کیک شلغم
.jpg) | |
| نامهای جایگزین | کیک تربچه |
|---|---|
| بخش | دیم سام، یام چا |
| خاستگاه | جنوب چین |
| منطقه | چینی زبان |
| مواد اصلی | تربچه خرد شده (معمولاً تربچه چینی)، آرد برنج ساده |
| انواع | سرخشده، بخارپز، چای دو کوی |
| کیک شلغم | |||||||||||||||||
| نویسههای چینی سنتی | 蘿蔔糕 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| نویسههای چینی سادهشده | 萝卜糕 | ||||||||||||||||
| معنای تحتاللفظی | radish cake | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| نام دیگر چینی | |||||||||||||||||
| زبانهای چینی | 菜頭粿 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
کیک شلغم یک غذای دیم سام چینی است. نام کمتر رایج کیک تربچه دقیقتر است، زیرا در این غذا از شلغم به سبک غربی استفاده نمیشود، بلکه از تربچه رنده شده (معمولاً تربچه چینی) و آرد برنج ساده استفاده میشود. این غذا بهطور سنتی در سنگاپور کیک هویج نامیده میشود.
کیک شلغم معمولاً در رستورانهای کانتونی یوم چا سرو میشود و معمولاً به صورت برشهای مستطیلی ارائه میشود و گاهی قبل از سرو، کمی در ماهیتابه سرخ میشود. هر کیک سرخشده لایهای نازک و ترد روی سطح خود دارد و درون آن نرم است. نسخهای که سرخ نمیشود، در تمام قسمتها نرم باقی میماند. این کیک یکی از غذاهای استاندارد دیم سام در چین و همچنین رستورانهای چینی در خارج از کشور است. همچنین در جشن سال نو چینی بسیار مصرف میشود، زیرا کلمه «شلغم» (菜頭) در زبان هاکین همصدا با عبارت «شانس خوب» (好彩頭) است.[۱] در تایوان، کیک شلغم همچنین بهطور معمول به عنوان بخشی از صبحانه مصرف میشود.
نامها
این غذا در کشورهای آسیای جنوب شرقی به نام «کیک هویج سرخشده» یا بهسادگی «کیک هویج» شناخته میشود، زیرا کلمه «دایکن»، یکی از مواد اصلی آن، میتواند به هویج نیز اشاره داشته باشد (紅菜頭). این غذا هیچ ارتباطی با کیک هویج شیرین غربی ندارد. نام «کیک هویج» از ترجمهای آزاد به زبان انگلیسی از عبارت chhài-thâu-kóe گرفته شده که در میان مشتریان غیر بومی رایج شد. این نام نادرست به عنوان غلط مصطلح یک کتاب راهنمای محبوب دربارهٔ غذای خیابانی سنگاپور به نام «There's No Carrot in Carrot Cake» استفاده شد که توسط روث وان، راجر هیو و لزلی تای نوشته و در سال ۲۰۱۰ توسط انتشارات Epigram Books منتشر شده است.[۲]
آمادهسازی
.jpg)
برای تهیه کیک شلغم، ابتدا ریشههای ترب سفید رنده میشوند.[۳] شلغم چینی، چه نوع سفید و سبز و چه نوع کاملاً سفید، یکی از مواد اصلی است زیرا بخش زیادی از کیک را تشکیل میدهد. سایر مواد کلیدی شامل آب و آرد برنج هستند. گاهی نشاسته ذرت نیز اضافه میشود زیرا به چسبندگی کیک کمک میکند، بهویژه زمانی که تعداد زیادی مواد اضافی (که در ادامه فهرست شدهاند) به کار میروند. مواد با هم مخلوط میشوند تا یکنواخت شوند.
مواد اضافی که طعم اومامی میدهند نیز میتوانند اضافه شوند. این مواد شامل تکههای خرد شده یا چرخ کرده موارد زیر است:
- میگوی خشک شده
- شیتاکه خشک شده
- سوسیس چینی
- ژامبون جینهوا
این مواد طعمدهنده ممکن است ابتدا کمی تفت داده شوند قبل از اینکه به مخلوط شلغم و آرد/نشاسته اضافه شوند. کیکهای نسبتاً لوکستر ممکن است مقادیر بیشتری از این مواد را مستقیماً به مخلوط اضافه کنند. نسخههای ارزانتر، بهویژه آنهایی که در رستورانهای دیم سام فروخته میشوند، اغلب تنها کمی از این مواد را روی سطح کیک میپاشند تا هزینهها کاهش یابد.
این مخلوط ترکیبی سپس در یک بخارپز که با فویل آلومینیومی یا سلولوفان چربشده پوشانده شده ریخته میشود و به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بالا بخارپز میگردد تا به یک جرم ژلاتینی سفت تبدیل شود.
برای کسانی که به تربچه حساسیت دارند، در بعضی دستورها شلغم جایگزین تربچه میشود. کیک تارو یا کدو حلوایی انواع دیگری از آن هستند.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
موارد استفاده
اگرچه کیکهای شلغم بخارپز شده را میتوان مستقیماً با سس سویا خورد، معمولاً دوباره پخته میشوند تا طعمهای بیشتری به آنها اضافه شود. برای مثال، کیک شلغم پس از خنک شدن به قطعات مستطیلی برش داده میشود و سپس در تابه سرخ میشود تا هر دو طرف آن طلایی شود. این کیک همراه با سس چیلی و/یا سس هوئیسین به عنوان چاشنی سرو میگردد.
کیک شلغم را میتوان سرخ کرده و به صورت خوراک چای تائو کوی (chai tow kway) تهیه کرد.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Bartholomew, Ian (24 January 2008). "New Year's Eve dinner: easy as pie". Taipei Times. p. 13. Retrieved 16 July 2011.
- ↑ Wan, Ruth; Hiew, Roger; Tay, Leslie (2010). There's no carrot in carrot cake. Epigram. ISBN 9789810828653. OCLC 538153593.
- ↑ "Turnip or Radish Cake with Chinese Sausages". tastehongkong.com. February 23, 2010. Archived from the original on 8 December 2012. Retrieved 6 September 2012.