شیر موس

یک شیر دوش در مزرعه گوزن‌های کوستروما در استان کوستروما ، روسیه برای شیر دادن یک گوزن آماده می‌شود.
جمع آوری شیر گوزن در مزرعه گوزن کوستروما در روسیه

شیر موس که به عنوان شیر گوزن نیز شناخته می شود، به شیر تولید شده توسط موس ( Alces alces ) اشاره دارد. اگرچه بیشتر توسط گوساله های موس مصرف می شود، اما تولید آن در روسیه و سوئد تجاری شده است.

محتوای غذایی

شیر گوزن شمالی دارای چربی کره‌ای بالایی (۱۰٪) و مواد جامد (۲۱.۵٪) است، بر اساس داده‌های جمع‌آوری شده از گوزن‌های شمالی روسی؛ تحقیقات در مورد شیر گوزن‌های آمریکایی در مرحله پیشرفته‌تری نسبت به روسیه نیست، اما به نظر می‌رسد که گوزن‌های آمریکایی غلظت‌های بالاتری از مواد جامد در شیر خود دارند.[۱] گوزن‌های شمالی بین ماه‌های ژوئن و اوت شیر می‌دهند؛ با توجه به تأمین خوب علوفه با کیفیت بالا، غلظت‌های مواد مغذی و چربی در شیر معمولاً در طول بیست و پنج روز اول شیردهی که به عنوان دوره اوج در نظر گرفته می‌شود، افزایش می‌یابد؛ غلظت‌های مواد مغذی، چربی و عناصر معدنی برای بقیه دوره شیردهی کاهش می‌یابد.[۲] با این حال، در مقایسه با شیر گاو، شیر گوزن شمالی هنوز دارای سطوح بالاتری از آلومینیوم، آهن، سلنیوم و روی است.[۳]

دامداری و فروش

شیر گوزن شمالی به طور تجاری در روسیه پرورش داده می‌شود؛ یک ساناتوریوم به نام ساناتوریوم ایوان سوزانین حتی شیر گوزن را به ساکنان خود ارائه می‌دهد با این باور که به آن‌ها در بهبودی از بیماری یا مدیریت بهتر بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.[۴] برخی از محققان روسی پیشنهاد کرده‌اند که شیر گوزن می‌تواند برای پیشگیری از بیماری‌های گوارشی در کودکان به دلیل فعالیت لیزوزیم آن استفاده شود.[۵]

خانه الک ( Älgens Hus ) مزرعه ای در Bjurholm ، سوئد ، که توسط کریستر و اولا جوهانسون اداره می شود، گمان می رود که تنها تولید کننده پنیر گوزن در جهان باشد. تا تاریخ ۲۰۰۷ سه گوزن شیر تولید کننده داشت که شیر آنها تقریباً ۳۰۰ کیلوگرم (۶۶۰ پوند) پنیر در سال که حدود 1000 دلار ( ۱٬۴۱۱ فروخته می شود. ) [۶] در هر کیلوگرم. [۷] شیر گاو گوزن مزاحم خشک می شود، بنابراین می تواند تا 2 ساعت دوشیدن در سکوت طول بکشد تا به ۲-لیتر (۰٫۵۳-گالون-آمریکایی) بازده. [۸] الکساندر مینائف محقق روسی گوزن نیز قبلاً سعی کرده بود پنیر گوزن بسازد، اما اظهار داشت که به دلیل محتوای پروتئین بالای شیر، پنیر خیلی سریع سفت می شود. تا تاریخ ۲۰۰۷ او از هیچ تلاشی برای تهیه بستنی گوزن آگاه نبود. [۹]


