کشکک (غذا)
 یک وعده غذای کشکک از توکات، ترکیه | |
| گونه | خورشت |
|---|---|
| مواد اصلی | گوشت یا مرغ و گندم یا جو |
| سنت تشریفاتی کشکک | |
|---|---|
| کشور | ترکیه |
| منبع | 00388 |
| منطقه | اروپا و آمریکای شمالی |
| اطلاعات ثبت | |
| ثبت | 2011 (6th فصل) |
| فهرست | نماینده |
کشکک نوعی خورش تشریفاتی گوشت یا مرغ و گندم یا جو است که در غذاهای ترکی، ایرانی، یونانی، ارمنی و بالکان یافت میشود.
در سال ۲۰۱۱، کشکک به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ترکیه توسط یونسکو تأیید شد.[۱][۲]
تاریخچه
اولین اشاره مکتوب شناخته شده به این غذا در نسخهای از دانشمند نامه مربوط به سال ۱۳۶۰ است.[۳] کشکک در ایران و منطقه سوریه در اوایل قرن پانزدهم ثبت شده است.[۴] امروزه نیز بهطور سنتی در جشنهای مذهبی[۵] و مراسم تدفین توسط بسیاری مصرف میشود.
نام این غذا به کشک اشاره دارد که در قرن ۱۶ تا ۱۸ و در ایران شیر گوسفند را به آرد گندم یا جو و گوشت در قسمتهای مساوی با هم مخلوط کرده و میپختند. .[۶]
این غذا تحت عنوان keskek , ceskeki و kiskek (keskék, keskéki و kiskék)، یک غذای جشنوارهای در لسبوس[۷] و در میان یونانیان پونتی است.[۸] در لسبوس، کشکک در شبهای تابستانی و با ذبح یک گاو نر با تشریفات خاص تهیه میشود، غذا در طول شب پخته میشود و روز بعد با گندم مصرف میگردد.[۹]
کشکک در مناطق شمال شرقی و آناتولی میانه در ترکیه "haşıl" نامیده میشود.
کلمه اسلاوی کاشا ممکن است از فارسی کَشک وام گرفته شده باشد: کیشک.[۱۰]
کشکک در ارمنستان به نام هریسا شناخته میشود.[۱۱] هاریسا (خوراک) شباهت زیادی به کشکک از نظر آمادهسازی و فرایند پخت آن دارد. هریسا با معانی نمادین مختلفی همراه است.[۱۱]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ↑ "Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011
- ↑ Nişanyan Dictionary, etymology of Keşkek
- ↑ Sun, Ernesto (2011). "Kashkek". Global Ecovillage Network. Retrieved 2024-02-17.
- ↑ "Ceremonial Keskek Tradition".
- ↑ see Aubaile-Sallenave
- ↑ Caragh Rockwood - Fodor's Greece 1997
- ↑ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ↑ Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
- 1 2 Aykan, Bahar (2016). "The politics of intangible heritage and food fights in Western Asia". International Journal of Heritage Studies. 22 (10): 802. doi:10.1080/13527258.2016.1218910.