ماکو (سوپ)

باقلا (که در اینجا به صورت تازه و غلاف‌دار است، نه خشک‌شده) یکی از مواد اولیهٔ ماکو است.

باقلا تازه، پوست کنده و بخارپز

ماکو (همچنین به عنوان ماکو دی فاو و گاهی اوقات ماکو شناخته می‌شود) یک سوپ سیسیلی با بافتی غلیظ و همچنین یک ماده غذایی است که با باقلای خشک و خرد شده (باقلا) و رازیانه وحشی به عنوان مواد اولیه تهیه می‌شود. غذاهای مختلفی وجود دارد که از ماکو به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می‌کنند، مانند بروسکتا آل ماکو و ماکو دی سن جوزپه، که دومی را می‌توان در روز سنت جوزف در سیسیل سرو کرد.

تاریخچه

ماکو یک غذای دهقانی و غذای اصلی است که قدمت آن به تاریخ باستان برمی‌گردد. ممکن است مردم روم باستان این ماده غذایی را که از باقلای خرد شده تهیه می‌شود، اختراع یا معرفی کرده باشند.

نام این غذا از فعل لاتین "maccare" گرفته شده است که به معنای «خُرد کردن» است. در حین پخت، لوبیاها کمی خرد می‌شوند. با وجود اینکه موجودیت ماکو در زمان معاصر در سیسیل عموماً نادر است. هنوز گاهی در رستوران‌ها و هاستریاهای آنجا سرو می‌شود

مواد لازم و طرز تهیه

مواد اصلی شامل لوبیا باقالی، دانه‌ها و شاخه‌های رازیانه، روغن زیتون، نمک و فلفل هستند. مواد اضافی ممکن است شامل گوجه‌فرنگی، پیاز و پاستا باشد. گاهی اوقات این سوپ خنک شده تا جامد شود، سپس به نواری بریده، در آرد غلتانده و در روغن زیتون سرخ می‌شود. برخی روش‌های تهیه ماکو ممکن است از لوبیا باقالی که پوره شده‌اند استفاده کنند.

غذاهایی که در آنها از ماکو استفاده می‌شود

پاستا یک غذای معمولی سیسیلی

بروسکتا آل ماچو یک غذای ساده است که با بروسکتا و ماچو تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا ناهار سرو شود.

ماچو دی سن جوزپه (ت.ت. 'maccu of St. Joseph' Maccu di San Giuseppe) یک غذای سنتی سیسیلی است که از مواد مختلف و ماکو تشکیل شده است. این غذا ممکن است در روز سنت جوزف در سیسیل تهیه شود تا انبارها خالی شوند و جا برای محصولات جدید سبزیجات بهاری باز شود. در سیسیل، سنت جوزف توسط بسیاری به عنوان قدیس حامی خود در نظر گرفته می‌شود و در بسیاری از جوامع ایتالیایی-آمریکایی، از سنت جوزف (سن جوزپه به زبان ایتالیایی) به خاطر جلوگیری از قحطی در سیسیل در قرون وسطی تشکر می‌شود. طبق افسانه، در آن زمان خشکسالی شدیدی وجود داشت و مردم برای قدیس حامی خود دعا کردند تا برایشان باران بیاورد. آنها قول دادند که اگر او به دعاهای آنها پاسخ دهد، ضیافت بزرگی برای بزرگداشت او ترتیب خواهند داد. باران آمد و مردم سیسیل ضیافت بزرگی برای قدیس حامی خود ترتیب دادند. باقلا محصولی بود که جمعیت را از گرسنگی نجات داد و بخش سنتی از محراب‌ها و سنت‌های روز سنت جوزف است. دادن غذا به نیازمندان از رسوم روز سنت جوزف است.

ریگاتونچینی با ماکا باقلا یک غذای سیسیلی است که با پاستا ریگاتونچینی (نسخه کوچکتر ریگاتونی) و خمیر باقلا فاوا تهیه می‌شود.