampa". WineNews. 25 September 2012. Archived from the original on 10 November 2014. Retrieved 10 November 2014.
  8. ↑ "Brodetto Vastese – the Winding Barter Fish Soup". 9 June 2012. Archived from the original on 20 November 2022. Retrieved 20 November 2022.
  9. ↑ "Fish Chutney | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archived from the original on 20 November 2022. Retrieved 20 November 2022.
  10. ↑ "Baccalà all'abruzzese | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo". Archived from the original on 20 November 2022. Retrieved 20 November 2022.
  11. ↑ "Cozze allo zafferano" (به ایتالیایی). Archived from the original on 9 December 2022. Retrieved 22 December 2022.
  12. ↑ "Prodotti Tipici" (به ایتالیایی). Archived from the original on 30 January 2023. Retrieved 22 December 2022.
  13. ↑ "CAMPOTOSTO: LA RESILIENZA DI FILOMENA E DELLA SUA FAMIGLIA, DA GENERAZIONI RISTORATORI SUL LAGO" (به ایتالیایی). 27 February 2019. Archived from the original on 6 February 2023. Retrieved 22 December 2022.

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آشپزی آبروتزویی موجود است.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.