همه‌چیز با بیکن خوشمزه‌تر است

همه‌چیز با بِیکِن خوشمزه‌تر است: ۷۰ دستور پخت شگفت‌انگیز برای هر وعده غذایی روزانه

نویسنده(ها)	سارا پری
عنوان اصلی	Everything Tastes Better with Bacon: 70 Fabulous Recipes for Every Meal of the Day
کشور	ایالات متحده آمریکا
زبان	انگلیسی
موضوع(ها)	آشپزی
گونه(های) ادبی	کتاب آشپزی
ناشر	کرونیکل بوکس
تاریخ نشر	۱ مه ۲۰۰۲
شمار صفحات	۱۳۲
جایزه(ها)	یادشده در مجموعه بهترین دستور پخت‌های آمریکایی ۲۰۰۳–۲۰۰۴
شابک	شابک ‎۰−۸۱۱۸−۳۲۳۹−۲
شماره اوسی‌ال‌سی	۴۷۱۰۰۷۴۲
کتابخانه کنگره	۲۰۰۱۰۳۷۲۴۰

همه‌چیز با بِیکِن خوشمزه‌تر است: ۷۰ دستور پخت شگفت‌انگیز برای هر وعده غذایی روزانه (به انگلیسی: Everything Tastes Better with Bacon: 70 Fabulous Recipes for Every Meal of the Day) کتابی در زمینه آشپزی با بیکن است که به‌قلم سارا پِری، نویسنده، مفسر خوراک و ستون‌نویس روزنامه اورِگونیَن، نوشته شده است. این اثر نخستین‌بار در ایالات متحده آمریکا در ۱ مه ۲۰۰۲ از سوی انتشارات کرونیکل بوکس منتشر شد و در سال ۲۰۰۴ نیز نسخه فرانسوی آن توسط انتشارات لِزیدیسیون دولوم در مونترآل انتشار یافت.

پری در این کتاب، مفهوم اصلی و ابتکاری خود را دربارهٔ ترکیب شکر و بیکن در دستور پخت‌ها توضیح می‌دهد. او مجموعه‌ای از دستور پخت‌ها را برای غذاها و دسرهایی با طعم بیکن ارائه کرده و باور دارد که بیکن می‌تواند طعم غذاهای شیرین و شور را به‌طور هم‌زمان بهبود بخشد؛ دیدگاهی که بازتاب‌دهنده نقش چندکارکردی بیکن در آشپزی مدرن آمریکایی است.

کتاب از دید منتقدان عمدتاً نقدهای مثبتی دریافت کرد و چندی از دستور پخت‌هایش در مجموعه بهترین دستور پخت‌های آمریکایی ۲۰۰۳–۲۰۰۴ گنجانده شد. روزنامه سنت پترزبورگ تایمز آن را در زمره «جالب‌ترین و منحصربه‌فردترین کتاب‌های آشپزی منتشرشده» توصیف کرد، پیتسبورگ پست-گِزِت آن را در مقاله «کتاب‌های آشپزی محبوب سال ۲۰۰۲» برجسته ساخت و دِنوِر پست نیز آن را در فهرست بهترین کتاب‌های آشپزی سال ۲۰۰۲ قرار داد. در مقابل، تورنتو استار در نقد خود کمبود خلاقیت در انتخاب دستور پخت‌های پری را نقد کرد. برخی از دستور پخت‌های این کتاب در کتاب‌های آشپزی مرتبط دیگر نیز بازنشر یافته‌اند.

