شیمی آبجو

وزن کردن رازیانه

شیمی آبجو (به انگلیسی: Beer chemistry) در واقع به بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در آبجو می‌پردازد. برخی از این ترکیبات عامل طعم، بو و ظاهری خاص آبجو هستند. بیشتر ترکیبات موجود در آبجو از فعالیت های متابولیکی گیاهان و مخمرها ناشی می‌شوند و به‌همین دلیل در حوزه بررسی رشته‌های بیوشیمی و شیمی آلی قرار می‌گیرند.[۱] بیش از ۹۰ درصد آبجو از آب تشکیل شده‌است و به‌ّمین خاطر یون‌های معدنی موجود در آب، می‌توانند بر طعم و مزه آن تأثیر چشم‌گیری داشته باشند.[۱]

منابع

  1. 1 2 Barth, Roger (2013). The Chemistry of Beer: The Science in the Suds. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-11873-379-0.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.