سس سیر

آیولی با زیتون

سس سیر سسی است که با استفاده از سیر به عنوان ماده اولیه تهیه می‌شود. این سس معمولاً یک سس تند است که عمق طعم آن با مقدار سیر استفاده شده، تعیین می‌شود. در این سس سیر معمولاً له شده یا ریز خرد می‌شود. سس ساده سیر، از سیر و یک ماده دیگر مانند روغن، کره یا سس مایونز تشکیل شده که از آن برای معلق کردن سیر از طریق امولسیون استفاده می‌شود. برای تهیه سس می‌توان از مواد اضافی مختلفی استفاده کرد.

سس سیر را می‌توان برای طعم دادن به بسیاری از غذاها و بشقاب‌ها مانند استیک، ماهی، غذاهای دریایی، گوشت گوسفند، دنده، مرغ، تخم‌مرغ و سبزیجات استفاده کرد.[۱][۲] از این سس به عنوان چاشنی نیز استفاده می‌شود.

انواع

آگلیاتا

سس سیر روی دونر کباب استفاده می‌شود

آگلیاتا یک سس و چاشنی سیر خوشمزه و تند در آشپزی ایتالیایی است که برای طعم دادن و همراهی با گوشت کبابی یا آب‌پز، ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود.[۳][۴][۵] این سس اولین بار در روم باستان دیده شده و بخشی از غذاهای لیگوریا باقی مانده است. پوراتا[۶] سس مشابهی است که به جای سیر با تره‌فرنگی تهیه می‌شود.

آیولی

آیولی یک سس مدیترانه‌ای است که از سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود. در برخی مناطق از امولسیفایرهای دیگری مانند تخم‌مرغ استفاده می‌گردد.[۷] این نام‌ها در زبان کاتالانی و پروانسالی به معنای «سیر و روغن» هستند که به ویژه با غذاهای سواحل مدیترانه اسپانیا (والنسیا، کاتالونیا، جزایر بالئاریک، مورسیا و اندلس شرقی)، فرانسه (پروانس) و ایتالیا (لیگوریا) مرتبط است.

فیل‌فیل چوما

فیلفیل چوما یک دستور غذای از یهودیان لیبی آفریقای شمالی است که از پودر فلفل شیرین و تند، انبوهی از سیر آسیاب شده، زیره سیاه و سبز تهیه می‌شود. از آن در آشپزی اتیوپی به عنوان سس دیپ و به عنوان سسی برای مزه‌دار کننده گوشت، یا به عنوان چاشنی پایه برای غذاهایی مانند خورش و سس استفاده می‌شود.

سس سیر عسلی

بال مرغ با سس سیر عسلی

سس سیر عسلی نوعی سس ترش و شیرین است که طعمی شبیه مخلوط عسل و سیر دارد که در کانادا محبوب است. سیر عسلی یکی از سس‌هایی است که روی بوفالو وینگ، دنده[۸] و سایر غذاها مانند کوفته می‌مالند.[۹]

موجو

در آشپزی کوبایی، موجو به هر سسی که با سیر، روغن زیتون یا چربی خوک و آب مرکبات، به‌طور سنتی آب نارنج درست شود، اطلاق می‌شود.[۱۰][۱۱] معمولاً برای طعم دادن به غده کاساوا و همچنین برای مزه‌دار کردن گوشت خوک کبابی استفاده می‌شود.[۱۲] بدون وجود پونه کوهی در آن، سس به‌طور معمول «موهیتو» نامیده می‌شود و برای فرو بردن چیپس پلانتین و کاساوا سرخ شده (یوکا) استفاده می‌شود. برای تهیه سسی که گوشت خوک در آن خوابانده شود، مواد تشکیل دهنده آب نارنج، سیر، پونه کوهی، زیره و نمک است. سیر همچنین به عنوان یک ماده در سایر آماده‌سازی‌های موجو در آشپزی مختلف استفاده می‌شود.

مژده

مژدی

مژدی یک سس تند در آشپزی رومانیایی است که از حبه‌های سیر له و آسیاب شده به شکل خمیری نمک زده و با آب و روغن گیاهی مخلوط می‌شود.[۱۳] روغن آفتابگردان تقریباً همیشه استفاده در آن می‌شود. خامه ترش هم می‌توان به آن اضافه نمود.

اسکوردالیا

اسکوردالیا (در مرکز رامکین) با حمص، سبزیجات و پیتا

اسکوردالیا یک پوره غلیظ (یا سس، دیپ، مالیدنی و غیره) در آشپزی یونانی است که از ترکیب سیر له شده با پایه حجیم - که ممکن است پوره از سیب‌زمینی، گردو، بادام یا نان بیات خیس شده در مایع باشد - تهیه می‌شود و سپس در روغن زیتون مخلوط شده تا امولسیون یکدستی به دست آید.[۱۴] سرکه نیز اغلب به آن اضافه می‌شود.