پیش‌زمینه

سارا پری نویسنده، مفسر رادیویی و ستون‌نویس روزنامه اورگونین است که در شهر پورتلند، اورگن زندگی می‌کند. وی به‌عنوان نویسنده کتاب‌های آشپزی شناخته می‌شود و پیش از انتشار این کتاب، چهار اثر دیگر به نگارش درآورده بود: کتاب جدید کامل قهوه، کتاب جدید چای، خوراکی‌های کریسمس و آخر هفته با بچه‌ها. ویراستار پری در انتشارات کرونیکل بوکس موضوع بیکن را برای نگارش یک کتاب آشپزی پیشنهاد کرد. در آن زمان محبوبیت و کاربرد بیکن در حال افزایش بود، اما پری معتقد بود که کمبود دستورهای آشپزی با بیکن، تألیف کتاب را دشوار خواهد کرد. او با یادآوری علاقه‌اش به غذای ژامبون طبخ‌شده با عسل، شکر و بیکن را ترکیب کرد تا غذاهای جدیدی بیافریند. پری دریافت که می‌توان از بیکن برای افزودن طعم و چاشنی به انواع خوراک‌ها، از جمله سالادها و پاستاها، بهره برد. او مشاهده کرد که بیکن موجب تشدید مزه‌های شیرین و شور در غذا می‌شود. کتاب همه چیز با بیکن خوشمزه‌تر است در دوره‌ای منتشر شد که بیکن بار دیگر در فرهنگ عامه محبوب شده بود و سرآشپزان و علاقه‌مندان به آشپزی در حال کشف کاربردهای گوناگون آن در هنر آشپزی بودند. این اثر در تاریخ ۱ مه ۲۰۰۲ به زبان انگلیسی و در قالب جلد شومیز توسط انتشارات کرونیکل بوکس منتشر شد. قیمت خرده‌فروشی ویراست اول کتاب ۱۸٫۹۵ دلار آمریکا بود. نسخه فرانسوی آن نیز در سال ۲۰۰۴ توسط انتشارات لِزیدیسیون دولوم و در قالب مجموعه‌ای با عنوان !Tout un plat به‌معنای چه غذایی! منتشر گردید.

خلاصه محتوا

سارا پری در سال ۲۰۰۹

پری در مقدمه کتاب احساس خود را نسبت به بیکن توضیح می‌دهد و یادآور می‌شود که بوی آن هنگام پخت، به او کمک می‌کند روزش را آغاز کرده و احساس آرامش کند.در آغاز کتاب، پیشینه اصطلاح «بیکن به خانه‌آوردن» توضیح داده می‌شود، و خواننده با انواع بیکن و شیوه‌های نگهداری آن آشنا می‌گردد. کتاب شامل ۷۰ دستور پخت غذاهای طعم‌دارشده با بیکن است که در ۹ فصل موضوعی تنظیم شده‌اند؛ از جمله صبحانه، سبزی‌های برگی، غذاهای پاستا، مخلفات، خوراک‌های ویژه مهمانی، دسرها و پیش‌غذاها. از جمله دستور پخت‌ها می‌توان به ساندویچ بیکن با ترکیب مواد دیگر،رویه ترد بیکنی برای بستنی،ترکیب بیکن برای تزئین دسر میوه‌ای و خمیر بریزه حاوی بیکن اشاره کرد.در کتاب، روش‌های طبخ بیکن بر روی اجاق گاز، در فر و روی گِریل برای بیشینه‌سازی طعم و زیبایی ظاهر آن ارائه شده است. دستورهای پخت در این کتاب شامل ترکیب‌های نامتعارفی چون بیکن آبنباتی، دسرهای طعم‌دارشده با بیکن، و سبزیجات پیچیده‌شده در بیکن است که نشان‌دهنده چندکاربردی بودن این گوشت فراتر از خوراک‌های معمول صبحانه می‌باشد. این کتاب با عکس‌هایی از شِری گیبلین تصویرگری شده است.

بازخورد

کتاب همه‌چیز با بیکن خوشمزه‌تر است از سوی منتقدان به‌طور کلی با استقبال مثبت روبه‌رو شد. روزنامه شیکاگو تریبون گزارش داد که این اثر تنها در ماه نخست انتشار خود ۳۰ هزار نسخه فروش داشته است. جَنِت اِف. کیلِر از سنت پترزبورگ تایمز عنوان کتاب را هوشمندانه و جذاب دانست و اشاره کرد که منتقدان آن را مورد بررسی قرار داده و برخی از دستورهای کتاب را در مقالات خود گنجانده‌اند. کیلر در گفت‌وگویی با فرن مک‌کالو، نویسنده کتاب بهترین دستور پخت‌های آمریکایی ۲۰۰۳–۲۰۰۴، به این نکته پرداخت که رژیم غذائی اتکینز (که بر مصرف بیشتر گوشت در قالب رژیمی با کربوهیدرات پایین تأکید دارد) در افزایش محبوبیت بیکن نقش داشته است. او کتاب پری را در میان «جالب‌ترین و منحصربه‌فردترین کتاب‌های آشپزی منتشرشده» طبقه‌بندی کرد. عکس‌های شری گیبلین نیز با تحسین سیندی هودل از کانزاس سیتی استار روبه‌رو شد. دوایت گارنر، منتقد نیویورک تایمز، کتاب را در فهرست آثار مورد علاقه خود در میان کتاب‌های آشپزی تازه‌منتشرشده قرار داد. در این نقد، دستور پخت‌های دسر پری مورد انتقاد قرار گرفت، اما استدلال کلی نویسنده در ترویج استفاده بیشتر از بیکن در آشپزی تأیید شد.

