سیلتر
سیلتر یک پنیر سفت ایتالیایی است که در منطقه لومباردی، در اطراف استان برشا و مناطق اطراف آن تولید می‌شود و به‌طور سنتی با شیر گاو غیرپاستوریزه در ماه‌های تابستان و سپتامبر تولید می‌شود،[۱] در آب نمک قرار می‌گیرد،[۲] و حداقل به مدت ۶ ماه کهنه می‌شود.[۳]
از سال ۲۰۱۵، در اتحادیه اروپا، دارای گواهینامه نام مبدأ حفاظت‌شده است.[۴]
نام
نام سیلتر از نام انبار پنیر در وال کامونیکا گرفته شده است که پنیرها در آنجا نگهداری و کهنه می‌شوند.[۵]
تاریخچه
این پنیر سنتی از واله کامونیکا است که از شیر گاوهای نژاد قهوه‌ای گرفته می‌شود که در مناطق کوهستانی دره‌های برشا بسیار رایج هستند. نام آن از اصطلاح لومبارد با ریشه سلتی گرفته شده است که به اتاق کهنه شدن در مالگا اشاره دارد.[۶]
تولید
این پنیر در شهرداری‌های واقع در جوامع کوهستانی واله کامونیکا و بخشی از آن در منطقه سبینو برشیانو تولید می‌شود. شکل‌های ساخته شده در مالگه واقع در کوه‌های گوگلیلمو و مانیوا، در منطقه گذرگاه کروچه دومینی و همچنین دره‌های کیس دی ویسو و سانتا آپولونیا در پونته دی لگنو به ویژه ارزشمند هستند.[۷]
بهترین زمان نگهداری در محیط‌های نه چندان گرم که دمای آنها می‌تواند بین ۹ تا ۱۴ درجه سانتیگراد متغیر باشد، انجام می‌شود. درجه سانتیگراد. حداقل زمان لازم برای چاشنی زدن ۱۰۰ روز است.
منابع
- ↑ Italiancheese.org Entry بایگانی‌شده در ۲۰۱۶-۰۳-۰۴ توسط Wayback Machine (Accessed November 2015)
- ↑ Slow Food Editore, Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
- ↑ Formaggio.it Entry بایگانی‌شده در ۱۶ نوامبر ۲۰۲۳ توسط Wayback Machine (Italian Language) (Accessed November 2015)
- ↑ Giorno, Il (2015-09-29). "Il formaggio Silter diventa dop: il marchio dalla Commissione Europea - Cucina - ilgiorno.it". Il Giorno (in Italian). Retrieved 2022-06-13.
- ↑ Slow Food Editore, Italian Cheese, شابک ۸۸−۸۴۹۹−۱۱۱−۰
- ↑ "La storia". Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (in Italian). Retrieved 2022-06-13.
- ↑ "Il territorio". Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (in Italian). Retrieved 2022-06-14.
- پنیر گاو
- مواد غذایی ایتالیایی بر پایه مبدأ تولید