سس کوکتل
 دو پرس میگو کوکتل با سس کوکتل | |
| گونه | سس |
|---|---|
| بخش | پیش‌غذا |
| خاستگاه | ایالات متحده آمریکا |
| منطقه | سان‌فرانسیسکو، کالیفرنیا |
| سال | دهه ۱۸۶۰ |
| دمای سرو | سرد |
| مواد اصلی | کچاپ یا سس چیلی مخلوط با ترب کوهی |
| مواد معمول | آب لیموترش، سس ووسترشر و سس تاباسکو |
سس کوکتل که با نام سس دریایی نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع سس‌های سرد یا در دمای اتاق است که معمولاً همراه با خوراک‌های دریایی سرو می‌شود. این سس به‌ویژه به‌عنوان بخشی از پیش‌غذایی موسوم به کوکتل دریایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خوراک دریایی با سس‌های ادویه‌دار و سرد، بخش جاافتاده‌ای از سنت آشپزی سده‌های نوزدهم و بیستم میلادی در ایالات متحده آمریکا بوده‌است.
سس کوکتل سنتی آمریکایی ترکیبی از کچاپ یا سس چیلی با ترب کوهی آماده، سس ووسترشر، آب لیموترش و سس تاباسکو است. این سس بیشتر با میگو کوکتل شناخته می‌شود، اما می‌تواند همراه هر نوع ماهی، صدف، سخت‌پوست یا غذای دریایی سرو شود.
پیشینه
کوکتل‌های دریایی در سدهٔ نوزدهم میلادی در میخانه‌های منطقهٔ خلیج سان‌فرانسیسکو در کالیفرنیا و در دوران تب طلای کالیفرنیا پدید آمدند.[۱] دستورهای تهیهٔ سس کوکتل با کچاپ، ترب کوهی و سس تاباسکو از دههٔ ۱۸۶۰ تا ۱۸۸۰ میلادی در ساحل غربی آمریکا مستند شده‌اند.[۱] این کوکتل‌ها نخست با صدف تهیه می‌شدند، اما پس از کاهش ذخایر صدف بر اثر برداشت بیش از حد، میگو جایگزین آن شد.[۱] در سال ۱۹۱۹، کتاب آشپزی ویکتور هیرتسلر نخستین نسخهٔ چاپی استاندارد این دستور را ارائه کرد.[۱]
گونه‌ها
در ایالات متحده آمریکا و کانادا، سس کوکتل دست‌کم از کچاپ یا سس چیلی مخلوط با ترب کوهی آماده تشکیل می‌شود و بر خلاف سایر کشورها، مایونز در آن به کار نمی‌رود.[۲] در بریتانیا، ایرلند، ایسلند، فرانسه، بلژیک، ایتالیا و هلند، سس کوکتل معمولاً از مایونز مخلوط با سس گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و رنگی صورتی دارد؛ این نوع سس در بریتانیا با نام سس ماری رز شناخته می‌شود.[۳] در بلژیک گاهی مقداری ویسکی نیز به این سس افزوده می‌شود.[۲]
منابع
- 1 2 3 4 Professional Cooking, College Version - Wayne Gisslen - Google Books
- 1 2 Frank Stitt's Southern Table - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
- ↑ Stevenson, Angus (19 اوت 2010). Oxford Dictionary of English (in English). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-957112-3.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cocktail sauce». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- سسها
- چاشنیهای بریتانیایی
- صدفها خوراکی