کوتچینو

کوتچینو (انگلیسی: Cotechino, ‎/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ, -teɪˈ-/‎، ایتالیایی: [koteˈki:no]) یک سوسیس گوشت خوک بزرگ ایتالیایی که نیاز به پخت آهسته دارد. معمولاً برای چند ساعت روی حرارت کم پخته می‌شود. نام آن از cotica ('پوست') گرفته شده است، اما بسته به مکان‌های مختلف تولید آن ممکن است نام‌های مختلفی داشته باشد. به‌طور سنتی، با عدس یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود. عدس انتخاب رایج در شب سال نو است، زیرا گفته می‌شود شکل آنها شبیه سکه است و بنابراین نشانه رونق در سال آینده است.

این سوسیس با پر کردن پوشش طبیعی با پوست، گوشت خوک (معمولاً برش‌های ثانویه) و چربی مخلوط با نمک و ادویه تهیه می‌شود؛ در تولید صنعتی، نیتریت‌ها و نیترات‌ها به عنوان مواد نگهدارنده اضافه می‌شوند. برخی سوسیس‌های مشابه در سنت آشپزی ایتالیایی وجود دارند، به عنوان مثال «موسِتو» و «زَمپونه» که با برش‌ها و قسمت‌های مختلف خوک تهیه می‌شوند، «موسِتو» با گوشتی که از پوزه خوک گرفته می‌شود تهیه می‌شود، و «زَمپونه» که در قسمت پایین پای خوک قرار می‌گیرد، تا حدی استخوان‌بندی شده و پوست آن در بالا دوخته شده است.

کوتچینو مودنا دارای وضعیت نشان‌های جغرافیایی و خوراک‌های سنتی در اتحادیه اروپا (PGI) است، به این معنی که دستور پخت و تولید آن تحت قوانین ایتالیا و اروپا حفظ شده است.

شش منطقه ایتالیا تا کنون "کوتچینو" را یک غذای سنتی اعلام کرده‌اند:

• امیلیا-رومانیا: در بالا ("کوتکینا مودنا") ببینید
• لمباردی: "کوتچینو" (کرمونا، برگامو، منتووا، پاویا)
• مولیزه: "کوتچینو"
• ترنتینو: گوشت خوک "کوتچینو"
• ونتو/فریولی ونتسیا جولیا: هفت محصول مختلف را می‌شناسد: coeghin nostran از پادووا. "coessin co la lengua" از ویچنزا، "coessin" از Vicenza, "coessin" از Val Leogra, "coessin in onto" از Vicenza, "coessin co lo sgrugno", "cotechino di puledro-Veouliet" از Friauliet
• ایرپینیا: cotechino pezzente

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cotechino». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ سپتامبر ۲۰۲۵.