آشپزی سیسیلی
 |
| آشپزی ایتالیایی |
|---|
 درگاه Italy درگاه Food |
.jpg)
آشپزی سیسیلی (انگلیسی: Sicilian cuisine) سبک آشپزی در جزیره سیسیل است. این سبک ردپای تمام فرهنگهایی را نشان میدهد که طی دو هزار سال گذشته در جزیره سیسیل حضور داشتهاند.[۲] اگرچه آشپزی آن شباهت زیادی به آشپزی ایتالیایی دارد، غذای سیسیلی تحت تأثیر آشپزی یونانی، آشپزی اسپانیایی، آشپزی یهودی، آشپزی مغربی و آشپزی عربی نیز قرار گرفته است.[۳]
آشپز سیسیلی میتائکوس، که در قرن پنجم پیش از میلاد به دنیا آمد، به دلیل انتقال دانش آشپزی سیسیل به یونان شناخته میشود:[۴] کتاب آشپزی او اولین اثر به زبان یونانی بود و بنابراین نخستین کتاب آشپزی به هر زبان شناختهشده با نام نویسنده معلوم بهشمار میرود.
نمای کلی
سیسیل ردپای تمام فرهنگهایی را نشان میدهد که طی دو هزار سال گذشته در جزیره مستقر شدهاند. اگرچه آشپزی آن بدون شک پایهای عمدتاً ایتالیایی دارد، غذای سیسیلی همچنین تحت تأثیر آشپزی اسپانیایی، یونانی و عربی قرار گرفته است.
رومیان باستان غذاهای پرزرق و برقی مبتنی بر گوشت غاز معرفی کردند. یونانیان بیزانس طعمهای شیرین و ترش را ترجیح میدادند و اعراب شکر، مرکبات، برنج، اسفناج و زعفران را به جزیره آوردند. نورمنها و اشتاوفر به غذاهای گوشتی علاقه داشتند. اسپانیاییها مواد غذایی از جهان جدید مانند شکلات، ذرت، بوقلمون و گوجهفرنگی معرفی کردند.[۵] آشپزی سیسیل نه تنها ترکیبی از تأثیرات تاریخی را نشان میدهد، بلکه سنتهایی را نیز حفظ کرده است که با استفاده از مواد محلی و تکنیکهای قدیمی به ویژه در غذاهایی مانند آرانچینو و کاساتا نمود پیدا میکند و میراث آشپزی منحصر به فرد جزیره را به نمایش میگذارد.[۶]
بخش عمدهای از آشپزی جزیره بر استفاده از سبزیجات تازه مانند بادمجان، فلفل و گوجهفرنگی و همچنین ماهیهایی مانند تن، شانکماهیان، ماهی خاردار اروپایی، شمشیرماهی و سپیداجان تمرکز دارد. در تراپانی، در گوشه غربی جزیره، تأثیرات آشپزی مغربی در استفاده از غذاهای مبتنی بر کوسکوس، معمولاً همراه با ماهی، کاملاً مشهود است.[۷] نعناع در آشپزی بهطور گستردهای استفاده میشود، برخلاف سایر مناطق ایتالیا.
تخصصهای سنتی سیسیل شامل آرانچینی (نوعی کراکت (غذا) سرخشده از برنج)، پاستا آلّا نورما، کاپوناتا، پانی کِه مئوسا و مجموعهای از دسرها و شیرینیها مانند کانولی، گرانیتا و کاساتا است.[۸]
از ویژگیهای سیسیل، شراب مارسالا است؛ یک شراب قرمز، شراب تقویتشده مشابه شراب پورت که بیشتر به صادرات اختصاص دارد.[۹][۱۰]
تاریخچه
بخش بزرگی از جزیره در ابتدا مگنا گراسیا بود که علاقهای ویژه به ماهی (غذا), گندم، زیتون، انگور (گیاه), باقلا، نخود، عدس، بادام، پسته و سبزیجات تازه داشتند. تأثیرات مردم عرب بر آشپزی سیسیل به امارت سیسیل در قرن دهم و اوایل قرن یازدهم برمیگردد.[۱۱] این تأثیرات شامل استفاده از شکر، مرکبات، برنج، کشمش، دانه کاج و ادویههایی مانند زعفران، جوز هندی و دارچین است. تأثیرات نورمنها نیز در علاقه به غذاهای مبتنی بر گوشت دیده میشود.[۱۲] جامعه یهودیان که در جزیره زندگی میکردند نیز بر آشپزی سیسیل اثر گذاشتند و معرفی سیر سرخشده در روغن زیتون به سس را بر عهده داشتند.[۱۳] بعدها، آشپزی اسپانیایی با مبادله کلمبیایی، شامل شکلات، ذرت، فلفل دلمهای، کدو سبز، سیبزمینی و گوجهفرنگی به همراه دیگر محصولات کشاورزی وارد آشپزی جزیره شد.[۱۱] بخش عمدهای از آشپزی جزیره استفاده از سبزیجات تازه مانند بادنجان، کنگر فرنگی و گوجهفرنگی و همچنین ماهیهایی مانند ماهی تن، شانکماهیان، ماهی خاردار اروپایی، سپیداجان و شمشیرماهی را تشویق میکند. در تراپانی، در گوشه غربی جزیره، تأثیرات آشپزی مغربی در استفاده از کوسکوس کاملاً مشهود است.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Gillian Riley (1 November 2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA. pp. 401–. ISBN 978-0-19-860617-8.
- ↑ Sicilian food history umass.edu
- ↑ "The Influences & Ingredients of Sicilian Cuisine - Tesori". Tesori (به انگلیسی). 2016-07-19. Retrieved 2017-05-10.
- ↑ Dalby (2003), p. 220; Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
- ↑ Piras & Medagliani 2000, p. 423.
- ↑ Cheshes, Jay (2016-05-25). "Anna Tasca Lanza Cooking School Offers a Slice of Sicilian". WSJ Magazine from the Wall Street Journal. Retrieved 2024-10-26.
- ↑ "Arab Culinary Influence in Sicilian Food". Delicious Italy (به انگلیسی). Archived from the original on 5 August 2016. Retrieved 10 May 2017.
- ↑ greatbritishchefs. "Sicily's North African Influences – Great Italian Chefs". Great Italian Chefs. Archived from the original on 19 April 2021. Retrieved 10 May 2017.
- ↑ "The Marsala wine: an English story with a Sicilian flavour | Italian Food Excellence". Italian Food Excellence (به انگلیسی). 15 May 2014. Archived from the original on 25 April 2017. Retrieved 10 May 2017.
- ↑ "What is Marsala Wine | Wine Folly". Wine Folly (به انگلیسی). 8 August 2014. Archived from the original on 26 January 2017. Retrieved 10 May 2017.
- 1 2 (Piras و Medagliani 2000، ص. 423)
- ↑ "A Brief History of Sicilian Cuisine" (به انگلیسی). Retrieved 2017-05-10.
- ↑ "Storia della Cucina Siciliana: un'arte unica al mondo, fatta di gusto e tradizione". Siciliafan (به ایتالیایی). 2020-08-06. Retrieved 2020-09-10.
پیوند به بیرون
