سس آندالوز
سس آندالوز (به فرانسوی: Sauce andalouse) یک سس فرانسوی است که به دو شکل گرم و سرد تهیه می‌شود. این سس امروزه به‌ویژه در بلژیک به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های همراه سیب‌زمینی سرخ‌کرده شناخته می‌شود و به‌صورت آماده در فروشگاه‌ها عرضه می‌گردد.
انواع
نوع گرم این سس بر پایهٔ گوجه‌فرنگی و فلفل شیرین تهیه می‌شود و با جعفری و سیر چاشنی‌گذاری می‌گردد.[۱] برخی دستورها نیز از سس اسپانیول به‌عنوان پایه استفاده می‌کنند.[۲]
نوع سرد آن بر پایهٔ مایونز، گوجه‌فرنگی، ادویه‌های گوناگون، سیر، اشالوت، فلفل دلمه‌ای و فلفل شیرین ساخته می‌شود.[۳] اوگوست اسکوفیه نخستین بار در سال ۱۹۰۳ این سس سرد را توصیف کرد.[۴]
منابع
- ↑ Sokolov, Raymond A. (1976). The Saucier's Apprentice: A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home (in English). Knopf. p. 106. ISBN 978-0-394-48920-9. Retrieved 21 ژوئن 2019.
- ↑ Whitehead, Jessup (1901). Hotel Meat Cooking (in English). Jessup Whitehead & Company. p. 254. Retrieved 21 ژوئن 2019..
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (5 نوامبر 1997). JOC All New Rev. - 1997 (in English). Simon and Schuster. p. 74. ISBN 978-0-684-81870-2. Retrieved 21 ژوئن 2019..
- ↑ Escoffier, Auguste; Gilbert (1903). Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique (in French). au bureau de L'Art culinaire. p. 162. Retrieved 21 ژوئن 2019..
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Sauce andalouse». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای فرانسوی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
ردهها:
- سسها
- سسهای خامهای
- سس مایونز