آکوا پاتسا (غذا)

نوعی از آکوا پاتسا با زیتون سیاه، پیازچه و قارچ

اصطلاح آکوا پاتسا (ایتالیایی: [ˈakkwa ˈpattsa]; ت.ت. 'آب دیوانه') در آشپزی ایتالیایی به دستور تهیه آب‌پز کردن ماهی سفید اشاره دارد،[۱] یا به‌طور ساده به آبگوشت سبکی که برای پخت آن استفاده می‌شود.[۲] گونه‌های متنوعی از این سس وجود دارد که از آبگوشت‌های سبک تا سس‌های غلیظ گوجه‌فرنگی را شامل می‌شود. این سس‌ها نه تنها با انواع غذاهای دریایی، و نه صرفاً با ماهی سفید سنتی، بلکه حتی با مرغ نیز ترکیب و سرو می‌شوند. از نظر سبک و طعم، این غذا را می‌توان با دیگر غذاهای ایتالیایی مانند کاچوکو و گواتزتو مقایسه کرد، زیرا هر سه دارای سسی غنی و پیچیده هستند که پایهٔ طعم غذا را تشکیل می‌دهد و تجربه‌ای لذت‌بخش برای دوستداران غذاهای مدیترانه‌ای فراهم می‌کند.

این غذا در اصل از ماهیگیران منطقه ناپل سرچشمه گرفته است که صید روزانه خود را در آب دریا به همراه گوجه‌فرنگی و روغن زیتون بکر تفت می‌دادند.[۱] با این حال، خود اصطلاح احتمالاً از توسکانی آمده است؛ جایی که کشاورزان مزادریا شراب تولید می‌کردند اما مجبور بودند بیشتر آن را به مالک زمین بدهند و مقدار کمی برای خودشان باقی می‌ماند.[۳] آنها باقی‌مانده ساقه‌ها، دانه‌ها و تفاله شراب را با مقدار زیادی آب مخلوط کرده، می‌جوشاندند و سپس آن را در کوزه‌های سفالینه به‌طور محکم مهر و موم می‌کردند تا چند روز تخمیر شود. این نوشیدنی که «آکوارلو» یا «آکوا پاتسا» نام داشت،[۳] آبی بود که تنها کمی با شراب رنگ گرفته بود. احتمالاً ماهیگیران هنگام دیدن آبگوشت این غذا که با گوجه و روغن کمی سرخ‌رنگ شده بود، به یاد همان نوشیدنی می‌افتادند.

آکوا پاتسا در دهه ۱۹۶۰ به غذایی محبوب میان گردشگران در جزیره کاپری تبدیل شد.[۱] این محبوبیت ناشی از ترکیب طعم منحصر به فرد غذا، استفاده از مواد تازهٔ محلی و تجربهٔ غذایی اصیل ایتالیایی بود که بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کرد.

مواد اولیه

به جز ماهی سفید (مانند لبیو، کاد، هالیبوت، دریایی برم، سی‌باس، پرچ دریایی و غیره)، مواد اصلی شامل موارد زیر است:

با این حال، تنوع زیادی از مواد می‌تواند جایگزین یا اضافه شود — برای مثال سُرخ‌ماهی،[۴] میگو،[۵] یا حتی خرچنگ مین[۶] به جای ماهی سفید؛ سبزیجاتی مانند سیر، کرفس، هویج و پیازچه؛[۷] و گیاهان و ادویه‌هایی مانند فلفل، کاپر، برگ بو، زیتون، جعفری، رازیانه و لیمو. برخی دستورها نان را هم برای آغشته کردن در آبگوشت پیشنهاد می‌کنند.[۴]

کاربردهای دیگر

بسیاری از رستوران‌ها، مانند رستوران آکوا پاتسا در سن مارکو که به غذاهای دریایی و پیتزا ناپلی معروف است،[۸] و آکوا پاتسا در بولونیا که در غذاهای دریایی و سس‌ها تخصص دارد،[۹] یا همین نام را دارند یا به نام این غذا نام‌گذاری شده‌اند. آکوا پاتسا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است که کاربردهای متنوعی در آشپزی و فرهنگ غذایی دارد. این غذا معمولاً به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و بیشتر با انواع ماهی سفید و صدف‌ها تهیه می‌شود، هرچند گاهی با میگو، خرچنگ و حتی مرغ نیز آماده می‌گردد. آکوا پاتسا به‌ویژه در جزیره کاپری و مناطق ساحلی جنوب ایتالیا محبوب است و نقش مهمی در معرفی فرهنگ و سبک زندگی مدیترانه‌ای به گردشگران و اهالی دارد. از آنجا که این غذا شامل پخت ماهی و صدف در یک سس غنی است، اغلب به‌صورت مشترک در جمع سرو می‌شود و تجربه‌ای اجتماعی و تعاملی از غذا خوردن را فراهم می‌آورد. آشپزان و رستوران‌داران از آکوا پاتسا برای آموزش تکنیک‌های پخت ماهی و تهیه سس‌های متنوع استفاده می‌کنند و گاهی نسخه‌های جدید آن را با سبزیجات، گوجه‌فرنگی‌های متنوع و ادویه‌های مدرن به‌روزرسانی می‌کنند. همچنین این غذا را می‌توان با دیگر غذاهای ایتالیایی مانند کاچوکو و گواتزتو مقایسه و ترکیب کرد، زیرا هر سه دارای سسی غنی و طعمی پیچیده هستند که پایه طعم غذا را تقویت می‌کند و امکان تجربه طعم‌های متنوع دریایی را فراهم می‌آورد. آکوا پاتسا در دهه ۱۹۶۰ به یکی از غذاهای محبوب گردشگران در جزیره کاپری تبدیل شد و محبوبیت آن ناشی از ترکیب طعم منحصر به فرد، استفاده از مواد تازه محلی و تجربه غذایی اصیل ایتالیایی بود که بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کرد.

منابع

  1. 1 2 3 Volpi, Anna Maria. "Pesce all'Acqua Pazza". Retrieved 4 February 2009.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده)
  2. ↑ Murphy, Bruce; de Rosa, Alessandra (2007). Italy for Dummies. For Dummies. p. 522. ISBN 0-470-06932-5.
  3. 1 2 Counihan, Carole (2004). Around the Tuscan Table. Routledge. p. 76. ISBN 0-415-94673-5.
  4. 1 2 Ray, Rachael. "Red Snapper in Crazy Water: Acqua Pazza". Archived from the original on 13 February 2009. Retrieved 7 February 2009.
  5. ↑ Dunea, Melanie (5 December 2007). "Shrimp in Crazy Water (Gamberoni all'Acqua Pazza)". The Washington Post. Retrieved 8 February 2009.
  6. ↑ Williams, Jody. "Maine Lobster Acqua Pazza". Archived from the original on 12 February 2009. Retrieved 8 February 2009.
  7. ↑ Callen, Anna Teresa. "Sea Bass all'Acqua Pazza". Retrieved 7 February 2009.
  8. ↑ Belford, Ros; Martin Dunford; Robert Andrews; Celia Woolfrey (2003). Italy. Rough Guides. p. 333. ISBN 1-84353-060-0.
  9. ↑ Donald, Ben (2005). Footprint Bologna. Footprint Travel Guides. p. 156. ISBN 1-904777-41-4.

پیوند به بیرون

This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.