دام آلو

دام آلو
	دام آلو
نام‌های جایگزین	آلور دام
بخش	غذای اصلی
خاستگاه	هند
منطقه	جامو و کشمیر، بنگال غربی هند
خوراک ملی وابسته	آشپزی هندی، آشپزی بنگلادشی
مواد اصلی	سیب‌زمینی، ادویه‌جات هند، زنجبیل، سیر، پیاز
	رسانه: دام آلو;

دام آلو (هندی: दम आलू) یک خورش کاری هندی است که در پختش از سیب‌زمینی استفاده می‌شود. در زبان محلی «دام» به معنای آهسته‌پخت و «آلو» به معنی سیب‌زمینی است.^[۱] این بخشی از غذاهای سنتی پاندیت کشمیری است^[۲]^[۳] که از دره کشمیر در ایالت جامو و کشمیر هند نشات می‌گیرد. دام آلو به‌طور گسترده در هند و پاکستان پخته می‌شود^[۴] و انواع بناراسی و بنگالی نیز دارد.^[۱]

در پخت این خورش از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده می‌شود که پس از کندن پوست، روغن‌پزی عمیق می‌شوند.^[۵] سس دام آلو کشمیری با ماست یا خویا تهیه می‌شود و اغلب شامل خمیر بادام هندی هم هست.^[۵] سس دام آلو بناراسی با پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.^[۶] ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، هل و رازیانه به سس اضافه می‌شود.^[۷]^[۸] سیب زمینی‌ها به آرامی با شعله کم در سس پخته می‌شوند و می‌توان آن را با گشنیز تزئین کرد.^[۹]^[۱۰] دام آلو اغلب با نان سرو می‌شود.^[۶]

منابع

1 2 Punjabi, Camellia (1995). The Great Curries of India. Simon & Schuster. pp. 148.
↑ «Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ دسامبر ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۶ فوریه ۲۰۲۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
↑ The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata
↑ Martha Stone (2015). Indian Slow Cooker:Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies.
1 2 Favourite Traditional Indian Dum Aloo. Books on Demand. 2021. p. 17. ISBN 9783753401720.
1 2 Singh, Manali (2018). Vegetarian Indian Cooking with Your Instant Pot. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459.
↑ Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo. Popular Prakashan Pvt. Limited. p. 61.
↑ Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana. Sanjay & Company. p. 49.
↑ "'Dama Oluv'". Archived from the original on 2012-05-18.
↑ Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395.

[:0-1] 1 2 Punjabi, Camellia (1995). The Great Curries of India. Simon & Schuster. pp. 148.

[2] «Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ دسامبر ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۶ فوریه ۲۰۲۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)

[3] The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata

[4] Martha Stone (2015). Indian Slow Cooker:Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies.

[:2-5] 1 2 Favourite Traditional Indian Dum Aloo. Books on Demand. 2021. p. 17. ISBN 9783753401720.

[:1-6] 1 2 Singh, Manali (2018). Vegetarian Indian Cooking with Your Instant Pot. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459.

[7] Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo. Popular Prakashan Pvt. Limited. p. 61.

[8] Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana. Sanjay & Company. p. 49.

[9] "'Dama Oluv'". Archived from the original on 2012-05-18.

[10] Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]