روزنامه آریزونا دیلی استار کتاب را در بخش «خواندنی‌های داغ» خود برجسته کرد. لورا اچ. اهرت، دبیر بخش مزه تگزاس در دالاس مورنینگ نیوز، نوشت که کتاب به‌خوبی تجربه خوردن بیکن را منتقل می‌کند. مِرتی مایتِس در راکی مانتِن نیوز اشاره کرد که مطالعه کتاب اشتهای او را برای غذاهای حاوی بیکن افزایش داده است. او دستور پخت‌های دسر کتاب را توصیه کرد، از جمله آبنبات ترد فندق و بیکن، کلوچه کره بادام زمینی با خرده‌بیکن ترد، دسر گلابی و سیب با رویه شکر قهوه‌ای و بیکن، و تارت مینسمیت با کشمش یاقوتی. استیو اسمیت، سرآشپز رستوران دیکسونز داون‌تاون گریل در دنور، از دستور ساندِی اَفرای پری الهام گرفت و دسر بستنی اختصاصی خود با ترکیب ماکادمیا و تکه‌های بیکن ترد را خلق کرد.

مارلین پَریش در روزنامه پیتسبورگ پست-گزت نقدی مثبت بر کتاب نوشت و آن را در مقاله «کتاب‌های آشپزی مورد علاقه سال ۲۰۰۲» معرفی کرد. او اظهار داشت که از امتحان کردن دستور پخت‌های کتاب لذت برده است و افزود که رابرت اتکینز، خالق رژیم اتکینز، نیز احتمالاً از دستور چیزبرگر گورگونزولا با بیکن خوشش می‌آمد. دنور پست کتاب را در فهرست بهترین کتاب‌های آشپزی سال ۲۰۰۲ جای داد. مقاله‌ای دیگر در همان روزنامه نیز به معرفی چند دستور از کتاب، از جمله اسپاگتی آلّا کاربونارا و سالاد کاب، دسر گلابی و سیب با رویه شکر قهوه‌ای و بیکن پرداخت. در مقابل، نقدی از تورنتو استار کتاب را به دلیل فقدان خلاقیت در انتخاب دستورها مورد انتقاد قرار داد، و در عین حال نتیجه گرفت که کتاب نسبت به آثار مشابه در زمینه بیکن از نظر قیمت مقرون‌به‌صرفه است، هرچند با تعداد محدود دستورهای موجود چندان جامع نیست. میشل آنا جوردن از پرس دموکرات کتاب پری را توصیه کرد و نوشت شور و شوق نویسنده برای موضوع به‌گونه‌ای است که به خواننده نیز منتقل می‌شود.

اثرگذاری

بر اساس گزارش روزنامه‌های شیکاگو سان-تایمز و سن‌پترزبورگ تایمز، کتاب همه‌چیز با بیکن خوشمزه‌تر است اثری تخصصی در حوزه کتاب‌های آشپزی به‌شمار می‌آید. پری اظهار کرده بود که بیکن دوره‌ای از «رنسانس» را پشت سر گذاشته است.روزنامه کریستیان ساینس مانیتور نیز در مقاله‌ای در سال ۲۰۰۳ یادآور شد که بیکن، علی‌رغم انتقادهای متخصصان تغذیه، به‌طور فزاینده‌ای به عنوان ماده‌ای پرکاربرد در آشپزی مطرح می‌شود. دو دستور پخت از این کتاب برای درج در مجموعه بهترین دستور پخت‌های آمریکایی ۲۰۰۳–۲۰۰۴: برگزیده‌های سال از میان کتاب‌ها، مجلات، روزنامه‌ها و اینترنت انتخاب شدند. همچنین دستور پری برای میگوی آبدار پیچیده‌شده در بیکن در کتاب دود و ادویه: آشپزی با دود، شیوه اصیل باربیکیو (۲۰۰۳) مورد اشاره قرار گرفت. فرن مک‌کالو، نویسنده بهترین دستور پخت‌های آمریکایی، از این کتاب به عنوان افزوده‌ای شگفت‌انگیز به عرصه آشپزی یاد کرده است.

