سوپ پالوتس
 سوپ پالوتس در رستوران گوندل در بوداپست | |
| گونه | سوپ |
|---|---|
| خاستگاه | مجارستان |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | گوشت، چربی دودی خوک، سیب‌زمینی، لوبیا سبز، هویج، ریشه جعفری |
سوپ پالوتس (به مجاری: palócleves) یک سوپ مجارستانی است که از نظر ماهیت به گولاش مجارستانی شباهت دارد، اما سبک‌تر و دارای طعمی کمی ترش است. برخلاف باور رایج، این سوپ نامش از قوم پالوتس گرفته نشده‌است.
این سوپ از آشپزی مجارستانی به‌شمار می‌رود و پیشینه‌ای پیوند خورده با نام‌های برجسته ادب و آشپزی مجارستان دارد. دستور پخت آن در طول زمان دستخوش تحول شده و امروزه گونه‌های متنوعی از آن در رستوران‌ها و خانه‌های مجارستان تهیه می‌شود.
پیشینه
پیشینه دقیق این سوپ روشن نیست، اما افسانه‌های گوناگونی دربارهٔ خاستگاه آن وجود دارد. برجسته‌ترین روایت این است که یانوش گوندل این سوپ را برای مراسم افتتاحیه یک رستوران پدیدآورد؛ مراسمی که نویسنده نام‌آور کالمان میکسات نیز در آن حضور داشت. گوندل این سوپ را به افتخار لقب میکسات، یعنی «بزرگ‌ترین پالوتس»، نام‌گذاری کرد.[۱]
بنا به روایت دیگری، یانوش گوندل این سوپ مشهور را برای جشن تولد کالمان میکسات در سال ۱۸۹۲ میلادی (۱۲۷۱ خورشیدی) عرضه کرد. میکسات از او خواسته بود سوپی بیاورد که تاکنون نخورده و «همه طعم‌های آشپزی مجارستانی را در خود داشته باشد».[۲][۳]
الک ماگیار در کتاب آشپزی برجسته‌اش با عنوان Az ínyesmester szakácskönyve می‌نویسد که این سوپ برای داوران یک مسابقه غذایی تهیه شد و آن‌قدر مورد پسند داوران واقع شد که دو بار از آن خواستند.[۱][۴]
دستور پخت
سوپ پالوتس معمولاً از گوشت گوسفند، گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می‌شود و به‌ندرت از گوشت بوقلمون استفاده می‌شود. مناسب‌ترین گوشت‌ها برای این سوپ گوشت‌هایی است که برای پخت طولانی مدت مناسبند؛ مانند گردن گاو، ساق گاو، ران خوک و کتف خوک. بنا بر دستورهای قدیمی‌تر، سبزیجات به‌طور جداگانه پخته می‌شدند. این سوپ اغلب با افزودن خامه ترش به روش هم‌زدن با آرد غلیظ می‌شود، اما گاهی بدون این مرحله طبخ شده و خامه ترش جداگانه سرو می‌شود. در دستورهای جدیدتر، از سرکه یا آب لیموترش برای ترش کردن سوپ بهره گرفته می‌شود و مقداری شوید نیز به عنوان تزیین افزوده می‌شود.[۱]
در روش پخت متداول، پیاز ریز خرد شده را تفت می‌دهند، سپس پاپریکای قرمز می‌افزایند و با آب می‌جوشانند. گوشت را به تکه‌های کوچک برش داده و به همراه برگ بو، زیره آسیاب‌شده، فلفل، سیر له‌شده و نمک اضافه می‌کنند. پس از نیم‌پز شدن، سیب‌زمینی مکعبی و لوبیا سبز خرد شده افزوده می‌شود و در پایان با خامه ترش و آرد غلیظ می‌شود.[۱]
جستارهای وابسته
منابع
- 1 2 3 4 "Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki" (in Hungarian). Origo. 24 ژوئن 2015. Retrieved 25 ژوئن 2015.
- ↑ "Gundel János és a palócleves" (in Hungarian). Archived from the original on 15 دسامبر 2024. Retrieved 31 مه 2026.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=and|بازبینی=داده‌شده است (کمک) - ↑ "Gundel János" (in Hungarian). Archived from the original on 22 ژانویه 2019. Retrieved 31 مه 2026.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=and|بازبینی=داده‌شده است (کمک) - ↑ "A palóc leves története" (in Hungarian). ujszo.com. 1 دسامبر 2006. Archived from the original on 26 ژوئن 2015. Retrieved 31 مه 2026.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=and|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=and|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=and|archive-url=داده‌شده است (کمک)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Palóc soup». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Palócleves». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای لهستانی ، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Palócleves». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای مجارستانی ، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- سوپهای مجارستان