بودو (خوردنی)
 سس بودو | |
| گونه | چاشنی |
|---|---|
| منطقه | شبه‌جزیره مالایی (تایلند جنوبی و ساحل شرقی مالزی) |
| مواد اصلی | موتوماهیان |
بودو یک سس سنتی چاشنی‌ای از موتوماهیان است که در میان مالایی‌های ساکن استان‌های یالا، ناراتیوات و پاتانی در تایلند جنوبی و ایالت‌های کلانتان و ترنگانو در مالزی تهیه می‌شود. این سس همچنین در جزایر ناتونا، سوماترای جنوبی، جزیره بانگکا و کالیمانتان غربی اندونزی نیز تولید می‌شود.
بودو به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شود و معمولاً همراه با ماهی، برنج و سبزیجات خام مصرف می‌گردد.
تولید
بودو به‌طور سنتی با مخلوط کردن موتوماهیان و نمک با نسبتی از ۲:۱ تا ۶:۱ و سپس تخمیر مخلوط به مدت ۱۴۰ تا ۲۰۰ روز تهیه می‌شود. این فرآورده ماهی نتیجهٔ آبکافت ماهی و پروتئازهای میکروبی است. عطر و طعم بودو حاصل فعالیت ریزاندامگان‌های پروتئین‌کافتی است که در طی فرایند تخمیر زنده می‌مانند؛ مقادیر بالای گلوتامیک اسید و اسید آسپارتیک تولید شده به مزهٔ اومامی آن می‌افزاید.[۱] شکر پالم و تمر هندی معمولاً برای ایجاد واکنش قهوه‌ای شدن افزوده می‌شوند که رنگ قهوه‌ای تیره به محصول نهایی می‌دهد. ریزاندامگان‌های موجود در فرایند تولید بودو عموماً نمک‌دوست هستند.[۲]
بودو از سوی سازمان میراث ملی مالزی به‌عنوان غذای میراثی اعلام شده‌است.[۳] موتوماهیان و فرآورده‌هایی مانند بودو سرشار از پروتئین و اوریک اسید هستند[۴] و از همین رو برای مبتلایان به نقرس توصیه نمی‌شوند.
منابع
- ↑ Pornpimol Mahamad؛ Winai Dahlan؛ Uarna Nungarlee؛ Patchaya Petchareon؛ Sarin Chaovasuteeranon؛ Kunthira Salae؛ Habilla Chapakiya؛ Anat Matimu؛ Apiniharn Phewpan؛ Anat Denyingyhot؛ Suwimon Keeratipibul؛ Monruedee Khemtham؛ Vanida Nopponpunth (مارس ۲۰۲۲). «Effect of amino acids and taste components on the fermented fish sauce (Budu) from Thailand». Proceedings of the International Halal Science and Technology Conference. ۱۴ (۱): ۱۷۱–۱۸۱. doi:10.31098/ihsatec.v14i1.499.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Various Component and Bacteria of Budu Produced in Malaysia بایگانی‌شده در ۴ سپتامبر ۲۰۱۰ توسط Wayback Machine
- ↑ «Intangible Heritage Objects». Department of National Heritage. Malaysian Ministry of Culture and Tourism. بایگانی‌شده از اصلی در ۲ آوریل ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۶ آوریل ۲۰۲۶.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «List of Uric Acid Foods». Livestrong. دریافت‌شده در ۲۳ سپتامبر ۲۰۱۵.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Budu (sauce)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- چاشنیهای مالزیایی
- چاشنیهای اندونزیایی
- آشپزی مالایی
- سسهای ماهی
- افزایندههای اومامی
- کلانتان
- ماهی خشک
- غذاهای موتوماهیان