باکلینگ
باکلینگ (انگلیسی: Buckling) یا شاهماهی دودی گرم نوعی شاهماهی دودی شده با جریان هوای گرم است. در این روش، سر و احشاء ماهی جدا میشود،[۱] اما اشپل یا منی ماهی باقی میمانند.[۲] این ماهیها میتوانند هم گرم و هم سرد خورده شوند.
اصطلاحشناسی
نام این ماهی از کلمهٔ آلمانی bückling یا سوئدی böckling گرفته شده است، که هر دو به نوعی «شاهماهی دودی گرم» و همچنین به بوی نامطبوع آن که یادآور بوی بز است، اشاره دارند.
باکلینگ، بلوتر و کیپر
هر سه، نوعی شاهماهی دودی هستند با این تفاوت که:
- باکلینگ: کامل و دودی گرم
- بلوتر: کامل و دودی سرد
- کیپر: از وسط شکافته و احشاء آن جدا شده و سپس دودی سرد میشود.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Food Chemistry, Springer, 27 February 2009, ISBN 9783540699330, retrieved 30 March 2011
- ↑ "Buckling". Archived from the original on 6 July 2011. Retrieved 30 March 2011.