نشریه آتلانتیک گزارش داد که سه سال پس از انتشار این اثر، بیکن به اندازه شکلات یا روغن زیتون محبوب شده بود. لیا ا. زلدس نیز در مقاله‌ای در سال ۲۰۰۶ در روزنامه شیکاگو سان-تایمز نوشت که این کتاب سهمی در گسترش آثار نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری بیکن در دستورهای غذایی داشته است. در کتاب میمون گرسنه (۲۰۰۹)، متیو امستر-برتون به پدیده علاقه به بیکن و کتاب‌های مرتبط با آن در سال‌های پیش اشاره کرد و از این اثر در کنار کتاب‌های آشپزی بیکن و افسون‌شده با بیکن یاد کرد. مقاله‌ای در روزنامه بریتانیایی ایندیپندنت در سال ۲۰۱۳ نیز این کتاب را نمونه‌ای از افزایش علاقه به گوشت خوک دانست.

منابع

• Aldana, Steven (2005). The Culprit and The Cure. Maple Mountain Press. p. 215. ISBN 0-9758828-0-5.
• Amster-Burton, Matthew (2009). Hungry Monkey: A Food-Loving Father's Quest to Raise an Adventurous Eater. Houghton Mifflin. p. 63. ISBN 978-0-15-101324-1.
• Bonwich, Joe (April 7, 2004). "The Whites of Spring – Egg Recipes by the Dozen". St. Louis Post-Dispatch. p. 1; Section: Let's Eat. Archived from the original on December 3, 2013. Retrieved August 30, 2013.
• Browning-Blas, Kristen (December 1, 2002). "Italian cookbooks saucy stuff". The Denver Post. The Denver Post Corp. p. M–07. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Browning-Blas, Kristen (February 26, 2003). "Aficionados tell why everybody loves bacon". The Denver Post. The Denver Post Corp. p. F–01. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Burch, Cathalena E. (July 17, 2002). "In the mood for melons". The Arizona Daily Star. p. F1. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Cichy, Betty (October 22, 2003). "A guide for bacon lovers". Bucks County Courier Times. Levittown, Pennsylvania. p. 4E. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Crooks, Laura (August 7, 2002). "Let bacon add a little sizzle to your meal". The Spokesman-Review. Cowles Publishing Company. p. D1. Archived from the original on September 6, 2002.
• Eddy, Kristin (May 15, 2002). "Back to bacon". Chicago Tribune. p. 1; Section: Good Eating. Archived from the original on December 5, 2013. Retrieved August 14, 2020.
• English, Simon (October 11, 2002). "US shoppers bring home the bacon for investors". The Daily Telegraph. London, England. Archived from the original on November 29, 2013. Retrieved August 31, 2013.
• Ehret, Laura H. (June 23, 2002). "Bacon basics". The Dallas Morning News. A. H. Belo Corporation. p. 6F. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Fabricant, Florence (June 19, 2002). "A Dutch Oven From France Turns a Home Into a Hearth". The New York Times. Archived from the original on November 29, 2013. Retrieved August 14, 2020.
• Garner, Dwight (December 8, 2002). "Cooking". The New York Times Book Review. 107 (49): 54. Archived from the original on December 31, 2013. Retrieved August 13, 2020.
• Hoedel, Cindy (July 31, 2002). "Mmmmm ... bacon". The Kansas City Star. The Kansas City Star Co. p. E2. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Husted, Bill (December 13, 2002). "Fat Daddy serves up Starbucks". The Denver Post. The Denver Post Corp. p. FF–09. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Jamison, Cheryl Alters; Jamison, Bill (2003). Smoke & Spice: Cooking with Smoke, the Real Way to Barbecue. Harvard Common Press. p. 340. ISBN 1-55832-262-0.
• Jordan, Michele Anna (May 1, 2002). "Smoking your own bacon offers flavorful reward". The Press Democrat. Santa Rosa, California. p. D1. Retrieved August 15, 2020 – via NewsBank.
• Julian, Sheryl; Riven, Julie (July 28, 2002). "Bring home the bacon – Consumers are rediscovering the aromatic smoky pork that was once an American staple". The Boston Globe. Boston, Massachusetts: Globe Newspaper Company. p. 33; Section: Magazine. Archived from the original on June 10, 2014. Retrieved August 31, 2013.
• Keeler, Janet K. (June 19, 2002). "Bacon with everything". St. Petersburg Times. Archived from the original on July 27, 2003. Retrieved August 31, 2013.
• Keeler, Janet K. (October 29, 2003). "She clips, you cook". St. Petersburg Times. p. 1D. Archived from the original on November 19, 2003. Retrieved August 31, 2013.
• Keeler, Janet K. (November 12, 2008). "A Bounty of Good Cookbooks; New offerings give cookbook lovers a reason to rejoice". St. Petersburg Times. p. 5E. Archived from the original on December 18, 2008. Retrieved August 18, 2020.
