نان بدون ورز

نان بدون ورز
نان به روش بدون ورز دادن پخته می‌شود
گونهنان

نان بدون ورز روشی برای پخت نان است که به جای ورز دادن از زمان تخمیر بسیار طولانی استفاده می‌شود تا رشته‌های گلوتن تشکیل شده و بافت نان شکل گیرد.

این روش قدیمی است، اما از زمانی که استفاده از نان‌هایی که نیاز به ورز دادن داشتند، مرسوم شد، دوباره رایج شده است.

در برخی از دستور العمل‌ها کیفیت نان را با پختن نان در اجاق هلندی که یک روش سنتی است، بهبود می‌بخشد.[۱]

روش

روش اصلی این است که آرد، آب، نمک و مخمر را مخلوط کنید، اجازه دهید تا زمانی که گلوتن به وجود بیاید تخمیر شود - معمولاً ۱۲ ساعت یا بیشتر، گاهی اوقات خمیر را در یخچال قرار می‌دهند تا این زمان سپری شود. این روش پخت یک نان را طولانی می‌کند و با روش خمیری که در سه یا چهار ساعت عمل می‌آید متفاوت است، اما نیاز به ورز دادن را از بین می‌برد.[۲][۳][۴]

منابع

  1. ↑ Bittman, Mark; Conan, Kerri (2021). Bittman Bread: Easy Whole-Grain, No-Knead, Naturally Leavened Breads for Every Day (به انگلیسی). Houghton Mifflin Harcourt. pp. 1–9. ISBN 978-0-358-53933-9.
  2. ↑ Gamelin, Steve (11 April 2022). "History of No Knead Bread".
  3. ↑ McGee, Harold (23 February 2010). "Better Bread With Less Kneading". New York Times. Retrieved 25 June 2011.
  4. ↑ Kaspe, Lynne Rossetto (7 March 2014). "Episode 553 Artisan Bread". The Splendid Table (Podcast). American Public Media. Retrieved 8 March 2014.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.