فارینوگراف
در پخت نان، فارینوگراف خواص خاص آرد را اندازهگیری میکند. اولین بار این دستگاه در سال ۱۹۲۸ توسعه و راه اندازی شد[۱] فارینوگراف ابزاری است که برای اندازهگیری تنش برشی و ویسکوزیته مخلوط آرد و آب استفاده میشود. واحدهای اولیه فارینوگراف واحدهای برابندر بودند که یک واحد دلخواه برای اندازهگیری ویسکوزیته سیال است.[۲]
یک نانوا میتواند محصولات نهایی را با استفاده از نتایج فارینوگرافی برای تعیین موارد زیر فرموله کند:
- جذب آب
- ویسکوزیته خمیر، از جمله حداکثر نسبت آب به گلوتن قبل از تجزیه گلوتن
- حداکثر زمان اختلاط برای رسیدن به نسبت آب/گلوتن مد نظر
- پایداری آرد تحت اختلاط
- تحمل گلوتن آرد
منابع
- ↑ "Brabender History". Brabender. Archived from the original on 27 June 2012.
- ↑ Eliasson, Ann-Charlotte (20 September 2004). Starch in Food: Structure, Function and Applications. CRC Press. p. 244. ISBN 9780849325557. Retrieved 26 July 2017 – via Google Books.
پیوند به بیرون
پروندههای رسانهای مربوط به Farinograph در ویکیانبار - Flour Testing Video
- Dough Mixers
| انواع |
|  |
|---|---|---|
| مواد تشکیلدهنده | ||
| تجهیزات | ||
| مراحل تهیه |
| |
| مصارف |
| |
| سایر |
| |
| فهرست مقالات |
| |
| ||
