سوپ هویج

سوپ خامه‌ای هویج همراه با نان
سوپ خامه‌ای هویج

سوپ هویج (که در زبان فرانسوی با نام‌های پوتاژ دو کِرِسی, پوتاژ کِرِسی, پوتاژ اَ لا کِرِسی, پوره اَ لا کِرِسی و کِرِم اَ لا کِرِسی نیز شناخته می‌شود) نوعی سوپ است که هویج مادهٔ اصلی تشکیل‌دهندهٔ آن به‌شمار می‌رود. این سوپ را می‌توان به‌صورت خامه‌ای یا بر پایهٔ آبگوشت تهیه کرد. همچنین می‌توان از سبزیجات دیگر، سبزیجات ریشه‌ای و مواد اولیهٔ گوناگون در تهیهٔ آن استفاده کرد. این سوپ به‌صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و دستورهای پخت متنوعی برای آن وجود دارد.

از سوپ هویج به‌عنوان یکی از غذاهای «کلاسیک» در آشپزی فرانسوی یاد شده است.

نمای کلی

سوپ هویج را می‌توان به‌صورت سوپ خامه‌ای یا بر پایهٔ آبگوشت تهیه کرد. در هر دو نوع، از آبِ سبزیجات یا آبِ مرغ به‌عنوان مادهٔ اولیه استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از سبزیجات دیگر، از جمله سبزیجات ریشه‌ای مانند سیر، موسیر، سیب‌زمینی، شلغم و مواد مشابه استفاده کرد. آب هویج و آب پرتقال نیز در تهیهٔ این سوپ به‌کار می‌روند و در برخی دستورهای پخت، هویج به‌صورت پوره استفاده می‌شود. پس از پخت، سوپ را می‌توان از الک عبور داد تا بافتی یکنواخت‌تر پیدا کند. هویج مورد استفاده ممکن است پوست‌کنده یا با پوست باشد و استفاده از هویج پوست‌کنده در انواع پوره‌ای، بافتی نرم‌تر ایجاد می‌کند. سوپ‌هایی که با هویج پوره‌شده تهیه می‌شوند معمولاً بافتی غلیظ و در عین حال نرم و یکدست دارند. رنگ سوپ بسته به رنگ هویج‌های استفاده‌شده متفاوت است. هویج‌های جوان معمولاً سوپی شیرین‌تر با رنگ نارنجی روشن ایجاد می‌کنند، در حالی که هویج‌های درشت و کهنه شیرینی کمتری دارند و ممکن است رنگ سوپ را به زرد متمایل کنند. استفاده از هویج‌های کهنه، ترک‌خورده و دارای بافت چوبی درون آن‌ها می‌تواند کیفیت سوپ را کاهش دهد.

در تهیهٔ سوپ هویج از ترکیب‌های گوناگونی از مواد اولیه استفاده می‌شود. برخی انواع آن با شیر نارگیل، آب نارگیل، خامه نارگیل، کره نارگیل یا تکه‌های نارگیل تهیه می‌شوند. در برخی دستورهای پخت از زنجبیل و در برخی دیگر از کاری استفاده می‌شود. برگ‌های سبز هویج نیز می‌توانند به‌عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده به کار روند. در بعضی دستورها از برگ خردشدهٔ نعناع نیز استفاده می‌شود. این سوپ را می‌توان به‌صورت گرم یا سرد سرو کرد. برای چاشنی آن معمولاً از نمک و فلفل استفاده می‌شود و گاهی جوز هندی نیز به‌عنوان چاشنی به آن افزوده می‌شود. همچنین گاهی روی سوپ را با ماست، سس ماست، کرم فرش، خامه ترش یا مواد دیگر تزئین می‌کنند.

در بریتانیا، نوعی سوپ که از سوپ سادهٔ هویج محبوب‌تر است، سوپ هویج و گشنیز است که با هویج خردشده یا رنده‌شده، سیر و دانه‌های گشنیز تهیه می‌شود.

زِست یا رندهٔ پوست پرتقال را می‌توان به‌عنوان تزئین، به‌عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهندهٔ غذا، یا به هر دو شکل به کار برد. از دیگر مواد مورد استفاده برای تزئین این سوپ می‌توان به شوید، برگ هویج، هویج رنده‌شده، خردشده یا نگینی، پیاز کوهی، سایر سبزی‌های تازهٔ خردشده، نان برشتهٔ مکعبی و مربع‌های نان تُست اشاره کرد. سوپ هویج را می‌توان به‌صورت وگان نیز تهیه کرد و همچنین امکان تهیهٔ آن به‌صورت بیسک نیز وجود دارد.

سوپ هویج ممکن است مقدار قابل‌توجهی نیترات داشته باشد.

در آشپزی فرانسوی

پوتاژ کِرِسی

سوپ هویج (پوتاژ دو کِرِسی، پوتاژ کِرِسی و نام‌های مشابه) به‌عنوان یکی از غذاهای «کلاسیک» و «مشهور» آشپزی فرانسوی شناخته می‌شود. پوتاژ گونه‌ای از سوپ است که بافتی غلیظ دارد. پوتاژ کِرِسی نام خود را از کرسی-آن-پونتیو، یکی از کمون‌های شمال فرانسه، گرفته است؛ منطقه‌ای که گفته می‌شود خوش‌طعم‌ترین هویج‌های این کشور در آن تولید می‌شوند.

در آشپزی فرانسوی، سوپ کِرِسی معمولاً با برنج تهیه می‌شود و برنج می‌تواند به‌عنوان غذای جانبی نیز سرو شود. برنج همچنین ممکن است برای غلیظ کردن سوپ به کار رود، و از جو نیز برای این منظور استفاده شده است.

تاریخچه

اگرچه هویج نارنجیِ شیرین امروزی تا سدهٔ شانزدهم در سرزمین‌های سفلی پرورش نیافته بود، سوپ کِرِسی به‌عنوان یک سنت شناخته می‌شد و زمانی رسم بر این بود که مردم انگلستان هر سال در ۲۶ اوت، به مناسبت سالگرد نبرد کرسی که در سال ۱۳۴۶ در کرسی فرانسه رخ داد، این سوپ را مصرف کنند. ادوارد هفتم، پادشاه بریتانیا، در فاصلهٔ سال‌های ۱۹۰۱ تا ۱۹۱۰، هر سال در سالروز این نبرد سوپ کِرِسی می‌خورد تا یاد نیاکان خود، ادوارد، شاهزاده سیاه، فرماندهٔ این نبرد را گرامی بدارد. همچنین گفته شده است که پس از پایان نبرد، این سوپ با استفاده از هویج‌های منطقهٔ کرسی برای سربازان پیروز انگلیسی تهیه و سرو می‌شد. ارنست مورو، پزشک اتریشی و پزشک کودکان، سوپ هویج پروفسور مورو را ابداع کرد که پژوهش‌ها نشان داده‌اند در درمان اسهال ناشی از باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک مؤثر است.

جستارهای وابسته

منابع

برای مطالعهٔ بیشتر

  • Selander, Per (June 1950). "سوپ هویج در درمان اسهال شیرخواران". The Journal of Pediatrics. 36 (6): 742–745. doi:10.1016/S0022-3476(50)80228-7. ISSN 0022-3476. PMID 15422489.

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ سوپ هویج موجود است.
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.