• Kummer, Corby (November 2005). "Better Bacon: Artisan producers are making bacon even more irresistible". The Atlantic. The Atlantic Monthly Group. Archived from the original on May 12, 2008. Retrieved August 15, 2020.
• Lawson, Kate (July 10, 2003). "Bacon's back in favor – Low-carb diets, adventurous cooks have more people living high on the hog". The Detroit News. MediaNews Group; Detroit Media Partnership. p. 12D. Retrieved August 18, 2020 – via NewsBank.
• Longino, Bob (September 19, 2002). "BLT and beyond; Experimenting with new and classic cuts, chefs and home cooks get back to bacon". Atlanta Journal-Constitution. p. Section: Living and Arts. Archived from the original on September 23, 2002. Retrieved August 31, 2013.
• Mahoney, Louis (January 15, 2003). "Strip tease – Wake up and smell the bacon". Richmond Times-Dispatch. Richmond Newspapers, Inc. p. D–1. Archived from the original on February 3, 2003. Retrieved August 14, 2020.
• McCarthy, Michael J. (October 10, 2002). "Bacon Leaves Frying Pan, Jumps Into $23 Entrees". The Wall Street Journal. Dow Jones and Company. Retrieved August 31, 2013.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده)
• McCullough, Fran; Stevens, Molly (2003). The Best American Recipes 2003–2004: The Year's Top Picks from Books, Magazines, Newspapers and the Internet. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 84–85, 280, 284. ISBN 0-618-27384-0.
• Meitus, Marty (August 13, 2003a). "Cookbooks don't blow smoke in bringing home the bacon". Rocky Mountain News. E. W. Scripps Company, operated by Denver Newspaper Agency. p. 5D.
• Meitus, Marty (September 3, 2003b). "Slices of life – How to perk up the same-old sandwich routine". Rocky Mountain News. E. W. Scripps Company, operated by Denver Newspaper Agency. p. 3D.
• Muston, Samuel (March 22, 2013). "The best of British Bacon – Features What's the secret of a really tasty rasher, whether it's for a sandwich or to add some sizzle to your stew? Samuel Muston joins the experts in a competition to pick Britain's finest". The Independent. London. pp. 44–45, Section: Features, Edition: 1st. Archived from the original on March 29, 2013.
• Parrish, Marlene (December 19, 2002). "Favorite Cookbooks for 2002". Pittsburgh Post-Gazette. Block Communications. p. F–1; Section: Food. Archived from the original on December 21, 2002. Retrieved August 16, 2020.
• Paulson, Amanda (June 11, 2003). "Bacon keeps on sizzling: Despite a bad rap from nutritionists, bacon is enjoying a renaissance among chefs, home cooks". The Christian Science Monitor. p. 16. Archived from the original on December 10, 2003. Retrieved June 18, 2011.
• Perry, Sara (2002). Everything Tastes Better with Bacon. Chronicle Books. ISBN 0-8118-3239-2.
• Perry, Sara; Caruso, Maren (2003). The New Complete Coffee Book. Chronicle Books. p. 121. ISBN 0-8118-4021-2.
• "Back into the frying pan – Bacon is hot again – and look at all the sizzling varieties". The Sacramento Bee. The McClatchy Company. September 18, 2002. p. F1.
• Perry, Sara (2004). Bacon, Tout un plat! (in French). Les Editions de l'Homme. ISBN 978-2-7619-1953-1.
• Saunders, Lucy (August 7, 2002). "Book serves up a huge slab of bacon ideas". The Seattle Times. Newhouse News Service. p. C4. Archived from the original on November 29, 2013. Retrieved August 18, 2020.
• Smith, Kathie (August 20, 2002). "Tasty and trendy, bacon is back". The Blade. Toledo, Ohio: Block Communications. p. D1. Archived from the original on September 1, 2002. Retrieved August 31, 2013.
• "There's no mistakin', it's bacon". Toronto Star. Toronto Star Newspapers Limited. June 5, 2002. p. D05. Retrieved August 18, 2020 – via NewsBank.
• WorldCat (2011a). "Everything Tastes Better with Bacon". Online Computer Library Center. WorldCat. OCLC 47100742.
• WorldCat (2011b). "Bacon, Tout un plat!". Online Computer Library Center. WorldCat. OCLC 54460685.
• Zeldes, Leah A. (October 4, 2006). "Bacon from A to Z: Getting to know everything about bacon". Chicago Sun-Times. p. S1 / Front. Archived from the original on October 30, 2006. Retrieved August 18, 2020.

پیوند به بیرون

• همه چیز با بیکن خوشمزه‌تر است در وبگاه رسمی ناشر
• وبگاه رسمی نویسنده