پخت قرمز
پخت قرمز (انگلیسی: Red cooking)، که با نامهای دیگری چون آبپزی چینی، تفتآبپزی قرمز نیز شناخته میشود، یک تکنیک آشپزی چینی به روش تفتآبپزیِ آرام است که رنگ قهوهای-قرمزی به غذای آماده شده میبخشد. پخت قرمز احتمالاً از استان جیانگسو منشأ گرفته است.[۱][۲][۳] اگرچه این تکنیک در سراسر چین استفاده میشود، اما بیشترین ارتباط را با منطقه جیانگان دارد.[۴]
دو نوع پخت قرمز وجود دارد:
انواع
سس سویا (معمولاً ترکیبی از سس سویای روشن و تیره)، خمیر لوبیای تخمیرشده، توفوی قرمز تخمیرشده و نبات معمولاً برای طعمدهی و بخشیدن رنگ قهوهای-قرمز به مواد در حال پخت استفاده میشوند. گاهی برای رنگ قرمز تندتر، از رنگهای خوراکی نیز استفاده میشود. هر دو روش لو و هونگشائو اشکالی از خورش یا تفتآبپزی هستند که با استفاده از سس سویا، شراب برنج چینی (مانند شراب شائوشینگ، هوانگجیو و غیره) و نبات مشخص میشوند. ادویههای کامل (مثل انیسون ستارهای، هل سیاه، دارچین چینی یا بذر رازیانه) یا پودر پنج ادویه عناصر حیاتی در این غذاها هستند، اما به مقدار متعادل استفاده میشوند تا طعم آنها بر ترکیبات اصلی غلبه نکند. خورشهای تهیه شده به روش پخت قرمز ممکن است سرشار از گوشت باشند یا شامل انواع گوشتها، سبزیجات و تخممرغ آبپز سفت باشند. این غذاها ممکن است بهصورت گرم یا سرد سرو شوند و اغلب از سس یا آبگوشت آنها دوباره به عنوان عصاره مادر استفاده میشود.
منابع
- ↑ "junzi 🍴🤵". junzi (به انگلیسی). 2018-02-15. Retrieved 2025-07-25.
- ↑ Haime, Jordyn (2023-09-15). "Letting Taiwanese cuisine speak for itself". The China Project (به انگلیسی). Retrieved 2025-07-25.
- ↑ Burum, Linda (1999-12-31). "Shanghai Showcase". LINDA BURUM (به انگلیسی). Retrieved 2025-07-25.
- ↑ Dunlop, Fuchsia (2016). Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China. London: Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-5266-1785-9.