نخود فرنگی له‌شده
 چیپس و ماهی همراه با نخود فرنگی له‌شده در رامکین سمت راست | |
| خاستگاه | United Kingdom |
|---|---|
| منطقه | England |
نخود فرنگی له‌شده (به انگلیسی: Mushy peas) خوراکی سنتی بریتانیایی است که از نخود فرنگی ماروفت خشک‌شده تهیه می‌شود. این نخودها را ابتدا یک شب در آب و جوش‌شیرین خیسانده، سپس آبکشی کرده و در آب تازه می‌جوشانند تا نرم و له شوند. این خوراک در سراسر انگلستان و اسکاتلند به‌عنوان مخلفات سنتی چیپس و ماهی شناخته می‌شود و بخشی از آشپزی بریتانیایی به‌شمار می‌رود.
طرز تهیه و سرو
برای تهیه نخود فرنگی له‌شده، نخودهای خشک را پس از خیساندن و آبکشی در قابلمه با آب می‌پوشانند و می‌جوشانند تا کاملاً نرم شوند. سپس با نمک و فلفل چاشنی می‌زنند.[۱] در شمال انگلستان، این خوراک معمولاً همراه با پای و نخود سرو می‌شود. همچنین گاهی نخود له‌شده را به شکل گلوله درآورده، در خمیرابه فرو برده و در روغن داغ سرخ می‌کنند.[۲] نخود فرنگی له‌شده آماده نیز در قوطی به فروش می‌رسد.
در یورک‌شر، ناتینگهام‌شر، داربی‌شر و بخش‌هایی از لینکلن‌شر، این خوراک اغلب به‌تنهایی به‌عنوان میان‌وعده سرو می‌شود. در ناتینگهام‌شر معمولاً با سس نعنا همراه است. نخود فرنگی له‌شده گاه با لقب «خاویار یورک‌شر» شناخته می‌شود.[۳]
رنگ‌آمیزی مصنوعی
بیشتر نخودهای فرنگی له‌شدهٔ تجاری حاوی رنگ‌های مصنوعی هستند تا ظاهر سبز خود را حفظ کنند؛ بدون این مواد، رنگ خوراک خاکستری تیره خواهد بود.[۴] در گذشته از تارترازین (E102) استفاده می‌شد، اما تا سال ۲۰۱۹ تولیدکنندگان بزرگ ترکیبی از آبی درخشان اف‌سی‌اف (E133) و ریبوفلاوین (E101) را به کار می‌بردند.[۵]
منابع
- ↑ Elaine Lemm. Traditional Mushy Peas Recipe بایگانی‌شده در ۲۸ سپتامبر ۲۰۱۳ توسط Wayback Machine. About.com. Retrieved 23 September 2013.
- ↑ «Pea fritter». Everything۲.com. دریافت‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ "48 hours in Bristol / Dining with the locals", The Independent, 26 April 2008
- ↑ «The Kitchen Thinker: Food colourings». The Telegraph. ۷ فوریه ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۳ آوریل ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Batchelors Original Mushy Peas 300g». Sainsburys. دریافت‌شده در ۶ ژانویه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Mushy peas». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- آشپزی استرالیایی
- آشپزی انگلیسی
- چاشنیهای بریتانیایی
- آشپزی مالتی
- خوراکی با بنشن
- آشپزی یورک‌شر