مزرعه خانه گوزن (Älgens Hus) در بیورهولوم، سوئد، که توسط کریستر و اولا یوهانسون اداره می‌شود، به عنوان تنها تولیدکننده پنیر گوزن در جهان شناخته می‌شود. تا تاریخ ۲۰۰۷، این مزرعه سه گوزن شیرده داشت که شیر آن‌ها تقریباً ۳۰۰ کیلوگرم (۶۶۰ پوند) پنیر در سال تولید می‌کرد، که به قیمت حدود ۱,۰۰۰ دلار (معادل ۱٬۴۱۱ $ در ۲۰۲۲) برای هر کیلوگرم فروخته می‌شد.[۱۰] شیر گوزن‌های مضطرب خشک می‌شود، بنابراین ممکن است تا ۲ ساعت دوشیدن در سکوت طول بکشد تا تمام ۲-لیتر (۰٫۵۳-گالون-آمریکایی) محصول به دست آید.[۱۱] محقق شیر گوزن روسی، الکساندر میناev نیز قبلاً تلاش کرده بود تا پنیر گوزن بسازد، اما او بیان کرد که به دلیل محتوای پروتئین بالای شیر، پنیر خیلی سریع سخت می‌شود. تا تاریخ ۲۰۰۷، او از هیچ تلاشی برای ساخت بستنی گوزن آگاه نبود.[۱۲]

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ گایست, والریوس (1998). گوزن‌های جهان: تکامل، رفتار و بوم‌شناسی آن‌ها. Stackpole Books. p. 157. ISBN 0-8117-0496-3. Archived from the original on September 15, 2024. Retrieved December 15, 2020.
  2. ↑ چالیشف, الکساندر وی.; بدلو, لاریسای پ. (January 2002). "ترکیب مواد مغذی شیر از گوزن‌های شمالی اهلی در طول دوره شیردهی" (PDF). آلکس. Supplement 2: 41–44. Archived from the original (PDF) on November 7, 2017.
  3. ↑ فرانزمن, آلبرت و.; فلین, آرتور; آرنسون, پاول د. (April 1976). "شیر گوزن شمالی و سطوح عناصر مو و روابط آن‌ها". Journal of Wildlife Diseases. 12 (2): 202–207. doi:10.7589/0090-3558-12.2.202. PMID 933310. S2CID 37773358.
  4. ↑ گروکات, جف (24 December 1994). "شیر گوزن: خوب برای آنچه شما را آزار می‌دهد". The Moscow Times. Retrieved 2007-08-27.
  5. ↑ Dorofeĭchuk VG, Kelekeeva MM, Makarova IB, Tolkacheva NI (1987). "[خصوصیات حفاظتی شیر گوزن و چشم‌اندازهای استفاده از آن در گوارش‌پزشکی کودکان]". Vopr Pitan (به روسی) (5): 33–35. PMID 3439068.
  6. ↑ Federal Reserve Bank of Minneapolis Community Development Project. "Consumer Price Index (estimate) 1800–". Federal Reserve Bank of Minneapolis. Retrieved January 2, 2019.
  7. ↑ "Moose milk makes for unusual cheese". The Globe and Mail. Associated Press. 26 June 2004. Archived from the original on 7 January 2008. Retrieved 2007-08-27.
  8. ↑ Nobel, Carmen (2009-07-08). "Moody Moose Make $420 Cheese: Big Spender". theStreet.com. Archived from the original on February 16, 2016. Retrieved 2010-02-07.
  9. ↑ "Moose Milking". NPR. 28 June 2003. Archived from the original on September 15, 2024. Retrieved 2007-08-27.
  10. ↑ "شیر گوزن پنیر غیرمعمولی می‌سازد". The Globe and Mail. Associated Press. 26 June 2004. Archived from the original on 7 January 2008. Retrieved 2007-08-27.
  11. ↑ Nobel, Carmen (2009-07-08). "گوزن‌های مضطرب پنیر ۴۲۰ دلاری می‌سازند: خریدار بزرگ". theStreet.com. Archived from the original on February 16, 2016. Retrieved 2010-02-07.
  12. ↑ "دوشیدن گوزن". NPR. 28 June 2003. Archived from the original on September 15, 2024. Retrieved 2007-08-27.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.