تعلیه

تعلیه (عربی مصری: تقلیة‎ به معنای واقعی کلمه سرخ کردن) نوعی سس سیر در آشپزی مصری است که با سرخ کردن سیر با قی و سپس افزودن گشنیز و فلفل تند تهیه می‌شود. از آن به عنوان ماده ای برای طعم دادن به بامیا و کشری استفاده می‌شود.[۱۵]

تاراتور

تاراتور از ارده، آبلیمو و سیر تهیه می‌شود، سس خامه‌ای سیر در آشپزی کشورهای عربی خلیج فارس و آشپزی فرانسوی است که سلف سس آیولی است.[۲] اولین بار در منطقه سوریه بزرگ توسط دهقانان تهیه شد. بعدها توسط فنیقی‌ها به شبه‌جزیره ایبری آورده شد و همچنین در زمان‌های بعد توسط اعراب هم به این مکان آورده شد. از آنجا این سس به جنوب فرانسه راه پیدا کرد.[۲]

سس گوجه‌فرنگی و سیر

سس گوجه‌فرنگی و سیر با استفاده از گوجه‌فرنگی به عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود و در آشپزی‌ها و غذاهای مختلف استفاده می‌گردد. آلا پیتزایولا در آشپزی ایتالیایی به سس گوجه‌فرنگی و سیر گفته می‌شود که در پیتزا، پاستا و گوشت استفاده می‌گردد.[۱۶]

توم

توم

توم سس سیر غلیظی است که در سرزمین شام رایج است.[۱۷] حاوی سیر له‌شده، نمک، روغن زیتون یا روغن نباتی و آب لیمو است[۱۸] که به‌طور سنتی با استفاده از هاون چوبی له می‌شود.

سس سیر چیلی شیرین

این محصول در سراسر آسیای جنوب شرقی تهیه می‌شود و از فلفل قرمز، سیر، سرکه، شربت شکر به عنوان مواد اصلی استفاده می‌کند که معمولاً با یک غلیظ کننده مانند نشاسته ذرت ترکیب می‌شود.[۱۹]

تزاتزیکی

منشأ سس کشور یونان است که از سیر خرد شده، خیار رنده شده و ماست تهیه می‌شود. به ویژه در بالکان محبوب است. در بلغارستان "сух таратор" به معنی تاراتور خشک شده، نامیده می‌شود که هیچ شباهتی به تارتور عربی ندارد.

نگارخانه

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. p. 137. ISBN 978-1-101-50123-8. Retrieved July 29, 2017.
  2. 1 2 3 Salloum, H.; Lim, S. (2012). Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. Tuttle Publishing. p. 27. ISBN 978-1-4629-0524-9. Retrieved July 29, 2017.
  3. ↑ May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Retrieved March 4, 2016.
  4. ↑ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Italian Cuisine: A Cultural History. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. p. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
  5. ↑ Crocetti, Adri Barr (April 18, 2015). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano. Archived from the original on March 7, 2016. Retrieved March 4, 2016.
  6. ↑ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4° edizione (1729-1738)".
  7. ↑ Goodman, M.; Holland, L.; McKinstry, P. (2006). Food to Live by: The Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Pub. p. 224. ISBN 978-0-7611-4389-5. Retrieved July 29, 2017.
  8. ↑ Richard, S. (2009). Dinner Survival: The Most Uncomplicated, Approachable Way to Get Dinner to Fit Your Life. Cooking for the rushed. Simon & Schuster. p. 74. ISBN 978-1-4165-4364-0.
  9. ↑ Mintz, Corey (April 6, 2016). "How I learned to butcher a piggy for market". thestar.com. Retrieved April 19, 2016.
  10. ↑ Books, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 385. ISBN 978-0-7407-7043-2. Retrieved July 29, 2017.
  11. ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. p. 1-PA94. ISBN 978-0-313-37627-6. Retrieved July 29, 2017.
  12. ↑ Steve Otto (24 October 2007). "Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It". The Tampa Tribune. Archived from the original on 7 May 2009.
  13. ↑ Planet, L. (2017). Lonely Planet Romania & Bulgaria. Travel Guide. Lonely Planet Publications. p. 593. ISBN 978-1-78701-066-6. Retrieved July 29, 2017.
  14. ↑ Wright, C.A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. p. 170. ISBN 978-1-55832-196-0. Retrieved July 29, 2017.
  15. ↑ Smith, A. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. p. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Retrieved September 6, 2016.
  16. ↑ Anderson, B. (2001). The Foods of Italy: The Quality of Life. Naturalmente Italiano. Italian Trade Commission. p. 154. Retrieved July 29, 2017.
  17. ↑ Kapur, K. (2014). A Chef in Every Home: the complete family cookbook. Random House Publishers India. p. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Retrieved July 29, 2017.
  18. ↑ Kapur, K. (2014). A Chef in Every Home: the complete family cookbook. Random House Publishers India. p. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Retrieved July 29, 2017.
  19. ↑ Lee Kum Kee USA. Thai Sweet Chili Sauce. https://usa.lkk.com/en/products/thai-sweet-chili-sauce. Accessed June 2019


پیوند به بیرون

  • پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Garlic sauce در ویکی‌انبار 
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.