لوفو
لوفو (چینی: 卤腐؛ پین‌یین: lǔfǔ) نوعی از پنیر لوبیای تخمیری است که از استان یون‌نان در جنوب غرب چین سرچشمه می‌گیرد. این فرآورده دارای رنگ زرد مایل به قرمز، بافتی نرم و طعمی اومامی‌مانند (umami) است. لوفو به عنوان چاشنی برای غذاهای سنتی یون‌نانی به کار می‌رود و در آشپزی این منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد.
این فرآورده در آشپزی یون‌نانی نقشی چندگانه دارد و هم به صورت مستقیم به عنوان چاشنی و هم به شکل سس برای انواع غذاها بهره‌گیری می‌شود. لوفو یکی از نمونه‌های برجستهٔ سنت دیرینهٔ تخمیر لوبیا در چین است که در استان یون‌نان به گونه‌ای خاص تکامل یافته‌است.
ویژگی‌ها و کاربرد
لوفو نوعی پنیر لوبیای تخمیری است که رنگ آن زرد مایل به قرمز بوده و بافتی نرم دارد.[۱] طعم این فرآورده اومامی و خوش‌مزه است و در آشپزی سنتی یون‌نان جایگاه مهمی دارد.[۱]
لوفو به عنوان چاشنی برای غذایی به نام kǎo اِرکوای (نوعی کیک برنجی کبابی یون‌نانی) به کار می‌رود.[۱] همچنین می‌توان از آن سسی برای باربیکیو به سبک یون‌نان یا برای توفوی بدبو تهیه کرد.[۱]
جستارهای وابسته
- پنیر لوبیای تخمیری
- توفوی بدبو
منابع
- 1 2 3 4 Lin، Qi؛ Sirisansaneeyakul، Sarote؛ Wang، Qiuping؛ McElhatton، Anna (۲۰۱۶). «Yunnan Fermented Bean Curds: Furu (Lufu)». Modernization of Traditional Food Processes and Products. صص. ۱۲۵–۱۴۴. doi:10.1007/978-1-4899-7671-0_12. شابک ۹۷۸-۱-۴۸۹۹-۷۶۶۹-۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Lufu (food)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ مه ۲۰۲۶.
موضوعات یون‌نان | |
|---|---|
کون‌مینگ (پایتخت) | |
| عمومی |
|
| جغرافیا |
|
| آموزش |
|
| فرهنگ |
|
| آشپزی |
|
| جاذبه‌های گردشگری |
|
| |
- چاشنیهای چینی
- خوردنیهای مبتنی بر سویای تخمیری
- آشپزی یون‌نان